继新茶饮、咖啡赛道之后，新式烘焙成了大热品类。
上海品牌高圈圈，40平小店15天营业额40万；长沙墨茉点心局，开店一年，获得4轮融资。
深扒这些品牌的玩法，我发现，他们找到了一套“定位细分+产品再造+视觉冲击+社交种草传播”的路径，很适合饮品借鉴。
咖门饮力学院联合上述案例的操盘手：合众合联合创始人左飞林、合伙人王雨嫣，结合合众合服务800+餐饮品牌的落地经验，共同开发《超级品牌打造计划》课程，系统分享新茶饮的品牌方法论——


15天卖了50万这家店的引流秘诀是什么？
上个月，火遍全国的新式烘焙正式进军茶饮的消息，让我对这个大热品类，多了几分关注。我发现，它和5年前的新茶饮一样，在传统烘焙基础上，进行品牌和产品重做，被媒体称为“新茶饮之后的下一个风口”。这其中的佼佼者墨茉点心局，首店一炮而红，不到一年融资4次，投后估值达20亿元，一跃成为中式点心的头部品牌。
还有上海的高圈圈，定位于“超小号甜甜圈”，通过传统品类重做，在上海人广来福士，40平小店14天营业额达到40万，实现了日均3万+的超高平效。这些烘焙品牌，与新茶饮改造传统奶茶的发展路径相似，客群也高度重合，他们的走红路径能给茶饮品牌哪些启发？合众合联合创始人左飞林告诉我一套方法论：“精准品类细分+基本款产品再造+视觉冲击+社交媒体种草传播”。
定位+产品+视觉+传播

新品牌突围的“关键4步”
1、精准定位细分品类
很多新品牌的火爆，首先得益于选对“细分市场”带来的红利。怎么判断“细分市场”是否合适，是需要系统方法掌握的。墨茉点心局，在准备切入中式烘培赛道时，合众合帮其找准品类定位：点心。
比起相近词汇“蛋糕”、“甜品”，“点心”是一种在更广年龄段消费者中有认知、带中式传统食品的叫法，容易统一消费者共识。
高圈圈在从0到1筹备期的关键定位阶段，王雨嫣从社交平台搜索看到，当下与“甜甜圈”相关的商户与产品数量相当庞大，消费需求成型，但市场上并没有成规模的甜甜圈专门店。
她预判，消费者对甜甜圈的认知，正在从单一的产品认知转化为品类认知，甜甜圈细分品类足以支撑一个连锁品牌诞生。2、基本款产品再造，重塑品类生命力
在社交平台上搜索高圈圈，高频出现的关键词是“超小号甜甜圈发起者”、“原创xxs号甜甜圈”。左飞林解释，这一产品策略叫“基本款产品再造”，已经被多次验证，高圈圈就是再造了甜甜圈产品：

• 做小：建立差异化，利于顾客分享；
• 做健康：低油低糖低脂的品控，让解馋无负担，打消购买顾虑
• 做多形态：通过产品口味创新，满足多元化口味需求，提升购买频次。
  这个和茶饮去年大火的mini瓶、小熊瓶、桶装产品，底层逻辑类似，都是通过基本款产品的再造，实现微创新。茶饮产品今年有了“回归基本”的趋势。如何找到自身产品的差异化，并且放大让消费者充分感知，成为品牌的关键能力之一。3、视觉冲击，用差异化视觉击破消费心智真正火起来的品牌，视觉没有一个是平庸的。比如喜茶的cool与灵感、奈雪的浪漫甜美、墨茉点心局的国潮风，高圈圈的橙蓝撞色，都会令人耳目一新。门店设计不只是装修风格，制造进店动机的“暗线”，对引流并促成消费者购买决策更加重要。墨茉点心局门店
  左飞林有一套“动态背书”方法：就是品牌在经营过程中的围绕着定位做的营销行为，主要以“产品地位、产品工艺”2方面的变化为主。比如7分甜门店的“大众点评杨枝甘露第一名”就是产品地位的动态背书，墨茉点心局店内的“现烤麻薯”海报，就是基于产品工艺的动态背书。归根结底，视觉表面上看是颜值，本质上是效率的提升，交易成本的降低。4、社交媒体种草传播，品牌裂变小红书、大众点评、抖音各种种草内容层出不穷，一个在社交平台“搜不出有效信息”的品牌，怎么能吸引年轻人？在小红书上，刚开1家店的高圈圈已经有数百条笔记，多篇点赞过百，更重要的是笔记标签“超小号甜甜圈”辨识度高记忆点明确。社交平台上，很多人都前去打卡体验
  关于精准品类细分+基本款产品再造+视觉冲击+社交媒体种草传播，合众合已经服务过40+茶饮品牌、800+餐饮品牌、10000+线下门店，形成了一套有效的方法论。咖门饮力学院与合众合第二期《超级品牌打造计划》线下课，合众合创始团队左飞林、王雨嫣合力授课，系统分享新茶饮的品牌方法论。
  
  这堂课讲什么？
  1、帮助品牌发掘自身突围路径
  合众合合伙人王雨嫣，基于800+餐饮品牌的合作与服务经验，系统分析头部、腰部品牌的打法。
  课程将给出茶饮品牌战略选择的4个思路指引，并根据增长法则，讲解应如何选择品类、建立矩阵、制定定价策略。2、梳理品牌构成的关键要素
  根据“选择—占据—建立”三步，分析品牌让消费者快速认知的方法；并从菜单、产品数量、价格带及动机分布教你如何进行产品矩阵搭建。3、详解门店引流、高效营销的落地方法
  课程将讲解如何从不同人群、场景抓机会点，制造进店动机；如何在线上线下（门店、小程序、外卖、抖音、小红书等）搭建售卖氛围。并从产品推新、认知营销、内容营销等多个维度，剖析能在门店落地的高效营销组合。4、从价格光谱看清茶饮竞争格局
  这堂课还将结合新近的行业趋势，呈现规模型品牌价格光谱、规模与价格变量模型等，帮品牌认清竞争格局，找到增长法则。
  以下为课程详细内容介绍：
  本文图片来源：合众合公众号此课程现已加入饮力学院2022课程体系，购买线下课学习卡享更多优惠！详情请咨询饮力学院小助手：15565053720（微信同号）
  
  
  统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞
  文章为咖门原创，未经授权严禁转载