上新卖到Top,好评超 %!春天第一个爆款可能是苹果

2022-05-10 责任编辑:金语 753


茶饮春季上新即将开始!最近,饮品圈都在关注苹果,百分茶近日推出了2款红肉苹果新品,据介绍,上新后迅速冲进TOP5,口碑反馈也不错。还有资深研发告诉我,多个品牌都在测试苹果新品,甚至提到上新日程。这个水果店的常青树,有望成为饮品店的“新晋小花”吗?我们来一一分析。
上新卖到TOP5苹果的火爆程度超预期爆款轮流转,今年到苹果?前不久,苏州茶饮品牌百分茶上新了红肉苹果的春天和红肉苹果脆波波2款苹果新品。先看产品:百分茶研发总监杨世忠介绍,这次新品以红肉苹果为主角,搭配红富士苹果打成的冰沙,再用阳光玫瑰、脆波波增加咀嚼感,茶底则选用百分茶特色的文山青茶,整体口感清爽甘甜、香气悠扬。
再来看销售情况:百分茶的相关负责人向我透露道,在苏州疫情的情况下,红肉苹果的春天在上市后,迅速跃升到门店点单的TOP5,产品好评度超过90%,火爆程度超过预期。“目前市面上以苹果为主角的饮品并不常见,因此上新后吸引不少消费者打卡。”他分析道。实际上,苹果元素在新茶饮产品端的应用,由来已久。比如家家都在卖的大桶水果茶,甜啦啦、乐乐茶等品牌都在桶装水果茶中加入了苹果片。甜啦啦的水果桶

有研发告诉我,加入苹果在喝茶时很难感知,但在“喝完茶吃水果环节”,口感生脆香甜的苹果,往往会令消费者感到“很满足”。而从供应链角度看,没有季节限制的苹果,也更是适合以添加多种应季水果来突出高性价比的大桶水果茶。而去年圣诞季,随着热红酒的流行,苹果的出镜率进一步提升。比如CoCo都可上新2款热红酒系列饮品,书亦烧仙草的热红酒风味水果桶,S.O.E上新的创意特调苹什么中,均将红酒元素与苹果、肉桂组合搭配。书亦烧仙草的红酒风味水果桶

苹果的广泛应用也吸引了研发们的注意,去年年末,不少研发就表示他们在测试苹果,预测这一水果今年有望火一波。那么,这个常被视作“价值感不高、太常见”的水果,今年究竟有没有出爆款的可能?先来了解一下:前两年苹果为什么没流行事实上,资深研发们早就开始测试苹果,据咖门新茶饮大赛选手谭伟善介绍,早在2018年第一次参加咖门新茶饮大赛时,他就用苹果和夏黑葡萄做复配,并且借此赢得华南区域赛的冠军。苹果的香气、甜感都很出众,但系统来看,前两年新茶饮没有大规模应用苹果元素。1、苹果本身易氧化,门店处理有难题苹果切开后,很快切开的表面就会变黄或变成褐色,这是苹果的氧化反应。在茶饮门店用新鲜苹果出品,很容易“颜值不过关”。杨世忠对此表示,目前市面常见的防止氧化的方式是添加盐、柠檬酸等,但由于苹果本身风味比较淡,添加成分有可能会抢走风味,改变原有的香气。2、“熟知的平价水果”不好推,曾是饮品圈的共识此外,苹果一类大众水果不好推,似乎成了众多品牌和研发的共识。尤其在前几年,新茶饮推新品的主要趋势以葡萄、芒果、草莓等适合做茶饮的水果为上新主线,搭配车厘子、牛油果等贵价水果提升价值感。
还有油柑、黄皮等小众水果作为引流款吸引消费者的眼球,故而苹果、梨等水果一直没有受到重视。3、但今年,研发对“大众水果”的看法变了但新茶饮发展到了现在,经过了市场的沉淀,不少研发对大众水果的看法发生了变化。特别是去年柠檬茶在全国范围的火爆,也让很多研发意识到,回归基本产品,在大众风味里做创新,也能打开消费市场。去年柠檬茶备受关注

杨世忠在采访中也说到,用大众熟知的水果做创新,呈现全新的味道,带来不同的价值点,同样也会让消费者感到惊喜。而且,大众水果在生鲜超市渠道稳定供应了多年,产地、供应链都相对稳定,相比小众水果,更有上游的优势。从葡萄、草莓,到水蜜桃、车厘子,新茶饮已经把水果做了一遍,今年,苹果的上新格外值得品牌关注。那么,苹果怎样做爆款?还有哪些大众熟知的“平价水果”值得关注?
平价水果做爆款,关注3个方向1、常见水果,更要用产地、品种来提升价值参考阳光玫瑰青提、夏黑/巨峰葡萄、玫珑蜜瓜,大众水果,更需要通过产地、品种标签,来提升产品的价值感。比如苹果,就可以选择不常见的品种。
比如此次百分茶上新,就选用红肉苹果原汁搭配红富士苹果打成的冰沙。从百分茶公众号的宣传,可以了解到红肉苹果起源于瑞士,在中国只有北京和新疆才有种植,突出了其稀缺性。此外,红肉苹果含高抗氧化物红色花青素,越是普通苹果的30倍以上,具有抗氧化的功效,这也为养颜女孩们提供了新的购买理由。2、多种复配玩法,攻克氧化难题如今茶饮研发,复配玩法多样,给大众水果更多创意空间。果呀呀去年秋季上新的红彤彤小公主,将苹果和山楂的结合。此外,他们还将苹果运用到了酸奶中,上新的上海青、雪里红、黄芽白中,也添加少量苹果元素做多种水果拼配的概念。
百分茶则是用青提果肉提升苹果饮品的咀嚼感,而其门店本身就有青提饮品,并没有增添新的物料。做热饮也很适合,比如用苹果搭配普洱茶和肉桂做热饮,香气出众,记忆点深刻。苹果遇到的氧化问题,也可以用复配来解决。比如可以搭配柠檬缓解,而氧化带来的色变,也可以选择用火龙果汁调色来解决。从供应端来看,如今苹果抗氧化技术在不断升级,随着灭菌技术HPP(低温高压灭菌)的发展,原汁更容易保留产品的原本风味。3、柑橘和梨也值得关注,喜茶、书亦已上架柑橘类水果,今年也有可能做出爆款。喜茶的爆汁大橘常驻喜茶人气TOP10,充分说明柑橘水果“大有可为”。而且,柑橘品种众多,风味特色明显,比如皇帝柑、卡曼橘等品种,都能进行新的尝试。
气温升高之后,柑橘类的气泡茶,非常适合夏天,也值得提上日程。走养生路线的梨也值得关注。书亦烧仙草就以“致敬传统京味儿”为主题,用市井烟火气、传承经典味道为传播点,推出2款小吊梨汤系列饮品。
追溯新茶饮的在产品端发展,初始阶段做水果茶,多选择贵价、进口类水果,是品类建立、做价值感、让消费者形成认知的需求。但伴随着行业成熟度发展,在成本、利润等多重因素影响下,回归理性、大众将是必然趋势。这也是新茶饮走向日常饮品的必经之路。今年你的门店,要不要尝试上一款苹果?


统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载


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