温馨提醒：一定要看到最后，有大福利 :)从苹果公司到咖啡从苹果公司到咖啡，这正是我本人十几年前的经历。不是个理所当然的选择，不过嘛……十几年前，也就是在 2007 年，我的伴侣建立了 OR 咖啡烘焙。那时还没有咖啡师培训和咖啡训练班。我们花了一段时间来寻找发展的方向，发现当时精品咖啡的潮流正在兴起。因此我们认为，单纯的咖啡烘焙是不够的，于是决定在根特（Ghent ，比利时城市）开设我们的第一家咖啡馆。我从苹果公司辞职，加入了 OR。当时苹果公司刚发布了第一款 iPhone，人人都想去那里上班，我却从那里离开了。我必须得有很好的理由……
当我对我的同事们说我想开咖啡馆时 — 这在当时的比利时还是个很陌生的想法 — 我得到的反应是：“什么？你辞职就为了开酒吧？”“不不，我不是要开酒吧，而是咖啡馆，在那里你可以喝到各种方式萃取的咖啡……”“为什么？那不就是茶室吗？”从某一刻起，我决定不再解释，而是邀请所有人去参加开业典礼。开设咖啡馆是我们做过的最好的决定。如果你也想过开家自己的店，也许会觉得上面的故事颇为似曾相识。
作者：比利时国际咖啡评委卡特琳·鲍维尔斯在产区如何开始？最常见的问题是：“现在的咖啡馆是不是太多了？就像雨后的蘑菇一样，从地里一个接一个地钻了出来”……事实上，如今好咖啡馆还是太少。虽然你在每个城市的每个街角都能喝到咖啡，但遗憾的是，这些咖啡并非总能符合你作为咖啡爱好者的期望。所以，精品咖啡馆并没有过剩。此外，咖啡馆这个群体里也存在着多样性，就像餐馆。如果你明天打算外出就餐，你会去的地点很有可能是一个你知道能提供多种选择的地方。你不会总在同一家餐馆里吃饭，也不会总在同一家咖啡馆里喝咖啡。世界上到处都在开设不同风格的咖啡馆，从流行咖啡馆、主流咖啡馆、咖啡馆概念店，到只提供有限选择的纯粹主义咖啡馆。在美国有只提供冷萃的咖啡馆。随着咖啡市场的发展，你将看到咖啡馆的种类愈加多元化。如果你的第一个问题是想问，你的咖啡馆还有没有生存空间，答案是“有”！但是，当然得说但是，你不能不假思索就开店，还妄图能保证成功。以下6点，是我在开始经营时觉得非常重要的。
6个咖啡馆经营核心理念1. 勇气当你开始做一件新的事情时，肯定有过被周围人的“好心建议”包围的经历：“你能行吗？”“你要为此放弃你的固定工作吗？”当然他们是好意。考虑一下他们的意见也很好。到了某个时刻，你就能够回答这些问题了。你做完了你的功课，你知道风险是什么，你分析了这些风险，你知道你计算了所有要承担的风险，你和银行（重要的合作伙伴）、会计师都讨论了你的详细计划……从那时起，你就应当鼓起勇气、敢于前行，并相信你的计划。
2. 榜样寻找一位榜样，一位能给予你灵感的人，一位体现与你经营方式相同的价值观和规范的人。这个人可以来自相关行业，也可以来自完全不同的行业。接下来，要敢于和你的榜样交谈，并保持联系。8 年前，我非常钦佩阿兰·库蒙特（Alain Coumont，法语）和每日面包（Le Pain Quotidien，译注：法语，一家餐饮企业）。我们与之相关，但是又完全不同，因为我们从未想过要打造连锁店，但这个男人成功地在全世界发出了同样清晰的信息，仍给予了我灵感。我辗转联系上了每日面包在纽约的总裁（CEO），几周后，我们带着一堆问题来到他位于百老汇的办公室。他给了我们一小时的时间，这是我人生中收获最大的一小时。
3. 坚持容易吗？不，当然不容易，否则每个想开咖啡馆的人都能开上一家了。万事开头难，但那实际上是上天给你的礼物。犹豫、无眠夜，都是这个礼物的一部分。人人都经历过，这些都是有益的。它会让你如履薄冰、保持警惕，让你不会打瞌睡，始终保持思考、不断完善，并最终达成正确的观念。坚持可以淘汰掉那些一遇到挫折就放弃的人，留下那些合适的人，即那些从失败中学习、寻找答案武装自己的人。
4. 保持耐心你很有热情，这是必须的。在创业的准备阶段，你的兴趣和热情只会越发高涨。到了开业那天，你的朋友们都来了，店里满是好奇的人。然后……突然，一切仿佛都停滞不前了。保持耐心。想想看，你是为咖啡饮用者服务的。这些目标人群现在很有可能已经在喝咖啡了，不是在你这儿，因为你的店还没开业。所以他们是在别的什么地方，也许是在自己家，也许是在不好的地方但别无他选，也许是在你的竞争对手那里，也许不太频繁……但不管怎么说，没人真的在期待你开业。
这意味着你在开始阶段会经历起落。你会依赖经过你门口的行人、天气、时节……很正常。想想如果你自己是消费者会怎么想。假设城里新开了一家店，你也不会立即前往。当你听人说起那家店时你会想：“好吧，下次如果到了那附近，我会去那家店看看的。”接着照常生活，想完就忘了。直到某一天，你真的到了那附近，还正好有时间，但此时或许已经过去 2 个月了。所以你自己开业时，也会渐渐有顾客的。此外，慢慢开始也有好处，你可以让自己或团队熟悉工作，安排好一切，完善菜单，让店里的流程更加理想……
5. 坚持路线当然，你可以并且应该接受质疑。一方面，顾客的意见、评论和反馈都是给你的礼物！他们可以帮助你完善业务的细节。另一方面，不忘初心也很重要。不要为不理解的事情浪费精力，你懂的。如果你做了充分的准备，坚信你的观点，也已经计算了可行性，你就得给你的事业发展的时间。一家新的咖啡馆开业时都是起起伏伏的。你是从零开始，没有固定的顾客群，你得赢得顾客，这就需要时间。成功赚钱的咖啡馆的秘诀就在于固定顾客的数量。一旦固定顾客成为你主要的收入来源，你的咖啡馆就会凭借日常销售额而变得更加稳定。你会慢慢成为顾客日常生活的一部分，这样你就会减少对外部因素，诸如天气、时节、行人等的依赖。这个过程一般需要 1 年。所以，你每天、每周、每月都要进行评估，但也得给人们时间，让他们发现你的店。因此，不要在几周后就陷入焦虑。在潜在顾客花时间了解你的店之前，不要急于改变你的想法。开店时间也是一样。在一周或一天中的某些时刻，你从一打开店门起就会忙得团团转；而在另外一些时刻，店里一开始空无一人，慢慢地才有顾客出现。不要立刻改变开店时间，要给你的店和你的顾客群时间，让他们能够发展。
6. 支持者确保你身边有伴侣或家庭支持你的事业。即使你的伴侣从事着完全不同的工作也没关系，他或她会感受到创业对你的影响。回想我们创业之初，我相当确定，如果我们不是 100% 目标一致，早已分手好多次了。当你感到绝望时，能够回到家，在那个温暖的“巢穴”里，有人愿意倾听你的诉说，支持着你，鼓励着你，让你能够轻快地重新回去工作，那将是非常有价值的！
认真看完上面这篇文章是不是感同身受受益匪浅？这些咖啡馆经营的“宝贵经验”就出自世界畅销咖啡精装书《纯咖啡：种植、烘焙、萃取、经营、饮用》由比利时国际咖啡评审卡特琳·鲍维尔斯主笔中文版也已本月在中国正式发行阿啡的店#上新限时6折#全国包邮（上新特惠活动到11月19日止，11月20日起恢复日常价）长按下图识别二维码轻松带走
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