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黑糖自去年火爆之后,行业内的研发师将黑糖各种的应用,黑糖珍珠、黑糖布丁、黑糖奶盖、黑糖仙草等,不光是在饮品上,甜点烘焙应用的也比较广泛。
作为一款属于风味型糖,在产品应用上主要是突出糖的风味特点,如何应用,我们先来了解一下黑糖。
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黑糖其实是最初级加工的蔗糖,是经过加工熬制成型后与空气接触使之氧化形成黑色,带有焦香味,和我们经常食用的红糖相似度非常高。
德馨研发人员说,在原料上相比蔗糖与果糖,不只是风味上的区别,还有甜味上的区别。
果糖属于调和糖,蔗糖就是纯糖。黑糖甜度不高,在熬制的时候,可以根据需求加入白糖进行调节甜度。
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在搭配饮品上,好成糖浆研发人员史方羽介绍,目前市场上大多数应用的比较多的可分几类:茶类可搭配红茶、大红袍、乌龙茶;花茶类可搭配玛黛;水果类搭配柠檬、百香;奶茶类黑糖奶茶、大红袍奶茶;甜品类可搭配仙草冻;草本类可搭配罗汉果,凉茶。
这些分类在市场上相对来说比较成熟,口感方面也要根据使用的黑糖原料来决定,黑糖糖浆的浓稠度也决定于产品的口感。
产品配方黑糖鲜奶
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冰块满杯鲜奶150ml红茶120ml制作流程:1.出品杯中加入黑糖糖浆35g;2.冰块加满加入鲜奶150ml加红茶120ml出杯即可。(可加黑糖冻)
黑糖柠檬红茶
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蔗糖糖浆35g冰块100g红茶150ml制作流程:1.青柠檬4片对半切雪克杯中捣汁;2.黑糖糖浆20g雪克出杯;3.蔗糖糖浆35g冰块100g红茶150ml雪克,加入出品杯中即可。
(以上两款配方,由好成糖浆提供)
鹿丸可可鲜奶
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可可粉 5g冰块 150g牛奶 250黑糖糖浆30g制作流程:1.可可粉与50ml牛奶搅拌备用;2.杯中加入黑糖珍珠、黑糖糖浆;3.加入满杯冰块,倒入牛奶;4.倒入预制的巧克力奶出杯即可。
(以款配方,由德馨蓓朵芬系列糖浆提供)
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