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线上网络比赛直通车前段时间,小编与一位朋友在武汉光谷西班牙风情街体验一圈下来,竟发现餐饮店有几百家,专注于茶饮的就有20多家左右,还不包括各种不同形式的咖啡厅、甜品店等。
可想而知,茶饮市场竞争惨烈。放眼整个光谷区域,西班牙风情街只是一个缩影,综合体集中开茶饮店真的赚钱吗?
1竞争很激烈,真正排队的却不多
光谷广场最不缺的就是奶茶。
一站式shopping mall里,每个各式饮品店,加起来有25家左右。以一天的实际情况来看,除了一点点、COCO前排队以外,其他茶饮店门口仅有三三两两的消费者。
有意思的是,20多家茶饮店每家主打的定位都各有特色,其中主打奶盖茶5家,港式奶茶3家,其中还包括抹茶、手作珍珠、气泡茶等……
难以想象,大相庭径的定位背后,实际产品线结构大同小异,整个商场茶饮同质化相当严重。
从价格来说,茶饮价格呈现两极分化:高档奶茶店最贵的奶茶可达到33元/杯(相当于一顿午饭简餐的费用);中端的奶茶价格在20元左右(普遍以18、19元为主);最便宜的奶茶只需要9元。
有的饮品店虽然主打芝士奶盖,但其产品线中包括水果茶等混合饮品。同样的,中低端茶饮,虽说主打台式奶茶,但产品线会加入奶盖系列与水果茶系类。
这个遍地开花的茶饮市场,为了打出差异化,品牌定位划分清晰,但实际产品线差别不大。
2品质和价格良莠不齐“集大成”的品牌不在少数
虽说商场茶饮竞争已经接近天花板,但不乏新晋品牌纷纷挤破头的涌入。
以大众点评为例,以“茶饮”为关键词搜索有9575个结果,奶茶9678个结果,咖啡5896个结果,茶饮市场严重饱和。
有分析称,近几年诸多茶饮品牌获得投资,茶饮市场这块“蛋糕”将会被分食,未来茶饮店的数量还会持续增加。
不过,接下来,“品质之战”会继续升级,原材料和产品的品质会继续升级。很多新品牌跟风入行,尤其是“集大成”的品牌会逐渐被淘汰。
事实上,在茶饮行业,这种“集大成”的店并不在少数。
比如,一个新品牌不久前举办了一场声势浩大的加盟活动,还进行了在线直播。名字抄袭,声称明星入股……靠一套完整的套路,吸引了不少加盟商。
这些专门做加盟赚快钱的品牌,无论是产品还是商业模式,并没有经过市场的验证和检验。
这种品牌,往往通过明星的噱头吸人眼球,再运用社交网络的炒作和发酵,把品牌炒得喧嚣尘上。喧嚣过后却是一地鸡毛,他们赚的盆满钵满,加盟方却只能关店。
当然,一些品牌的初衷并不是要做加盟的,几家店开的也不错,但是看到了市场的风口和机遇,耐不住寂寞,就开始不顾自身实力,盲目扩张。
3竞争白热化
打造 “专属”的消费场景是关键
目前的茶饮行业,无论是原物料还是制作方法、配方,品牌之间并没有太大的区隔。
比如目前最为流行的奶盖茶,几乎每个品牌都有。跟流行趋势没错,但是一味的跟风,没有自己的特色很难占领消费者的心智,难以给他们留下印象。
那么,如何做出差异化和特色,吸引到消费者?01增加空间属性
茶饮玩的不仅仅是产品,更多的是一种“颜值”经济,颜值越高,越能激起消费者的拍照欲。这个“颜值”,不仅包括出品的颜值,还包括店面空间设计。
对于一些饮品店,虽说不见得很有名,但也融入一些其他元素来增加空间属性,比如茶饮与书店结合,不仅能喝茶看书,还增添了不少文艺格调。
02定期“露脸”
比如,农夫山泉与网易云的合作一度成为新闻热点,这也给茶饮业一个启示。虽说茶饮没有那么大的品牌力,但这种方式还是值得借鉴。
没有哪个行业是长生不衰的,每个行业都时刻面临着巨大的挑战。再比如,新辣道在餐饮界也算是个传统老品牌了,但是它惯有的高端、“一本正经”做火锅的形象很难吸引年轻一代的消费群体。
今年,新辣道与当红IP吾皇万睡的合作成为热点,一下子圈粉无数,不仅吸引了90后、00后的消费群体,还使品牌年轻起来。03节约经营成本
茶饮品牌的更替相对于餐饮速度更快,竞争更激烈,小店一般维持3个月,大店能维持一年。茶饮想要节流,就必须提升品牌管理,通过设备支持保证产品的标准化。
品牌快速扩张,需要扎实的团队进行管理,不是一窝蜂的门店快速扩张,却缺乏系统化管理,导致门店快速消失。04发展多元化生意
价格定位决定着品牌定位与消费人群,低价就要走量,高价保证品质。
比如一点点本身定价亲民,那么它可以走进社区,街边开店,但换做喜茶就不行,价格定位过高,不适合人均消费较低的场所,商场是人均消费高的场所,其实这两个效果收到回报相同。
其次是发展多维度的生意,比如外卖、零售,在供应链完善的前提下,可在门店售卖周边商品,例如茶叶、花茶等产品。
喜茶品牌火爆的初期并没有设置外卖,但门店越开越多,分化客流后,上海多家喜茶已经开始发展外卖生意。
另外品牌还发展零售生意,跨界合作,结合自身定位发展多维度生意。相关内容来源于红餐网、 众郝餐饮研究院等
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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