每日精品咖啡文化杂志饮品界网 我们常在咖啡品名的标示上看到一些英文字、数字，或是一些奇奇怪怪不知道的名字。刚接触精品咖啡的朋友们，一定都有这样的困惑，例如：肯亚ＡＡ、埃塞俄比亚/耶加雪菲G1、危地马拉SHB、印尼苏门答腊/林东曼特宁20目...到底要怎样去了解这些组合呢？它们又各代表着什么意思呢？
什么是单品咖啡？ 「单品咖啡」是广泛说法，通常被简单解释成从单一生产者、单一作物或同一产国的地区。而「单一庄园」、「单一产区」代表咖啡来自同一庄园、处理厂或合作社，然后买家可以看到标签上标着咖啡种植的产区、特定产区或庄园的名称，甚至是微型产区（特定庄园里面的特定品种）。 然而这不完全代表单品的意义，单品咖啡最重要的是它可以追溯源头，你可以确切知道咖啡的来源，它是单品而不是混合配方。通常更高品质的单品咖啡，你可以看到特定庄园生产的履历，同时这些咖啡的风味呈现该有的原貌，拥有特定区域种植的特定咖啡的特性。 这就是为什么第三波咖啡咖啡钟爱单品咖啡的原因－大家都更深入了解你喝的咖啡，透过履历知道在产地种植阶段会如何影响咖啡的风味。
单品咖啡的名字里包含着基本风味和品质 最常见的咖啡命名方程式：国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别... 透过命名可以直接了解到此款咖啡的基本风味和品质，所以今天要来跟大家解释一下，这些看似复杂的名称，可是代表着每款单品咖啡的重要资讯呢！
出口港名称命名 例如：巴西圣多斯，也门摩卡。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有人称为“哈拉摩卡”。 原种名、品种名来命名 阿拉比卡种与罗布斯塔种同时出货时，则将会在国名之下标示品种名。 例如：加美隆—阿拉比卡、乌干达—罗布斯塔等。 咖啡的品种也会有不同的风味表现，稀少难得的品种也会被特别标示。 例如：波旁（Bourbon）、帕卡玛拉（Pacamara）、瑰夏（Geisha）。 山岳名命名 例如：牙买加蓝山、坦桑尼亚吉力马札罗山...等。
出口业者、集团名称 例如：哥斯大黎加拉米尼塔、巴拿马凯撒路易斯...等。
分级方式 咖啡种类繁多，每个国家的气候、土壤、海拔高度..都不太一样，所以在不同的产国，也会有各自的分级方式。这些分级标准主要来自于以下几个重点： 1.生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。 2.生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。 3.经过烘焙以后，由杯测品质来判定。 瑕疵豆的比例 瑕疵豆的比例越少，豆子等级越高。如：埃塞俄比亚、秘鲁 埃塞俄比亚的生豆等级有G1~G5。G1～G4才是水洗、日晒精品等级。(前几年日晒豆的优选最高标示只有到G3，但近几年产地会依照进口商的需求，所以也会出现G1、G2的日晒豆。)
瑕疵豆包括：未熟豆、发酵豆、贝壳豆、破碎...等 咖啡豆大小
用来筛咖啡豆的大小的筛网 如：印尼、肯亚、哥伦比亚。 18目以上(约0.7cm)为Supremo，以下为Excelso。 目代表咖啡豆的直径，一目是1/64英吋，(1英吋=25.4mm) 肯亚的分级则是以豆大小为主，杯测品质与豆重为辅。 例如：最优质的为AA PLUS(AA+)，接着是AA、AB...等等。另外还有PB是以外型做分类，Peaberry(圆豆)，。 海拔的高度 高海拔地区昼夜温差大，气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，口味酸香丰富，因为采摘、运输成本较高，所以咖啡种植海拔越高，价格越高。中美洲主要咖啡产国以海拔进行等级分类。依照栽培地的标高，可分三、四、七等，各国等级标准不同。如墨西哥、洪都拉斯等采用三等级；危地马拉则采用七等级。
杯测品质 如：巴西。 巴西是目前世界上最大的咖啡生产国。但在中南美洲各咖啡产国中，巴西的生产海拔算是偏低的，而且地貌平坦，缺乏微型气候，工业政策为大量及廉价，因此生产出来的咖啡豆偏软，优等的咖啡并不多。口感较其他产区来说，较为平顺，是用来混合其他咖啡的好选择。 由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准。杯测后用口感分五个等级来评等：Strictly Soft极为柔顺、Soft柔顺、Softish稍微柔顺、Hardish不顺口、Rioy带有碘呛味 讲了这么多，有没有比较了解到单品咖啡的品名是如何命名的呀？再来复习一下方程式 最常见的咖啡命名方程式：国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别...
以上图为例： 国家（Nation）:埃塞俄比亚（Ethiopia） 产区（Region）:耶加雪菲（Yirgacheffe）的科契尔镇（Kochere） 品种（Varietal）:原生种（Heirloom） 海拔（Elevation）:生产种植于2000公尺以上的山区 合作社或农场（Farmer）:Collective合作社 处理法（Process）:水洗法（Washed） 说明（Notes）：这里的风味描述有柠檬、红茶等风味。 对于咖啡老饕而言，以上资讯非常有帮助，这表示我今天买到的是埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡豆，来自于科契尔镇，是常见的而且品质稳定的产区，有着不错的评价与风味。虽然是合作社而非大型庄园的产品，但是采用水洗处理法仍就有着干净不俗的明亮风味，表示我可以品尝到传统耶加雪菲干净的柑橘、柠檬调性与酸甜的红茶尾韵。你看，现在你已经初步了解单品咖啡了，下一步呢？当然是多喝啦~【推荐阅读】：世界上最远的距离，是你喝不出标签上描述的咖啡风味咖啡豆袋资讯揭秘！读懂标签才能找出最爱的咖啡！单品咖啡=精品咖啡？一篇文章带你认识咖啡的种类与定义
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什么是单品咖啡？ 「单品咖啡」是广泛说法，通常被简单解释成从单一生产者、单一作物或同一产国的地区。而「单一庄园」、「单一产区」代表咖啡来自同一庄园、处理厂或合作社，然后买家可以看到标签上标着咖啡种植的产区、特定产区或庄园的名称，甚至是微型产区（特定庄园里面的特定品种）。 然而这不完全代表单品的意义，单品咖啡最重要的是它可以追溯源头，你可以确切知道咖啡的来源，它是单品而不是混合配方。通常更高品质的单品咖啡，你可以看到特定庄园生产的履历，同时这些咖啡的风味呈现该有的原貌，拥有特定区域种植的特定咖啡的特性。 这就是为什么第三波咖啡咖啡钟爱单品咖啡的原因－大家都更深入了解你喝的咖啡，透过履历知道在产地种植阶段会如何影响咖啡的风味。 单品咖啡的名字里包含着基本风味和品质 最常见的咖啡命名方程式：国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别... 透过命名可以直接了解到此款咖啡的基本风味和品质，所以今天要来跟大家解释一下，这些看似复杂的名称，可是代表着每款单品咖啡的重要资讯呢！ 出口港名称命名 例如：巴西圣多斯，也门摩卡。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有人称为“哈拉摩卡”。 原种名、品种名来命名 阿拉比卡种与罗布斯塔种同时出货时，则将会在国名之下标示品种名。 例如：加美隆—阿拉比卡、乌干达—罗布斯塔等。 咖啡的品种也会有不同的风味表现，稀少难得的品种也会被特别标示。 例如：波旁（Bourbon）、帕卡玛拉（Pacamara）、瑰夏（Geisha）。 山岳名命名 例如：牙买加蓝山、坦桑尼亚吉力马札罗山...等。 出口业者、集团名称 例如：哥斯大黎加拉米尼塔、巴拿马凯撒路易斯...等。 分级方式 咖啡种类繁多，每个国家的气候、土壤、海拔高度..都不太一样，所以在不同的产国，也会有各自的分级方式。这些分级标准主要来自于以下几个重点： 1.生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。 2.生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。 3.经过烘焙以后，由杯测品质来判定。 瑕疵豆的比例 瑕疵豆的比例越少，豆子等级越高。如：埃塞俄比亚、秘鲁 埃塞俄比亚的生豆等级有G1~G5。G1～G4才是水洗、日晒精品等级。(前几年日晒豆的优选最高标示只有到G3，但近几年产地会依照进口商的需求，所以也会出现G1、G2的日晒豆。)瑕疵豆包括：未熟豆、发酵豆、贝壳豆、破碎...等 咖啡豆大小用来筛咖啡豆的大小的筛网 如：印尼、肯亚、哥伦比亚。 18目以上(约0.7cm)为Supremo，以下为Excelso。 目代表咖啡豆的直径，一目是1/64英吋，(1英吋=25.4mm) 肯亚的分级则是以豆大小为主，杯测品质与豆重为辅。 例如：最优质的为AA PLUS(AA+)，接着是AA、AB...等等。另外还有PB是以外型做分类，Peaberry(圆豆)，。 海拔的高度 高海拔地区昼夜温差大，气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，口味酸香丰富，因为采摘、运输成本较高，所以咖啡种植海拔越高，价格越高。中美洲主要咖啡产国以海拔进行等级分类。依照栽培地的标高，可分三、四、七等，各国等级标准不同。如墨西哥、洪都拉斯等采用三等级；危地马拉则采用七等级。 杯测品质 如：巴西。 巴西是目前世界上最大的咖啡生产国。但在中南美洲各咖啡产国中，巴西的生产海拔算是偏低的，而且地貌平坦，缺乏微型气候，工业政策为大量及廉价，因此生产出来的咖啡豆偏软，优等的咖啡并不多。口感较其他产区来说，较为平顺，是用来混合其他咖啡的好选择。 由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准。杯测后用口感分五个等级来评等：Strictly Soft极为柔顺、Soft柔顺、Softish稍微柔顺、Hardish不顺口、Rioy带有碘呛味 讲了这么多，有没有比较了解到单品咖啡的品名是如何命名的呀？再来复习一下方程式 最常见的咖啡命名方程式：国家＋产区＋品种名＋庄园名称(处理厂、集团名称)＋处理方式＋级别... 以上图为例： 国家（Nation）:埃塞俄比亚（Ethiopia） 产区（Region）:耶加雪菲（Yirgacheffe）的科契尔镇（Kochere） 品种（Varietal）:原生种（Heirloom） 海拔（Elevation）:生产种植于2000公尺以上的山区 合作社或农场（Farmer）:Collective合作社 处理法（Process）:水洗法（Washed） 说明（Notes）：这里的风味描述有柠檬、红茶等风味。 对于咖啡老饕而言，以上资讯非常有帮助，这表示我今天买到的是埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡豆，来自于科契尔镇，是常见的而且品质稳定的产区，有着不错的评价与风味。虽然是合作社而非大型庄园的产品，但是采用水洗处理法仍就有着干净不俗的明亮风味，表示我可以品尝到传统耶加雪菲干净的柑橘、柠檬调性与酸甜的红茶尾韵。你看，现在你已经初步了解单品咖啡了，下一步呢？当然是多喝啦~【推荐阅读】：世界上最远的距离，是你喝不出标签上描述的咖啡风味咖啡豆袋资讯揭秘！读懂标签才能找出最爱的咖啡！单品咖啡=精品咖啡？一篇文章带你认识咖啡的种类与定义免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
