茶饮春季上新即将开始！最近，饮品圈都在关注苹果，百分茶近日推出了2款红肉苹果新品，据介绍，上新后迅速冲进TOP5，口碑反馈也不错。还有资深研发告诉我，多个品牌都在测试苹果新品，甚至提到上新日程。这个水果店的常青树，有望成为饮品店的“新晋小花”吗？我们来一一分析。
上新卖到TOP5苹果的火爆程度超预期爆款轮流转，今年到苹果？前不久，苏州茶饮品牌百分茶上新了红肉苹果的春天和红肉苹果脆波波2款苹果新品。先看产品：百分茶研发总监杨世忠介绍，这次新品以红肉苹果为主角，搭配红富士苹果打成的冰沙，再用阳光玫瑰、脆波波增加咀嚼感，茶底则选用百分茶特色的文山青茶，整体口感清爽甘甜、香气悠扬。
再来看销售情况：百分茶的相关负责人向我透露道，在苏州疫情的情况下，红肉苹果的春天在上市后，迅速跃升到门店点单的TOP5，产品好评度超过90%，火爆程度超过预期。“目前市面上以苹果为主角的饮品并不常见，因此上新后吸引不少消费者打卡。”他分析道。实际上，苹果元素在新茶饮产品端的应用，由来已久。比如家家都在卖的大桶水果茶，甜啦啦、乐乐茶等品牌都在桶装水果茶中加入了苹果片。
甜啦啦的水果桶有研发告诉我，加入苹果在喝茶时很难感知，但在“喝完茶吃水果环节”，口感生脆香甜的苹果，往往会令消费者感到“很满足”。而从供应链角度看，没有季节限制的苹果，也更是适合以添加多种应季水果来突出高性价比的大桶水果茶。而去年圣诞季，随着热红酒的流行，苹果的出镜率进一步提升。比如CoCo都可上新2款热红酒系列饮品，书亦烧仙草的热红酒风味水果桶，S.O.E上新的创意特调苹什么中，均将红酒元素与苹果、肉桂组合搭配。
书亦烧仙草的红酒风味水果桶苹果的广泛应用也吸引了研发们的注意，去年年末，不少研发就表示他们在测试苹果，预测这一水果今年有望火一波。那么，这个常被视作“价值感不高、太常见”的水果，今年究竟有没有出爆款的可能？
先来了解一下：前两年苹果为什么没流行事实上，资深研发们早就开始测试苹果，据咖门新茶饮大赛选手谭伟善介绍，早在2018年第一次参加咖门新茶饮大赛时，他就用苹果和夏黑葡萄做复配，并且借此赢得华南区域赛的冠军。苹果的香气、甜感都很出众，但系统来看，前两年新茶饮没有大规模应用苹果元素。1、苹果本身易氧化，门店处理有难题苹果切开后，很快切开的表面就会变黄或变成褐色，这是苹果的氧化反应。在茶饮门店用新鲜苹果出品，很容易“颜值不过关”。杨世忠对此表示，目前市面常见的防止氧化的方式是添加盐、柠檬酸等，但由于苹果本身风味比较淡，添加成分有可能会抢走风味，改变原有的香气。2、“熟知的平价水果”不好推，曾是饮品圈的共识此外，苹果一类大众水果不好推，似乎成了众多品牌和研发的共识。尤其在前几年，新茶饮推新品的主要趋势以葡萄、芒果、草莓等适合做茶饮的水果为上新主线，搭配车厘子、牛油果等贵价水果提升价值感。
还有油柑、黄皮等小众水果作为引流款吸引消费者的眼球，故而苹果、梨等水果一直没有受到重视。3、但今年，研发对“大众水果”的看法变了但新茶饮发展到了现在，经过了市场的沉淀，不少研发对大众水果的看法发生了变化。特别是去年柠檬茶在全国范围的火爆，也让很多研发意识到，回归基本产品，在大众风味里做创新，也能打开消费市场。
去年柠檬茶备受关注杨世忠在采访中也说到，用大众熟知的水果做创新，呈现全新的味道，带来不同的价值点，同样也会让消费者感到惊喜。而且，大众水果在生鲜超市渠道稳定供应了多年，产地、供应链都相对稳定，相比小众水果，更有上游的优势。从葡萄、草莓，到水蜜桃、车厘子，新茶饮已经把水果做了一遍，今年，苹果的上新格外值得品牌关注。那么，苹果怎样做爆款？还有哪些大众熟知的“平价水果”值得关注？
平价水果做爆款，关注3个方向1、常见水果，更要用产地、品种来提升价值参考阳光玫瑰青提、夏黑/巨峰葡萄、玫珑蜜瓜，大众水果，更需要通过产地、品种标签，来提升产品的价值感。比如苹果，就可以选择不常见的品种。
比如此次百分茶上新，就选用红肉苹果原汁搭配红富士苹果打成的冰沙。从百分茶公众号的宣传，可以了解到红肉苹果起源于瑞士，在中国只有北京和新疆才有种植，突出了其稀缺性。此外，红肉苹果含高抗氧化物红色花青素，越是普通苹果的30倍以上，具有抗氧化的功效，这也为养颜女孩们提供了新的购买理由。2、多种复配玩法，攻克氧化难题如今茶饮研发，复配玩法多样，给大众水果更多创意空间。果呀呀去年秋季上新的红彤彤小公主，将苹果和山楂的结合。此外，他们还将苹果运用到了酸奶中，上新的上海青、雪里红、黄芽白中，也添加少量苹果元素做多种水果拼配的概念。
百分茶则是用青提果肉提升苹果饮品的咀嚼感，而其门店本身就有青提饮品，并没有增添新的物料。做热饮也很适合，比如用苹果搭配普洱茶和肉桂做热饮，香气出众，记忆点深刻。苹果遇到的氧化问题，也可以用复配来解决。比如可以搭配柠檬缓解，而氧化带来的色变，也可以选择用火龙果汁调色来解决。从供应端来看，如今苹果抗氧化技术在不断升级，随着灭菌技术HPP（低温高压灭菌）的发展，原汁更容易保留产品的原本风味。3、柑橘和梨也值得关注，喜茶、书亦已上架柑橘类水果，今年也有可能做出爆款。喜茶的爆汁大橘常驻喜茶人气TOP10，充分说明柑橘水果“大有可为”。而且，柑橘品种众多，风味特色明显，比如皇帝柑、卡曼橘等品种，都能进行新的尝试。
气温升高之后，柑橘类的气泡茶，非常适合夏天，也值得提上日程。走养生路线的梨也值得关注。书亦烧仙草就以“致敬传统京味儿”为主题，用市井烟火气、传承经典味道为传播点，推出2款小吊梨汤系列饮品。
追溯新茶饮的在产品端发展，初始阶段做水果茶，多选择贵价、进口类水果，是品类建立、做价值感、让消费者形成认知的需求。但伴随着行业成熟度发展，在成本、利润等多重因素影响下，回归理性、大众将是必然趋势。这也是新茶饮走向日常饮品的必经之路。今年你的门店，要不要尝试上一款苹果？
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
