每日精品咖啡文化杂志饮品界网 咖啡，是很多人最喜欢的早晨仪式以及咖啡因来源。作为一名资深咖啡爱好者，小编见识过许多小白是如何一步一步变成老饕的，自然也见识到很多新手都容易犯的错误。 冲一杯好咖啡看起来很容易，但你能做到跟专业咖啡馆出品的一样好喝吗？好在，冲咖啡不像其他烹饪技术，获得一杯好喝的咖啡，更多是依靠优质的原材料以及适当正确的操作技术，而不是昂贵复杂的制作工具。所以，就算你还是一名菜鸟，只要你能够避免以下的常见错误，那么想在家冲出一杯好喝的咖啡，并非绝对的难题。
错误＃1：使用不够热/过热的水 许多商业滴滤咖啡机的水温参数，其实很难达到完美的冲泡温度（85℃-95℃），通常不是过低就是过高，即使是手工冲泡也一样。这个温度范围内的热水能够从咖啡豆中萃取出最多最合适的味道。由于萃取模式不同，通常浸泡萃取的咖啡（例如聪明杯、法压壶）要比过滤萃取的咖啡（例如手冲咖啡）用低1~2℃的水温。 错误＃2：使用提前研磨的咖啡粉 购买咖啡粉是一个禁忌。从咖啡豆被磨碎的那一刻开始，便开始释放它们细致入微的味道。你搁置的时间越长，能冲出来的味道就越少。在咖啡店要求代磨粉不如在家中自己磨：买一个最普通的手摇磨豆机也不过几十块，但得到的咖啡味道却无论如何都要比预磨粉完整得多。（还能锻炼手臂，强身健体，简直一举两得不要太爽）
错误＃3：用冷杯子装咖啡 想想吧。如果将热的咖啡倒入温度较低的杯子中，它不就马上降温了吗？但是啊，很多咖啡的香气和风味是必须要在一定的高温下才更容易感受得到的。在冲咖啡的时候，不妨加些热水到杯子里，通过简单的预热杯子就能延长你的啜饮乐趣。另外，在进行咖啡冲煮之前，先用热水预热一下器具也很有必要哦~ 错误＃4：用不合适的杯子喝咖啡 那些精致小巧的茶杯，还是留着喝茶吧，高挑轻盈的红酒杯就用来喝红酒，保温性能极好的保温杯，最好还是用来泡枸杞红枣。喝咖啡就要用你专门用来喝咖啡的杯子，不要搞混了。厚壁的杯子更容易保持咖啡的温度，配合意式奶咖很不错；轻薄通透的骨瓷杯，可以用来喝黑咖啡，通过快速降温，更容易感受到不同温度带来的咖啡风味层次变化。此外，杯子的颜色也会对味觉嗅觉产生心理暗示，比如白色杯子装的咖啡喝起来会比黑色杯子显得没那么苦……
错误＃5：使用陈旧的豆子 这完全就是咖啡怪人的领域……请问，谁想喝木头渣子泡水？理想情况下，你需要使用过去一个月内烘焙出来的咖啡豆。确保这一点的最简单方法就是查询烘焙日期。在自家烘焙咖啡店购买的咖啡豆通常会在袋子上贴有这些信息。如果你是在其他地方买的豆子，可以检查包装袋的底部-他们经常在那里戳日期。当然，如果使用专业而且昂贵的保存方法，有些商家的确可以把咖啡豆的风味保存很长一段时间，只不过，在你没测试过他们家豆子的保鲜期之前，建议你不要轻易尝试过于陈旧的豆子。 错误＃6：目测一切参数 用肉眼测量豆重、粉量、萃取量，是绝对不可取的做法。可能你以为差一两克粉，十来毫升的热水，造成的咖啡味道差异都不一定能喝得出来。但是，这样你就无法复制经验，无法稳定地冲出味道接近的咖啡，甚至无法有效地调整冲煮参数，使之适合自己的口味。其实一个最普通的厨房电子秤就可以坚决很多问题了。
错误＃7：随意添加糖和牛奶 如何喝咖啡是个人的选择，但我们始终建议你尝试哪怕一小口最原始的黑咖啡。如果坚持要加糖的话，可以尝试一下一般咖啡店都会提供的黄砂糖（棕色包装粗颗粒那种），这种黄砂糖的味道比白砂糖要好一丢丢。在牛奶方面，我们则建议使用全脂牛奶或低脂牛奶，最好不要用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶只会冲淡咖啡。或者，你不介意的话，尝试添加近年最火的植物奶，你会收获与以往明显不同的独特感受。 错误＃8：咖啡与水的比例不正确 每个人对于咖啡的浓淡都会有自己的取舍，不要固执地相信别人的舌头感受，也不要一成不变，永远只使用同一个粉水比例来冲不同的器具和豆子。感觉咖啡不合口味的时候，不妨调整一下粉水比例，浓一点或者淡一点也许会有惊喜（或惊吓）呢~即使没感觉到咖啡浓淡有问题，也可以对粉水比加以尝试，说不定你会找到这支豆子的新亮点呢？
错误＃9：水质问题 这个问题有点老生常谈了。但坚持使用自来水冲咖啡的理由也很有吸引力——简单方便又省钱，只需要轻轻一扭水龙头。但当你尝试换成过滤水或瓶装矿泉水后，你会发觉真的大有不同。咖啡冲煮用水也是个一试就回不了头的坑，而你只是缺少一个下决心的动力罢了。 错误＃10：没有及时清理咖啡渣 如果你只是偶尔自己冲咖啡的人，请一定记得在冲泡后顺手把冲完的咖啡渣丢掉。如果咖啡渣在过滤器中放置几天，它们就会发霉，然后在下次使用之前，你就需要大费工夫彻底清洁一番了。
错误＃11：将咖啡存放在错误的地方 如果要找一个完全没有湿气的地方存放咖啡豆，那的确强人所难。但要找一个密封性能好一点的罐子，这一点也不难。实在找不到，就用店家包装的袋子装着咖啡豆也行，但是你要记得密封，放在避光、干爽阴凉的角落。最好不要放冰箱了，没有必要冒那些风险（受潮、吸味、冷凝水）。 错误＃12：忘记清洁机器 除了每次冲完咖啡之后随手清洁，咖啡冲煮器具也需要定期大清洁，视使用频率而定，可以半年到一年一次。像日常使用频繁的滤杯、咖啡壶，用过后用清水冲泡一下即可，不用每次都加洗洁精清洗。而即使用了洗洁精，久而久之依然会形成咖啡污垢，倘若是咖啡机，用久了锅炉管道内部也会有水垢生成。咖啡器具上的污垢，可以购买咖啡机专用的除垢粉来清洁，对标高效；而水垢则可以用醋等日常用品来去除（专门去除咖啡机水垢的清洁剂也是有的，只要你肯找）。
冲咖啡需要很高技术含量吗？或许吧。但每个人对于咖啡的品质需求都不同，有时候想要一杯自己好喝的咖啡，并非真的需要潜心苦练多年，只要掌握一些基本的冲泡技巧，自己亲手冲的咖啡，不一定会比别人冲的难喝。【推荐阅读】：【新手教学】手冲好咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！你可能错怪了绿围裙！咖啡冲得苦，不一定都是咖啡师的错！在家冲咖啡的10个建议！小技巧就能轻松提升咖啡品质！
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错误＃1：使用不够热/过热的水 许多商业滴滤咖啡机的水温参数，其实很难达到完美的冲泡温度（85℃-95℃），通常不是过低就是过高，即使是手工冲泡也一样。这个温度范围内的热水能够从咖啡豆中萃取出最多最合适的味道。由于萃取模式不同，通常浸泡萃取的咖啡（例如聪明杯、法压壶）要比过滤萃取的咖啡（例如手冲咖啡）用低1~2℃的水温。 错误＃2：使用提前研磨的咖啡粉 购买咖啡粉是一个禁忌。从咖啡豆被磨碎的那一刻开始，便开始释放它们细致入微的味道。你搁置的时间越长，能冲出来的味道就越少。在咖啡店要求代磨粉不如在家中自己磨：买一个最普通的手摇磨豆机也不过几十块，但得到的咖啡味道却无论如何都要比预磨粉完整得多。（还能锻炼手臂，强身健体，简直一举两得不要太爽） 错误＃3：用冷杯子装咖啡 想想吧。如果将热的咖啡倒入温度较低的杯子中，它不就马上降温了吗？但是啊，很多咖啡的香气和风味是必须要在一定的高温下才更容易感受得到的。在冲咖啡的时候，不妨加些热水到杯子里，通过简单的预热杯子就能延长你的啜饮乐趣。另外，在进行咖啡冲煮之前，先用热水预热一下器具也很有必要哦~ 错误＃4：用不合适的杯子喝咖啡 那些精致小巧的茶杯，还是留着喝茶吧，高挑轻盈的红酒杯就用来喝红酒，保温性能极好的保温杯，最好还是用来泡枸杞红枣。喝咖啡就要用你专门用来喝咖啡的杯子，不要搞混了。厚壁的杯子更容易保持咖啡的温度，配合意式奶咖很不错；轻薄通透的骨瓷杯，可以用来喝黑咖啡，通过快速降温，更容易感受到不同温度带来的咖啡风味层次变化。此外，杯子的颜色也会对味觉嗅觉产生心理暗示，比如白色杯子装的咖啡喝起来会比黑色杯子显得没那么苦…… 错误＃5：使用陈旧的豆子 这完全就是咖啡怪人的领域……请问，谁想喝木头渣子泡水？理想情况下，你需要使用过去一个月内烘焙出来的咖啡豆。确保这一点的最简单方法就是查询烘焙日期。在自家烘焙咖啡店购买的咖啡豆通常会在袋子上贴有这些信息。如果你是在其他地方买的豆子，可以检查包装袋的底部-他们经常在那里戳日期。当然，如果使用专业而且昂贵的保存方法，有些商家的确可以把咖啡豆的风味保存很长一段时间，只不过，在你没测试过他们家豆子的保鲜期之前，建议你不要轻易尝试过于陈旧的豆子。 错误＃6：目测一切参数 用肉眼测量豆重、粉量、萃取量，是绝对不可取的做法。可能你以为差一两克粉，十来毫升的热水，造成的咖啡味道差异都不一定能喝得出来。但是，这样你就无法复制经验，无法稳定地冲出味道接近的咖啡，甚至无法有效地调整冲煮参数，使之适合自己的口味。其实一个最普通的厨房电子秤就可以坚决很多问题了。 错误＃7：随意添加糖和牛奶 如何喝咖啡是个人的选择，但我们始终建议你尝试哪怕一小口最原始的黑咖啡。如果坚持要加糖的话，可以尝试一下一般咖啡店都会提供的黄砂糖（棕色包装粗颗粒那种），这种黄砂糖的味道比白砂糖要好一丢丢。在牛奶方面，我们则建议使用全脂牛奶或低脂牛奶，最好不要用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶只会冲淡咖啡。或者，你不介意的话，尝试添加近年最火的植物奶，你会收获与以往明显不同的独特感受。 错误＃8：咖啡与水的比例不正确 每个人对于咖啡的浓淡都会有自己的取舍，不要固执地相信别人的舌头感受，也不要一成不变，永远只使用同一个粉水比例来冲不同的器具和豆子。感觉咖啡不合口味的时候，不妨调整一下粉水比例，浓一点或者淡一点也许会有惊喜（或惊吓）呢~即使没感觉到咖啡浓淡有问题，也可以对粉水比加以尝试，说不定你会找到这支豆子的新亮点呢？ 错误＃9：水质问题 这个问题有点老生常谈了。但坚持使用自来水冲咖啡的理由也很有吸引力——简单方便又省钱，只需要轻轻一扭水龙头。但当你尝试换成过滤水或瓶装矿泉水后，你会发觉真的大有不同。咖啡冲煮用水也是个一试就回不了头的坑，而你只是缺少一个下决心的动力罢了。 错误＃10：没有及时清理咖啡渣 如果你只是偶尔自己冲咖啡的人，请一定记得在冲泡后顺手把冲完的咖啡渣丢掉。如果咖啡渣在过滤器中放置几天，它们就会发霉，然后在下次使用之前，你就需要大费工夫彻底清洁一番了。 错误＃11：将咖啡存放在错误的地方 如果要找一个完全没有湿气的地方存放咖啡豆，那的确强人所难。但要找一个密封性能好一点的罐子，这一点也不难。实在找不到，就用店家包装的袋子装着咖啡豆也行，但是你要记得密封，放在避光、干爽阴凉的角落。最好不要放冰箱了，没有必要冒那些风险（受潮、吸味、冷凝水）。 错误＃12：忘记清洁机器 除了每次冲完咖啡之后随手清洁，咖啡冲煮器具也需要定期大清洁，视使用频率而定，可以半年到一年一次。像日常使用频繁的滤杯、咖啡壶，用过后用清水冲泡一下即可，不用每次都加洗洁精清洗。而即使用了洗洁精，久而久之依然会形成咖啡污垢，倘若是咖啡机，用久了锅炉管道内部也会有水垢生成。咖啡器具上的污垢，可以购买咖啡机专用的除垢粉来清洁，对标高效；而水垢则可以用醋等日常用品来去除（专门去除咖啡机水垢的清洁剂也是有的，只要你肯找）。冲咖啡需要很高技术含量吗？或许吧。但每个人对于咖啡的品质需求都不同，有时候想要一杯自己好喝的咖啡，并非真的需要潜心苦练多年，只要掌握一些基本的冲泡技巧，自己亲手冲的咖啡，不一定会比别人冲的难喝。【推荐阅读】：【新手教学】手冲好咖啡，只需掌握10个步骤及要诀！你可能错怪了绿围裙！咖啡冲得苦，不一定都是咖啡师的错！在家冲咖啡的10个建议！小技巧就能轻松提升咖啡品质！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
