每日精品咖啡文化杂志饮品界网 近年来我国喝咖啡的风气渐盛，咖啡的魅力就在于那恰如其分的苦中带着浓郁、香醇、使人闻之松弛。今天小编就来分享一些可能不知道的咖啡常识，希望能提供给热爱咖啡的朋友一些帮助。
一：咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%（可以溶解到水中的物质除以咖啡粉总重量）。这看起来是废话。 意义： 1.不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范围为18%-22%，因为咖啡中好的风味占比大约就那么多，剩下的基本都是不好的味道了。萃取不足（低于18%）说明咖啡的风味没有充分溶解到水中，萃取过度（高于22%）意味着咖啡中的杂味容易融入水中。 咖啡师绞尽脑汁制作完美一杯咖啡，都是以这个为框架的。而每个人甚至每次冲出来的咖啡味道都会少许差异，原因除了萃取率可能不相同以外，还有可能是咖啡粉不同区域、不同大小的颗粒萃取不均匀导致。 2.我们的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。说明速溶咖啡已经被萃取过了，只是通过某种物理方式再还原成粉末颗粒而已。具体怎么做，不在此讨论范围。
二：咖啡实为果实一部分。既然要烘焙咖啡，某种意义上（不绝对），咖啡是从水果变成了干果。 意义： 1.我们有时候喝到的梅子，柑橘实则是它前身，结合了当地环境生成的果实味道；我们喝到的杏仁，核桃味是烘焙时部分焦糖化的味道。我们喝到可可（一种苦味），浆糖味（苦味和甜味的结合）是烘焙较深，碳化的味道。 2.鉴于一点，我们明白了咖啡为什么会流行大火快烘。好比牛排，外焦内嫩，外面有焦糖化带来的可可、坚果味，内部依旧留存果实之甜酸。这样带来的风味想起更加丰富多层次。 3.很多人孜孜不倦追求风味论的某种风味。但却忽视了风味轮排布的规则。 4.最重要的，咖啡不仅仅只有苦味。至少好的咖啡绝不是如此。
三：磨豆机是把咖啡豆变成粉的过程。这又是一个废话，但是…… 意义： 1.粉磨得越细，咖啡暴露空气表面越多，挥发时间越快。意式咖啡要求的粉最细，一旦磨成粉，2分钟后大部分风味就丧失了。 2.为何不会有人推荐手摇磨豆机制作意式咖啡——因为手摇20g粉要远远超过2分钟，而且手会断。 3.粉的颗粒如果不一致，同样热水经过小颗粒，萃取过多（暴露水的表面多），经过大颗粒，萃取不够（暴露水的表面少），这就是上面说的萃取不均匀。 4.法压壶的滤网很粗，所以要求研磨大颗粒。因此对磨豆机要求高，因为如果大小不一，不仅仅会有第3的问题，小颗粒会穿过滤网，造成咖啡浑浊。
四：不管何种饮品，最适合大众的往往口感都会比较平衡。在咖啡中，口感平衡主要体现在酸甜苦。 意义： 1.酸甜苦正常人都能感受到。静下心来就能感受到这三种味道， 2.酸味在舌苔两侧较为敏感，甜味在舌尖，苦味再舌根。由于过去有不好咖啡的阴影。很多朋友初次尝试酸味较强的浅烘咖啡，只想浅尝即止，一喝到酸味，就很容易放弃，这时候不妨大口地喝，让咖啡快速覆盖口腔内的所有味蕾，酸甜苦中和起来就没有那么刺激了。 3.咖啡的口感平不平衡，正常人在稍许引导下就能判断得出来。 4.有人说，要喝够1000杯咖啡就知道怎么品咖啡了。实际上，一杯好的咖啡，再加上正确的引导，就足矣。【推荐阅读】：爱喝咖啡的你，不能不知道的八个咖啡小知识！新手必看！意式浓缩咖啡Espresso入门必备知识牛奶在咖啡作图的秘密—拉花初学者最容易忽略的知识点
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一：咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%（可以溶解到水中的物质除以咖啡粉总重量）。这看起来是废话。 意义： 1.不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范围为18%-22%，因为咖啡中好的风味占比大约就那么多，剩下的基本都是不好的味道了。萃取不足（低于18%）说明咖啡的风味没有充分溶解到水中，萃取过度（高于22%）意味着咖啡中的杂味容易融入水中。 咖啡师绞尽脑汁制作完美一杯咖啡，都是以这个为框架的。而每个人甚至每次冲出来的咖啡味道都会少许差异，原因除了萃取率可能不相同以外，还有可能是咖啡粉不同区域、不同大小的颗粒萃取不均匀导致。 2.我们的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。说明速溶咖啡已经被萃取过了，只是通过某种物理方式再还原成粉末颗粒而已。具体怎么做，不在此讨论范围。 二：咖啡实为果实一部分。既然要烘焙咖啡，某种意义上（不绝对），咖啡是从水果变成了干果。 意义： 1.我们有时候喝到的梅子，柑橘实则是它前身，结合了当地环境生成的果实味道；我们喝到的杏仁，核桃味是烘焙时部分焦糖化的味道。我们喝到可可（一种苦味），浆糖味（苦味和甜味的结合）是烘焙较深，碳化的味道。 2.鉴于一点，我们明白了咖啡为什么会流行大火快烘。好比牛排，外焦内嫩，外面有焦糖化带来的可可、坚果味，内部依旧留存果实之甜酸。这样带来的风味想起更加丰富多层次。 3.很多人孜孜不倦追求风味论的某种风味。但却忽视了风味轮排布的规则。 4.最重要的，咖啡不仅仅只有苦味。至少好的咖啡绝不是如此。 三：磨豆机是把咖啡豆变成粉的过程。这又是一个废话，但是…… 意义： 1.粉磨得越细，咖啡暴露空气表面越多，挥发时间越快。意式咖啡要求的粉最细，一旦磨成粉，2分钟后大部分风味就丧失了。 2.为何不会有人推荐手摇磨豆机制作意式咖啡——因为手摇20g粉要远远超过2分钟，而且手会断。 3.粉的颗粒如果不一致，同样热水经过小颗粒，萃取过多（暴露水的表面多），经过大颗粒，萃取不够（暴露水的表面少），这就是上面说的萃取不均匀。 4.法压壶的滤网很粗，所以要求研磨大颗粒。因此对磨豆机要求高，因为如果大小不一，不仅仅会有第3的问题，小颗粒会穿过滤网，造成咖啡浑浊。 四：不管何种饮品，最适合大众的往往口感都会比较平衡。在咖啡中，口感平衡主要体现在酸甜苦。 意义： 1.酸甜苦正常人都能感受到。静下心来就能感受到这三种味道， 2.酸味在舌苔两侧较为敏感，甜味在舌尖，苦味再舌根。由于过去有不好咖啡的阴影。很多朋友初次尝试酸味较强的浅烘咖啡，只想浅尝即止，一喝到酸味，就很容易放弃，这时候不妨大口地喝，让咖啡快速覆盖口腔内的所有味蕾，酸甜苦中和起来就没有那么刺激了。 3.咖啡的口感平不平衡，正常人在稍许引导下就能判断得出来。 4.有人说，要喝够1000杯咖啡就知道怎么品咖啡了。实际上，一杯好的咖啡，再加上正确的引导，就足矣。【推荐阅读】：爱喝咖啡的你，不能不知道的八个咖啡小知识！新手必看！意式浓缩咖啡Espresso入门必备知识牛奶在咖啡作图的秘密—拉花初学者最容易忽略的知识点免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
