2022年了，还有人愿意为了喝上一杯奶茶等上大半天吗？有！最近，阿嬷手作开在上海的首家门店火到出圈，平均取餐要等候6小时。这个以“手作”为特色的茶饮品牌，创立之初就在广西迅速出圈，2020年进驻深圳也很快走红，月均营业额超过百万。开业即火爆，到底是怎么做到的？
“瞬间点满2000杯”8天拿下上海饮品热门榜第1最近，不少同行推荐我关注阿嬷手作开在上海的新店，按他们的话说，“生意真的爆了”。生意到底有多好？我们从多方面了解了一下：首先，这家目前只允许线上小程序点单门店，你真的很难点到。“我上午10点多打开小程序，就已经显示店铺繁忙了。”一位上海的朋友告诉我。
社交平台上，网友纷纷晒单而在大众点评上，也有网友提到，每天小程序开放点单之后，基本都是瞬间点满2000杯（一定单量后，小程序就会进入繁忙状态）。难点单也让不少网友把下单比作“拼手速”，称其“比12306抢票都卡”。甚至在小红书上还出现了不少阿嬷手作新店的“下单经验分享”，足以看出这家店的火爆程度。
其次，即使真的下单成功，等候取餐也需要你足够的耐心。在大众点评、小红书各大平台冲浪了一圈我发现，目前人均等待市场都要4、5个小时，更有人等待了近8个小时才喝到这杯茶，很多人更是做好了“上班点单，下班喝茶”的准备。生意的火爆也让这家阿嬷手作试营业8天，就拿下整个上海饮品热门榜的第1名。
提起阿嬷手作，行业人并不陌生。这个起源于广西南宁的茶饮品牌，创立之初就凭借手作特色，差异化的产品定位和门店体验迅速出圈。如今，阿嬷手作把门店开在不缺网红餐饮的上海，同样做到爆单，这不由让我思考，吸引这届新茶饮消费者，究竟是什么？
这家上海首店，有哪些亮点？事实上，在此次进驻上海之前，阿嬷手作就已经有过省外开店的成功经验。2020年11月，阿嬷手作在产品、营运、供应链等方面都做了准备后，进驻深圳在万象城开出首店。
阿嬷手作深圳万象城店，图片源自大众点评这家130平米的门店成绩十分亮眼：最高日出杯量突破3000杯，月均营业额超过百万。（传送门：最高日出3000+杯，月均营业额超百万，“手作”茶饮为什么受追捧？）而此次上海新店，究竟有哪些亮点？1、旁边就是网红面包店，方便顾客一并打卡先来看阿嬷手作上海新店的选址，这家店开在上海新天地的室外广场。上海新天地，聚集大量网红品牌，吸引众多弄潮儿前来打卡，比如阿嬷手作的隔壁，就是火爆上海的BUTTERFUL & CREAMOROUS黄油与面包，这家网红烘焙店，凭借绿色购物袋以及牛角包，刷屏朋友圈。
BUTTERFUL & CREAMOROUS门店周边高人气门店的赋能，增强了消费者的打卡意愿，在小红书上，也有不少消费者晒出了茶饮+牛角包的网红打卡套餐。2、关闭现场点单，“线上排队”提升体验打卡意愿的进一步提升，在于点单方式的变化。据悉，新店开业后，考虑到线上订单过多，阿嬷手作关闭了现场点单的窗口。这样做的好处是：
- 门店不用设置点餐窗口，节省点单所需的人力成本；
- 只需设置取餐窗口，便于高峰期人流疏通；
- 消费者无需在门店排队等侯，逛街、喝茶两不误。不过，这样的模式，也对小程序提出了更高的要求，如果叫号时间与取餐时间出现误差，很容易造成取餐的混乱。
目前的差评最多的问题，也是“取餐时间不匹配”。3、走红时间线：3个阶段，持续爆单再来看阿嬷手作在上海走红的“网络时间线”——第1步，是“广西特色茶饮”。“广西之光”的标签，吸引了一大批上海消费者的关注，这也和阿嬷手作的品牌基因有关，它始终从广西特色食材中找灵感，做产品。
在人人都想“尝口不一样”时，从地域特色找食材，也成为区域品牌突围全国的重要手段，去年咖门报道的西琳姑娘、放哈，都凭借地方特产在上海开店，收获了不错的生意，最近前者还成功拿到了融资。第2步，新店开业的火爆也吸引不少探店博主网红打卡全线产品，在社交媒体形成二次传播。
第3步，真实的排队攻略，在分享平台中凸显出与众不同，吸引更多奶茶女孩们的关注。此次线上爆单，让无数下单成功的网友纷纷开始分享自己的点单攻略，这种“自来水”式的真实分享案例，对“kol免疫”的年轻人，显然有更大的吸引力。多渠道、全方位的传播，让阿嬷手作新店获取更高的关注度和更好的生意。
但对于这届见多识广消费者，阿嬷手作特别之处，可能不止于此。
网红只是壳，重要的是内核在我看来，阿嬷手作值得借鉴的地方在于，用差异化的产品定位，将自身与其他品牌区别开来。比如贯彻整个门店的“手作”概念。走进一家阿嬷手作的门店，映入眼帘的是40～55岁间的大龄“阿嬷”，不是在切芋头、就是在煮珍珠，熬制仙草的大锅咕嘟咕嘟，冒着腾腾的烟火气，家的即视感油然而生。
店员大多是40～55岁间的“阿嬷”
这种手工现做，对原料的精细处理，更能彰显品牌的匠心。从产品的角度来看，在新茶饮领域，“手工现做”所代表的原料新鲜、处理用心，正在为一杯茶带来附加值。此外，比如超厚手作芋泥、桂花龙眼冰、手剥毛荔枝、米麻薯奶茶、黄皮绿豆沙、超奶红豆、丑柑不知火等产品，作为阿嬷手作的招牌产品，很早推出上市。
米麻薯奶茶
每一次新品的推出，都会树立“这家店产品很特别”的消费认知。这也是当初阿嬷手作可以在广西脱颖而出的原因。这几年，围绕行业，始终有这样的疑问：当新茶饮不“新”，要靠什么才能吸引消费者？传递天然健康、手工制作，当然是一条可行的路。
但更重要的是，每个品牌发掘自己的品牌内核，形成自己的特色，并不断在此基础上做延伸。每一次出圈，都可以在品牌价值的基础上做附加，不断巩固品牌心智。
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
