调查+品牌、 款产品,年度饮品报告来了!

2022-04-28 责任编辑:咖门 979

小料迭代、水果多元、上新竞赛……新品,仍是茶饮品牌的核心竞争点。在2022年,哪些产品会流行?什么方向值得投入?哪些爆款能沉淀下来?数据是最好的佐证。今年,咖门饮力学院与饮力实验室联合,取样50个品牌,梳理他们2021年推出的1753款新产品,结合行业观察,整理出这份《2022年中国饮品行业产品报告》,为2022饮品研发提供参考。
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梳理50个品牌全年上新
我们有7个发现
此次调查中,我们取样了喜茶奈雪的茶、CoCo都可、书亦烧仙草等40个茶饮品牌,以及星巴克、瑞幸咖啡、MannerCoffee等10个咖啡品牌,发现——1、产品“内卷”,上新数量创新高2021年,茶饮店上新速度极快。对比20个品牌在2020、2021年的上新数量,从2020年上新575款产品,2021年上新930款产品,整体新品数量增长率达到61.7%。
突如其来的疫情,是2020年上半年品牌上新数量较少的客观原因;另一方面,2021年市场竞争更加激烈,品牌需要通过密集上新的方式,吸引消费者注意力。统计中,上新数量同比增长率高的TOP10品牌分别为:
CoCo都可、益禾堂蜜雪冰城、书亦烧仙草、乐乐茶、茶百道、甜啦啦、茶颜悦色、瑞幸咖啡、1点点。
——以产品价格带在20元以下的为主,这或和品牌升级带来的产品升级、迭代存在关联。2、小料超150种,但“基本款”也渐成主流在取样品牌2021年新品中,小料按照不同名称,使用类型超过150种(个别存在同种小料不同命名情况)。小料的种类多样在2021年十分突出,关键词则是“进化”。比如冻冻类产品,2021年新品水果冻的应用达到了115次,除椰奶冻、葡萄冻等相对常见的口味外,红枣冻、石榴冻、玫珑冻等新口味的使用也很突出。完全不添加小料的“基本款”也达到了371款,占所有茶饮品牌新品的26.7%;仅添加奶盖奶油的产品有124款,占比9.0%;也就是说,有35.7%的新品,不在杯中添加小料。可以看出,产品回归初心,用基本的结构做纵向升级、提升品质和口味的趋势在加强。3、“新物种”持续被开发
  • 小众水果获大众认知2021上半年油柑的爆红,拉开了小众水果流行的序幕。油柑、黄皮、橄榄等多种小众、区域性水果被开发应用,甚至影响供应链,油柑价格大涨,部分地区也由此开始油柑种植。在统计59种水果的使用频次中,油柑共出现31次,黄皮出现18次,分别排在水果使用量的第15、第20位。而取样的40个茶饮品牌中,有11个品牌推出了油柑产品,9个推出了黄皮产品,均有1/4左右的品牌在使用。

    此外,橄榄、无花果、菠萝蜜等有地域性特征的水果,均已在品牌上新中崭露头角。
    • 植物蛋白成为流行新趋势2021年的乳制品应用中,有着鲜明特征。以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势在彰显。统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品,其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款,豆奶使用2款,总计203款,在所有乳制品使用中占比20.2%。
      咖啡中,植物蛋白的使用主要是燕麦奶和椰奶,燕麦奶47款、椰奶53款,共100款产品使用,占全部奶咖产品41.3%,占全部咖啡产品27.3%。茶饮产品也多了一些新品种的乳制品应用:比如水牛奶、绢姗牛奶等;可做奶盖的抹茶乳酪、轻乳酪、乌兰察布酸奶;一些特殊品类液体牛轧糖、葡萄果奶等。乳制品的创新正在从新层面拓宽饮品研发与搭配的边界。4、“平价水果”迎来高光,椰子仍是水果顶流2021下半年以来,平价、大众水果在新品中迎来高光时刻:奈雪的茶11月上新的“霸气山楂草莓”,应用了山楂这样大众熟知、老少咸宜的水果种类;乐乐茶10月推出了两款梨子产品,强调梨的细分品种并选用蜂蜜这一消费者熟悉的搭配,柿子、杏等等,2021年均有产品应用。
      从供应端看,稳定性、价格上有优势;从消费端看,具有大众化基础;从行业端看,新茶饮回归大众是必然。2022年,日常款、大众化水果趋势值得关注。而在取样的40个茶饮品牌,统计水果使用具体情况,椰子使用频次占据了首位,比排在第2位的草莓,多了108次。40个统计品牌中,有37个上新了椰子元素产品,占全部取样品牌的92.5%。
      在咖啡馆中,替换使用椰奶、燕麦奶的产品越来越常见。其中,咖啡里有21.9%的奶咖运用到椰浆类产品,占比2成。5、“不含茶”饮品明显增多,上新风向又变了从取样40个品牌的2021年上新类型看,水果茶新品略高于奶茶,但差距已经很小。。而“其他类”(不以茶汤为基底)产品明显增多。在全部上新中占比已达34.8%。再细分来看:不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品(包括酸奶/乳酸菌等)有154款、咖啡类产品55款、冰淇淋产品24款、其他产品(包括气泡茶、酒类产品、甜品等)14款。
      茶饮店更加不拘泥于品类的界定,通过水果、乳制品、冰淇淋等多元化原料的使用,打造饮品口味的丰富性成为明显趋势,更看中“好喝”的价值。6、平均每天都有1款咖啡新品推出咖啡上新的速度正在追赶茶饮。取样的10个咖啡品牌,全年上新365款产品。其中,咖啡类产品有252款,占比69%;非咖啡类产品113款,占比31%。
      统计品牌中,平均每天都有1款新品被推出,咖啡门店产品上新迭代在加速;咖啡门店售卖茶饮、果汁等类型产品,占比达3成,产品丰富度也在不断扩充。7、产品营销,更注重沉淀产品IP新品的宣传营销上,故事化、插画风已成常态;短视频、微电影的拍摄也更加广泛。今年一个新的动作是:为产品打造IP。喜茶8月的多肉青提系列产品是一个样本:喜茶在全国门店上新雪山多肉青提、多肉青提油柑王,一方面推出“多肉青提色”概念,与原创设计品牌合作,从产品本身特点出发,深入核心客群生活各个场景,以颜色为核心,从视觉上建立产品记忆。
      产品上,同时推出多肉青提包包、多肉青提蛋糕、青提喜拉朵;9月又上新芝芝多肉青提、青提爆柠,以及11月上新的零售商品青提乳酸菌味无糖气泡水等,多维度、丰满青提的产品线”,强化品类和品牌的关联。
      ……

      2万字内容,发现2022产品趋势
      以上内容,均源于《2022年中国饮品行业产品报告》。
      连续4年,每年年终,咖门都会发布年度产品报告,为饮品新品研发、供应链趋势提供参考。今年,产品报告内容整体升级:1、统计50个品牌,样本范围更大2022年度产品报告,统计了40个茶饮、10个咖啡连锁品牌,选取的品牌范围更大了。这些品牌:产品均价从5~30元价格带均有涵盖,从一流购物中心到下沉市场全国多个区域均有分布。用更大样本量,获取更有代表性的共性信息,提供更适用的参考价值。2、数据说话,以真实样本做总结2022年度产品报告,在信息准确的基础下,大部分内容“用数据说话”。
        小众水果今年格外流行,真实上架的品牌只有只有1/4;小料越加越多,增长最多的是果冻布丁类,相比2020年,2021年增长了9.3%……
        目的只有一个:通过精准、有效的数据,为观点和决策提供切实、有效的支撑。3、2万字内容,寻找2022上新趋势2022年度产品报告,分析和呈现的角度,也更加充分。将茶饮使用原料进行拆解成茶叶、水果、乳制品、小料等大类别统计细节;还特别梳理咖啡品牌上新思路和上新逻辑;并按季节寻找饮品上新的特征、统计品牌在做产品策划时的创新力呈现;*该产品为电子读物,暂不支持下载/分享,可于手机重复阅读
        全部报告近2万字内容,透过颗粒度分析,发现2022上新趋势,助力饮品产品决策。4、纸质版报告限量赠送,享更佳阅读体验即日起,《2022中国饮品行业产品报告》正式上架,长按识别下图二维码购买。购买后,产品报告可在手机端直接查看,为提供更好的阅读体验,本次产品报告特别赠送纸质版本(限量300本),请您在下单时准确填写您的邮寄信息。*受疫情因素及年关物流影响,赠品纸质版产品报告将陆续邮寄

        统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载



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