会员复购率 %!我在长沙发现了“年轻人喝茶”的新玩法

2022-05-02 责任编辑:晓夕 258


前段时间,新中式茶馆、茶饮新零售,都融资不断、遍地开花。
最近,我在长沙发现一家店,300多平,既有新中式茶馆的空间,又有新式茶饮的丰富品类,还有茶饮零售业务。
这是一种怎样的模式?有没有可借鉴之处?

长沙又有新发现:茶饮+零售+新中式茶馆长沙,这个网红饮品迭出的城市,我又发现了一个全方位满足“年轻人喝茶需求”的玩法。这个品牌叫茶守艺,有的小红书博主说它是“长沙环境最好的茶饮店”、“本地人的宝藏店”。
它的模式,像是新茶饮+茶品牌+新中式茶馆的结合体——
先看门店。比如解放西店,300多平,装修简约清新,有艺术感,制茶区,各式茶工具琳琅满目;展示区,各类包装精美的零售茶产品、茶具,应有尽有。
适合下午茶小聚,也能开个气氛轻松的工作会。再看产品,最大特色是黑茶茶底,有奶茶、鲜果茶、功夫泡、零售茶四大类,水果茶在15~28元,多在22元左右,还有38~78 元的功夫泡。
店内,还能看到各种零售产品。袋泡茶在21.9~59元/盒,精品零售茶一盒在350~700元之间不等。
——有现制茶饮,能买到同款袋泡茶,还有茶馆式的体验空间。回顾2021年,多个以“茶饮+零售”新模式的品牌,受到了资本的关注,比如T9、胶囊茶语、未来茶浪等都获得数千万元的融资,新零售已然成为茶饮第三条增长路径。新中式茶馆、茶空间,也在受到关注,比如tea’stone去年年初获得数千万元融资,主打原创纯茶空间品牌的“一茶一舍”也获得资本支持。
还有南宁的黑潮茶人,重庆的“坐茶”,沈阳的“悟我找茶”……类似茶守艺这样,新茶饮+茶零售+新中式茶馆的模式,是否可行?能盈利吗?我采访了茶守艺的运营总监邓磊。会员复购71%这种茶饮模式,能赚钱吗?邓磊告诉我,茶守艺10家店会员数达7万+,会员复购率达到71%。他们是怎么做到的?1、全品类、全场景覆盖,满足各类喝茶人群邓磊告诉我,茶守艺目前在长沙有10家店,100~300平的大店3家,50-70平的商圈街边店4家,校园店3家。打卡、休闲、会议的全场景覆盖,可以满足各类的喝茶人群的需求。
“我们具有传统茶馆的社交、商务空间,但是价格却低于传统茶馆;除了年轻人爱喝的新式茶饮,也有养生需求的现煮茶、冷萃茶,喝过茶之后还可以买几盒带回家喝,我们要做的就是从品类到场景的覆盖,让‘喝茶’这件事真正成为健康生活的一部分。”2、选用有辨识度、有差异化的黑茶茶底在茶守艺,70%以上的产品都是黑茶茶底,20%是水果茶,10%是红茶茶底。“以黑茶为主打的品牌不多,成本较高,对于煮茶的时间把控要求也比较严格。”古早红糖黑金栗子
去年秋冬,他们推出古早红糖黑金栗子、黑金咸奶、傲椒黑金牛乳等产品,都是采用黑茶茶底。3、会员超7万,做好细节服务提升复购,茶守艺的一个做法是,持续在会员体系上做投入。他们现在有7万+会员,针对会员,除了较常规的充值福利、上新福利、反馈听取之外,茶守艺还会根据会员消费喜好,为会员提供定制礼品,比如根据会员的消费偏好,赠送茶守艺特制茶叶。在服务方面,则注重细节和耐心,对于每一款产品怎么饮用,精细到温度提示,都会对顾客详细耐心讲到。4、现煮现熬,传达手作、新鲜概念在茶守艺有一个隐藏菜单,就是紫苏系列,不少顾客都是奔着紫苏系列而来,所用紫苏汁都每天现熬,珍珠、芋泥等都是当天现煮。紫苏橙子

而且,在茶守艺还有一个“4小时定律”:紫苏汁、红糖珍珠、所有现剥鲜切水果等,时效都是4小时,4小时没用完的全部丢掉,以保证新鲜和最佳口感。茶守艺店面的操作台是全开放式的吧台设计,可以看到整个茶饮的制作流程,水果透明玻璃橱柜展示,这些操作无形之中增加了与顾客之间的信任感。5、传统茶叶+现代做法,让年轻人爱上中国茶在茶守艺的制茶区和展示区,能看到各式各样的器皿。茶守艺的功夫泡分为时尚功夫泡和手艺功夫泡两大类:
手艺功夫泡,采用咖啡工艺的虹吸、冰滴、手冲等更精细化的操作流程来制作茶,比如冰滴天子山湖红茶、手冲野放滇红茶、虹吸壶天尖茶,被网友称为“仪式感满满”、“中西合璧”。
时尚功夫泡,包含红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等在内的六大茶类,针对不同的茶种,分别采用不同的器皿工艺和流程操作,严格到温度、具体到每一步的标准。“传统的茶叶+现代的工艺”的结合,让喝茶方式更时尚,也让年轻人更容易接受。6、背靠茶企,供应链端有支撑茶守艺隶属于湖南省茶叶集团(简称湘茶集团),据了解,湘茶集团的年经营茶叶总量达4万吨,约占湖南全省茶叶商品总量的70%,居全国第一,出口欧盟市场茶叶量居全国第一。此外,湘茶有97个茶园基地,面积达60万亩,茶类丰富,其中湘茶最具代表性的,也是黑茶和茯砖茶。7、和年轻人互动,承接idol应援会茶守艺的客群,偏向于年轻化人,因此,他们的新品更新至少一个月1~2款,会推出符合年轻人喜好的手打柠檬茶、气泡茶等产品。
此外,推出套餐、提供场地,承接比如年轻人的idol应援会,并为他们提供POP、杯贴等方面的资源服务。
茶饮店要向“全品类”发展吗?
除了“新茶饮+零售+新中式茶馆”,茶守艺在京东、天猫、微信等均开有商城,其中京东“茶守艺旗舰店”粉丝数达35万+。我们发现其囊括了现制茶饮、第三空间、线下零售、线上商城等多种形态。仔细分析,“茶守艺模式”给我3个启发:第一,增加零售业态,让经营更具有灵活性。疫情说来就来,店面堂食说关就关,不少小品牌只能“等死”。在疫情还在反复的当前,增加零售业态、线上业务,能给门店创造新的机会。
第二,定位独特茶底,做出差异化,更能成就品牌。
如今新茶饮的消费者,已经很“懂茶”了。在茶底上做差异,找到自己独特的茶底,才能帮助品牌建立认知。第三,一批新茶饮消费者,正在回归茶本身。
人们对奶茶的诉求,正在从“好喝、好看”转向“健康、回归”,通过新中式茶馆这种承载形式,利用传统+现代的组合模式,“新式喝茶”概念的营造,也将更受欢迎。
“茶饮+零售+茶馆”这种模式,有人认为“大而全,无所不包”,很难做到“样样都精”。
也有人认为,这种模式可以更大程度上挖掘潜在“茶群体”,是未来新茶饮的主流模式。你的看法呢?欢迎来留言。


统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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