年涨倍!香水柠檬飙到 元/斤,今年做柠檬茶还有机会吗?

2022-05-09 责任编辑:国君 295


香水柠檬又涨了,价格一度飙升到30元/斤。
在经历了2021年的爆发,香水柠檬已成为茶饮重要原料,而从2019年至今,3年时间,香水柠檬的涨幅达到了10倍。
被资本看好的柠檬茶赛道,今年还能赚到钱吗?

3年涨价10倍香水柠檬售价再破新高“柠檬茶要卖不起了!”最近,多个茶饮老板在朋友圈感慨。“1斤香水柠檬的价格要超过30元了,一杯柠檬茶,如果放一整颗柠檬,仅柠檬的成本都要超过5块了。”一位茶饮老板抱怨。我问了几个认识的香水柠檬种植园,他们告诉我,前一段时间的供货价约12元/斤,这几天已经超过了29元/斤。很多老板吐槽,香水柠檬的种植成本约2元/斤,多年未变,但销售价格却涨了快10倍。
香水柠檬的大幅度涨价,已经不是第一次了。去年2月份,因为霜冻的影响,香水柠檬价格从3元~5元/斤,涨到15元/斤,涨幅几乎为400%。今年年初,香水柠檬的这次涨价潮,直接超过了30元/斤,再次创造了香水柠檬售价的历史新高。已经跻身茶饮门店核心原料的香水柠檬,价格变动,会让茶饮店的毛利大大下降。稳定供应了1年,香水柠檬怎么又突然暴涨了?
涨价背后,减产并不是核心原因根据农产品的市场规律,产品涨价的直接原因就是减产,供给不足。1、低温+下雨,让香水柠檬大幅减产“今年2月份温度比较低,寒冷的天气让果子无法长大,很多柠檬还挂在树上就已经黄掉了。”1柠1柠檬茶创始人黄启成告诉我。“其次是2月下旬接连下雨,把刚刚开花还未挂果的花都打掉了,直接导致大面积减产。”
因为低温、下雨,有些果子在树上就黄了,一些花也被打掉去年是霜冻减产,今年是低温和降雨减产,让香水柠檬的价格直接涨了10倍。多位行业人士表示,作为四季果的香水柠檬,每年2~3月份都有一个青黄不接的时期,产量是一年中相对较低的。而在这个时间段,全国大部分地区还未回暖,柠檬茶的销量也不高,所以往年都是可以平稳度过,并不会像这两年一样暴涨。为什么又一次出现价格暴涨?2、大连锁加注,书亦连上3款有香水柠檬的产品4年前,香水柠檬还是个妥妥的小众水果,黄柠檬才是大家常用的品种。2018年,香水柠檬刚刚有走红迹象时,大多以广州本地品牌使用为主,因为香水柠檬产能小,品质不稳定,大型的连锁品牌很难使用。曾以4元/杯的冰鲜柠檬水获赞无数的蜜雪冰城,在五六年前就上过香水柠檬的产品。当时销量很好,消费者反馈也好,但因为供应端产能和品质不稳定被下架。但这2年,香水柠檬从小众走向了大众,从今年2月至今,门店数超7000家的书亦烧仙草,就上新了3款含有香水柠檬的产品:刺梨白月光、刺梨柠檬柚、生椰柠檬撞奶。刺梨白月光

大型连锁品牌,1个月就会有数万斤的香水柠檬用量,会让市场的紧缺情况加剧。价格上涨也在情理之中。而且去年,全国品牌都在上新柠檬茶单品。去年5月,喜茶超燃爆柠茶系列饮品正式上线,8月开店超过5000家的茶百道上新佛手柠檬茶,乐乐茶、沪上阿姨、7分甜等,也都陆续上新了柠檬茶产品。
咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示:柠檬是使用频次仅次于椰子和草莓的水果,也是使用量增幅最大的水果之一。3、暴打柠成经典款,柠檬茶专门店出圈去年,是柠檬茶出圈的一年。泰绿刷屏、柠檬茶店爆单、喜茶上新,到屡获融资,“走出广东、突围全国、打出品牌”成为了主基调。柠檬茶跑出了连锁品牌:长沙品牌柠季开店超过400家,半年内连获2轮融资,主打鸭屎香柠檬茶的广州品牌“丘大叔”分别于1月和8月完成了两轮超亿元融资。
广东柠檬茶品牌林香柠、丘大叔等逐渐向全国拓展,广东之外,也涌现出更多柠檬茶品牌,如云南的麒麟大口茶等。香水柠檬,这个北方市场少见的品种,也开始出现在生鲜超市、普通超市。这些备受资本和消费者青睐的品牌,都在使用香水柠檬作为主要原料,香水柠檬的供应需求在去年一年增长明显。农产品增产,是需要时间的,市场端的需求猛增,但生产端还没有足够的时间去扩大产量。且香水柠檬对土壤、肥料、种植管理都有很高的要求,即便是同一个品种,管理方式不同,也会让口感大相径庭。现在入局的小散户,没有足够的能力提升品质,导致合格率不高,也间接影响产量。这才是香水柠檬3年涨价10倍的根本原因。
柠檬茶赛道今年还能持续上扬吗?经过2年的市场检验,香水柠檬的产品接受度,无疑是全国通吃的,一杯清爽解腻,香气满腔的柠檬茶,没有人可以拒绝。柠檬茶也从有品类无品牌,逐渐过渡到品牌连锁阶段。首先,需要大连锁品牌能够投入到种植端,大规模种植、规范化管理,才能从源头解决供给。古茗的香水柠檬种植园区

比如2016年,古茗就来到云南西双版纳种植香水柠檬,选用的香水柠檬原产地在我国台湾,香味独特、适合搭配。这也是大陆首个大面积种植台湾香水柠檬的产区。虽然过程坎坷非比寻常,但最终,古茗在种植3年后开始迎来收获,一年12个月都有产量,每隔7天采摘一次。今年,西双版纳的香水柠檬基地面积4300余亩,拥有18万余株果树,预计产量达1000吨。其次,需要使用新技术,在存储上降低损耗率。众所周知,香水柠檬,是极“难伺候”的水果。常温只能保存3~5天,5天之后表皮干瘪,颜色变黄、香气尽失,基本上就不能用了。冷藏保存只能保存15天左右,而且每多保存1天,香气和滋味也会随时间消散,导致口感的下降。香水柠檬是极“难伺候”的水果
黄启成告诉我,目前农科院已经在研究香水柠檬的保鲜技术。现在测试的结果显示,通过一种生物科学技术,在土壤、肥料和出货时做管理,最终能让香水柠檬冷藏保存3个月,黄果率不超过20%,大大提升稳定性。该技术目前处于研发测试期,如果将来大面积投放市场,也会让香水柠檬的损耗降低,从而缓解缺果现象。
昨天,江门昌盈柠檬种植基地,已经在下苗了。负责人告诉我:“今年要扩大1100亩的种植面积,加上现有的1000亩,最终的产量要达到100万斤/年。”但从下苗到结果,柠檬树需要16个月,香水柠檬产能的缓解,需要时间。而从种植端到储存端,如果能重塑整个香水柠檬的产业链,打通上下游,实现产量的稳定供应,鲜果品质的稳定输出,才能让香水柠檬真正走向全国、走出大品牌。



统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载


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