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线上网络比赛直通车前段时间，小编与一位朋友在武汉光谷西班牙风情街体验一圈下来，竟发现餐饮店有几百家，专注于茶饮的就有20多家左右，还不包括各种不同形式的咖啡厅、甜品店等。可想而知，茶饮市场竞争惨烈。放眼整个光谷区域，西班牙风情街只是一个缩影，综合体集中开茶饮店真的赚钱吗？
1竞争很激烈，真正排队的却不多
光谷广场最不缺的就是奶茶。
一站式shopping mall里，每个各式饮品店，加起来有25家左右。以一天的实际情况来看，除了一点点、COCO前排队以外，其他茶饮店门口仅有三三两两的消费者。
有意思的是，20多家茶饮店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶盖茶5家，港式奶茶3家，其中还包括抹茶、手作珍珠、气泡茶等……
难以想象，大相庭径的定位背后，实际产品线结构大同小异，整个商场茶饮同质化相当严重。
从价格来说，茶饮价格呈现两极分化：高档奶茶店最贵的奶茶可达到33元/杯（相当于一顿午饭简餐的费用）；中端的奶茶价格在20元左右（普遍以18、19元为主）；最便宜的奶茶只需要9元。
有的饮品店虽然主打芝士奶盖，但其产品线中包括水果茶等混合饮品。同样的，中低端茶饮，虽说主打台式奶茶，但产品线会加入奶盖系列与水果茶系类。
这个遍地开花的茶饮市场，为了打出差异化，品牌定位划分清晰，但实际产品线差别不大。
2品质和价格良莠不齐“集大成”的品牌不在少数
虽说商场茶饮竞争已经接近天花板，但不乏新晋品牌纷纷挤破头的涌入。
以大众点评为例，以“茶饮”为关键词搜索有9575个结果，奶茶9678个结果，咖啡5896个结果，茶饮市场严重饱和。
有分析称，近几年诸多茶饮品牌获得投资，茶饮市场这块“蛋糕”将会被分食，未来茶饮店的数量还会持续增加。
不过，接下来，“品质之战”会继续升级，原材料和产品的品质会继续升级。很多新品牌跟风入行，尤其是“集大成”的品牌会逐渐被淘汰。
事实上，在茶饮行业，这种“集大成”的店并不在少数。
比如，一个新品牌不久前举办了一场声势浩大的加盟活动，还进行了在线直播。名字抄袭，声称明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。
这些专门做加盟赚快钱的品牌，无论是产品还是商业模式，并没有经过市场的验证和检验。
这种品牌，往往通过明星的噱头吸人眼球，再运用社交网络的炒作和发酵，把品牌炒得喧嚣尘上。喧嚣过后却是一地鸡毛，他们赚的盆满钵满，加盟方却只能关店。
当然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，几家店开的也不错，但是看到了市场的风口和机遇，耐不住寂寞，就开始不顾自身实力，盲目扩张。
3竞争白热化
打造 “专属”的消费场景是关键
目前的茶饮行业，无论是原物料还是制作方法、配方，品牌之间并没有太大的区隔。
比如目前最为流行的奶盖茶，几乎每个品牌都有。跟流行趋势没错，但是一味的跟风，没有自己的特色很难占领消费者的心智，难以给他们留下印象。
那么，如何做出差异化和特色，吸引到消费者？01增加空间属性
茶饮玩的不仅仅是产品，更多的是一种“颜值”经济，颜值越高，越能激起消费者的拍照欲。这个“颜值”，不仅包括出品的颜值，还包括店面空间设计。
对于一些饮品店，虽说不见得很有名，但也融入一些其他元素来增加空间属性，比如茶饮与书店结合，不仅能喝茶看书，还增添了不少文艺格调。
02定期“露脸”
比如，农夫山泉与网易云的合作一度成为新闻热点，这也给茶饮业一个启示。虽说茶饮没有那么大的品牌力，但这种方式还是值得借鉴。
没有哪个行业是长生不衰的，每个行业都时刻面临着巨大的挑战。再比如，新辣道在餐饮界也算是个传统老品牌了，但是它惯有的高端、“一本正经”做火锅的形象很难吸引年轻一代的消费群体。
今年，新辣道与当红IP吾皇万睡的合作成为热点，一下子圈粉无数，不仅吸引了90后、00后的消费群体，还使品牌年轻起来。03节约经营成本
茶饮品牌的更替相对于餐饮速度更快，竞争更激烈，小店一般维持3个月，大店能维持一年。茶饮想要节流，就必须提升品牌管理，通过设备支持保证产品的标准化。
品牌快速扩张，需要扎实的团队进行管理，不是一窝蜂的门店快速扩张，却缺乏系统化管理，导致门店快速消失。04发展多元化生意
价格定位决定着品牌定位与消费人群，低价就要走量，高价保证品质。
比如一点点本身定价亲民，那么它可以走进社区，街边开店，但换做喜茶就不行，价格定位过高，不适合人均消费较低的场所，商场是人均消费高的场所，其实这两个效果收到回报相同。
其次是发展多维度的生意，比如外卖、零售，在供应链完善的前提下，可在门店售卖周边商品，例如茶叶、花茶等产品。
喜茶品牌火爆的初期并没有设置外卖，但门店越开越多，分化客流后，上海多家喜茶已经开始发展外卖生意。
另外品牌还发展零售生意，跨界合作，结合自身定位发展多维度生意。相关内容来源于红餐网、 众郝餐饮研究院等
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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