在创意饮品大赛上，我们经常听到选手们在描述饮品时说到前味是什么，尾端是什么样的回甘。
这些味道的表现从何而来，我们是否可以通过技术手段改变味道的先后呢？
今天，我们就一起来听听创意大赛上的选手怎么说。
1搭配与比例
一杯饮品的味道呈现与原物料的比例与搭配是密不可分的。
以金桔柠檬为例，新鲜的柠檬汁15ml，金桔浓缩汁20ml，新鲜金桔3颗，果糖55ml，冰块满杯加入绿茶，那这杯就有茶香跟和尾端淡淡的茶涩感。
如果把茶换成水，就比较清爽，金桔和跟柠檬味比较突出。
如果想让茶味更突出，就可以将比例调为金桔汁10ml，柠檬汁5ml，果糖45ml，冰块满杯，加入绿茶。
以上绿茶与水的比例为1:60，水温为85℃，泡制时长为5分钟，所用量为200ml。但从大部分人的反馈来看，茶味在后，果味在前更易于接受。
除了减少果汁的比例，想要让茶感靠前，也可以通过增加茶叶的量或者提升温度或增长泡制时间来实现。
2水果的选择
目前，市面上大部分果茶的前味多为果味，如果想要茶味在前中后段都有呈现，在果汁的选择上就有一些讲究。
使用新鲜的水果比较容易实现，而纯粹使用果酱或浓缩汁比较困难，因为浓缩果汁中的香味容易掩盖住茶中的天然气息。
一般来说，香气较浓的水果味道一般体现在前段，比如柠檬、西柚、百香，而香气较弱的水果味道一般体现在尾端，比如凤梨、苹果。
如果我们想要来一杯与众不同的金桔柠檬，可以在饮品中加入少量的凤梨或者苹果汁作为饮品香味的延长。
但如果做一杯苹果茶或者凤梨茶加柠檬汁或者百香时就需要特别注意它们的用量，因为容易导致柠檬、百香抢走苹果、凤梨的味道。
3茶叶的选择
同样，茶叶也如水果一样也有香味强弱之分。
像碳焙乌龙或者煎茶类，它们的味道大部分在前段，而绿茶、花茶、铁观音的味道则表现在尾端。
如果想在饮品中体现较重的茶味，则可以选用乌龙或者红茶，而想在饮品中点缀茶香则可选用绿茶或者花茶。
在行业内，现在开始流行起了拼配茶，就如意式咖啡豆一样，不仅让咖啡能够品质更稳定，也能让咖啡拥有更多不一样的感觉。
比如用碳焙乌龙做主味，用铁观音进行补充，让茶感柔和一些，再加上金萱或者茉莉点缀一些香气，能让茶汤更有回甘和韵味。
这样的茶汤运用在果茶的制作上能让饮品的整体感觉更饱满。
4糖的选择
值得注意的是，在糖的选择上也很重要。
一般来说，一杯高价位的饮品所选用的原料更偏向自然、健康，假如果糖中的甜蜜素过高容易破坏原料（水果、茶汤）的原味。
一般好的茶叶或新鲜水果，使用冰糖或者白糖和黄糖的结合进行制作，使饮品的甜味不至于过腻，而包裹住原料的本味。
5奶茶的口味与制作
一杯好奶茶传统意义上的标准是奶与茶相互融合，但由于区域的不同，人们对奶茶的口味也不同。
调查显示，现在的消费者所喜欢的奶茶口味更偏向于台式奶茶和港式奶茶之间，不仅要茶与奶相互融合，同时口味上要小清新一些，茶味上则要比传统的台式奶茶重一些。
目前乌龙奶茶的热卖也印证了这一点。
用植脂末制作奶茶，只要奶和茶的比例调整得当一般都能够达到理想的效果，因为植脂末的顺滑度相较牛奶更高，而价格上的优势则可以在用量上增减自如。
用牛奶制作奶茶，则要考虑到奶与茶的相互融合，单纯用牛奶做奶茶，往往顺滑度达不到。
在制作中，想要达到比较好的顺滑口感，饮品研发人员往往会加入淡奶、奶油或者炼乳进行糅合，不至于在茶感较强的情况下感觉奶味不足，没有回味，涩感重。
本文内容由创意饮品大赛选手廖庭丰、李倩岚、康星星、王新宇、彭新潮提供，快报整理编辑。
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饮品界原创转载请注明出处 编辑|小W 版式|小N
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这些味道的表现从何而来，我们是否可以通过技术手段改变味道的先后呢？
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1搭配与比例
一杯饮品的味道呈现与原物料的比例与搭配是密不可分的。
以金桔柠檬为例，新鲜的柠檬汁15ml，金桔浓缩汁20ml，新鲜金桔3颗，果糖55ml，冰块满杯加入绿茶，那这杯就有茶香跟和尾端淡淡的茶涩感。
如果把茶换成水，就比较清爽，金桔和跟柠檬味比较突出。
如果想让茶味更突出，就可以将比例调为金桔汁10ml，柠檬汁5ml，果糖45ml，冰块满杯，加入绿茶。
以上绿茶与水的比例为1:60，水温为85℃，泡制时长为5分钟，所用量为200ml。但从大部分人的反馈来看，茶味在后，果味在前更易于接受。
除了减少果汁的比例，想要让茶感靠前，也可以通过增加茶叶的量或者提升温度或增长泡制时间来实现。
2水果的选择
目前，市面上大部分果茶的前味多为果味，如果想要茶味在前中后段都有呈现，在果汁的选择上就有一些讲究。
使用新鲜的水果比较容易实现，而纯粹使用果酱或浓缩汁比较困难，因为浓缩果汁中的香味容易掩盖住茶中的天然气息。
一般来说，香气较浓的水果味道一般体现在前段，比如柠檬、西柚、百香，而香气较弱的水果味道一般体现在尾端，比如凤梨、苹果。
如果我们想要来一杯与众不同的金桔柠檬，可以在饮品中加入少量的凤梨或者苹果汁作为饮品香味的延长。
但如果做一杯苹果茶或者凤梨茶加柠檬汁或者百香时就需要特别注意它们的用量，因为容易导致柠檬、百香抢走苹果、凤梨的味道。
3茶叶的选择
同样，茶叶也如水果一样也有香味强弱之分。
像碳焙乌龙或者煎茶类，它们的味道大部分在前段，而绿茶、花茶、铁观音的味道则表现在尾端。
如果想在饮品中体现较重的茶味，则可以选用乌龙或者红茶，而想在饮品中点缀茶香则可选用绿茶或者花茶。
在行业内，现在开始流行起了拼配茶，就如意式咖啡豆一样，不仅让咖啡能够品质更稳定，也能让咖啡拥有更多不一样的感觉。
比如用碳焙乌龙做主味，用铁观音进行补充，让茶感柔和一些，再加上金萱或者茉莉点缀一些香气，能让茶汤更有回甘和韵味。
这样的茶汤运用在果茶的制作上能让饮品的整体感觉更饱满。
4糖的选择
值得注意的是，在糖的选择上也很重要。
一般来说，一杯高价位的饮品所选用的原料更偏向自然、健康，假如果糖中的甜蜜素过高容易破坏原料（水果、茶汤）的原味。
一般好的茶叶或新鲜水果，使用冰糖或者白糖和黄糖的结合进行制作，使饮品的甜味不至于过腻，而包裹住原料的本味。
5奶茶的口味与制作
一杯好奶茶传统意义上的标准是奶与茶相互融合，但由于区域的不同，人们对奶茶的口味也不同。
调查显示，现在的消费者所喜欢的奶茶口味更偏向于台式奶茶和港式奶茶之间，不仅要茶与奶相互融合，同时口味上要小清新一些，茶味上则要比传统的台式奶茶重一些。
目前乌龙奶茶的热卖也印证了这一点。
用植脂末制作奶茶，只要奶和茶的比例调整得当一般都能够达到理想的效果，因为植脂末的顺滑度相较牛奶更高，而价格上的优势则可以在用量上增减自如。
用牛奶制作奶茶，则要考虑到奶与茶的相互融合，单纯用牛奶做奶茶，往往顺滑度达不到。
在制作中，想要达到比较好的顺滑口感，饮品研发人员往往会加入淡奶、奶油或者炼乳进行糅合，不至于在茶感较强的情况下感觉奶味不足，没有回味，涩感重。
本文内容由创意饮品大赛选手廖庭丰、李倩岚、康星星、王新宇、彭新潮提供，快报整理编辑。
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