每日精品咖啡文化杂志饮品界网 早在十七世纪末到十八世纪初期，欧洲人最先喝到的咖啡豆其实是来自也门摩卡，也因此“摩卡”一称变成了咖啡的同义词，只要讲到摩卡便能联想到咖啡。然而，经过三世纪后的今日，也门咖啡早就不像之前那般盛产咖啡，年产量只剩下一万公吨左右，与其他国家相较之下，根本就无足轻重，不胜唏嘘！不过也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆仍旧令许多人怀念，也门摩卡拥有诸如红酒香、狂野味、干果味、莓果、巧克力等复杂风味，令人着迷！
也门摩卡咖啡豆没落 关于也门摩卡咖啡豆产量持续减少，专家指出有几个原因，其中包含干旱水荒、栽种成本持续增加、病虫害严重、他国咖啡豆更加便宜、咖特草利润比咖啡更优等因素，都显示出要在也门种植咖啡豆是一件极为不容易的事情。 而这主要归因于也门多变的地形与气候，导致咖啡零星分布在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之间，土壤不易保留水份，且山区空气干燥，雨水不多，根本就不是个适合种植咖啡的地方。 不过也门传承老祖宗的智慧，将咖啡树在山谷陡坡或是洼地栽种，且利用梯田方式种植，更方便保留珍贵水分。让咖啡树在严峻环境生长，也让咖啡风味更加多元，孕育出独特的“野味”，造就也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆。
虽然也门的咖啡品种来自于埃塞俄比亚，然而经过演变后，其实已经成为也门独有的品种，其种类之丰富不在话下，只有也门的老农夫能够依照栽种环境和区域来分辨，外界难以明白，主因是豆相和风味其实都神似埃塞俄比亚哈拉和日晒的耶加雪菲，但也门的风味又更加不可捉摸、复杂，多了几分神秘感。 也门咖啡的产区主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 —— 2,400 米之间，落差极大，地形也很多样，其中几个比较知名的产区如下： 马塔利（也称马大利、Mattari）：位于海拔 2,000 —— 2,400 米，为也门海拔最高的产区，也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时，风味上有着明显的水果发酵味和红酒香气，甜感明显，带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味，有着明显的巧克力甜味。 沙那利（Sanani）：沙那利是一个统称，指的是首都沙那（Sana’a）周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香，时常有着比马塔莉明显的熟果味与野味，但目前极为少见且品质参差不齐，需特别注意。 伊士迈利（Ismaeili）：海拔在 1,800 —— 2,200 米，位于也门的中部，同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些，且复杂度略高，甚至有些豆蔻、烟草和沉木气息，产量少，价格昂贵。
也门咖啡树 结语 除了以上介绍的三个产区，其实也门还存在着许多小产区，就不在此一一介绍了，统一来说，也门主要都是采取日晒处理，带有复杂的风味，像是红酒香、狂野味、发酵果香、莓果等气息，让人极为喜爱。而深烘焙的也门咖啡常有巧克力一般的苦甜口感，导致现今加入巧克力酱的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词呢！ 文章参考来源： 新版・咖啡学 百科【推荐阅读】：咖啡产区 | 也门咖啡产区及分级制度介绍也门摩卡玛塔莉 | 古法日晒，品尝涅槃于战火的古早摩卡风味
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也门摩卡咖啡豆没落 关于也门摩卡咖啡豆产量持续减少，专家指出有几个原因，其中包含干旱水荒、栽种成本持续增加、病虫害严重、他国咖啡豆更加便宜、咖特草利润比咖啡更优等因素，都显示出要在也门种植咖啡豆是一件极为不容易的事情。 而这主要归因于也门多变的地形与气候，导致咖啡零星分布在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之间，土壤不易保留水份，且山区空气干燥，雨水不多，根本就不是个适合种植咖啡的地方。 不过也门传承老祖宗的智慧，将咖啡树在山谷陡坡或是洼地栽种，且利用梯田方式种植，更方便保留珍贵水分。让咖啡树在严峻环境生长，也让咖啡风味更加多元，孕育出独特的“野味”，造就也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆。 虽然也门的咖啡品种来自于埃塞俄比亚，然而经过演变后，其实已经成为也门独有的品种，其种类之丰富不在话下，只有也门的老农夫能够依照栽种环境和区域来分辨，外界难以明白，主因是豆相和风味其实都神似埃塞俄比亚哈拉和日晒的耶加雪菲，但也门的风味又更加不可捉摸、复杂，多了几分神秘感。 也门咖啡的产区主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 —— 2,400 米之间，落差极大，地形也很多样，其中几个比较知名的产区如下： 马塔利（也称马大利、Mattari）：位于海拔 2,000 —— 2,400 米，为也门海拔最高的产区，也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时，风味上有着明显的水果发酵味和红酒香气，甜感明显，带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味，有着明显的巧克力甜味。 沙那利（Sanani）：沙那利是一个统称，指的是首都沙那（Sana’a）周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香，时常有着比马塔莉明显的熟果味与野味，但目前极为少见且品质参差不齐，需特别注意。 伊士迈利（Ismaeili）：海拔在 1,800 —— 2,200 米，位于也门的中部，同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些，且复杂度略高，甚至有些豆蔻、烟草和沉木气息，产量少，价格昂贵。也门咖啡树 结语 除了以上介绍的三个产区，其实也门还存在着许多小产区，就不在此一一介绍了，统一来说，也门主要都是采取日晒处理，带有复杂的风味，像是红酒香、狂野味、发酵果香、莓果等气息，让人极为喜爱。而深烘焙的也门咖啡常有巧克力一般的苦甜口感，导致现今加入巧克力酱的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词呢！ 文章参考来源： 新版・咖啡学 百科【推荐阅读】：咖啡产区 | 也门咖啡产区及分级制度介绍也门摩卡玛塔莉 | 古法日晒，品尝涅槃于战火的古早摩卡风味免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
