每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee我们今天要讲的咖啡究竟是什么？意式咖啡＝浓缩＋奶美式咖啡＝浓缩＋水其中，浓缩咖啡就是意式咖啡的灵魂啦！
— 浓缩咖啡，意式的灵魂 —在聊分类之前，我们先来聊聊浓缩咖啡。一杯浓缩咖啡的诞生，需要四个很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡机、磨豆机、以及咖啡师。［咖啡豆］从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。精品咖啡豆VS商业豆，咖啡店该如何选择常用咖啡豆？［意式咖啡机］ 锅炉与旋转泵是咖啡机专业与非专业的划分，主要是提供萃取espresso压力，现在几乎萃取一杯浓缩咖啡所用的都是商用咖啡机咖啡机选购精华贴 | 如何鉴别意式咖啡机，吧台设备选购指南萃取一杯浓缩咖啡- 水温 | 93-94℃- 压力 | 9 ba- 新鲜研磨咖啡粉 | 20克（使用电子秤）- 咖啡总重 | 40克（使用电子秤）- 冲泡时间 | 25-28秒（使用计时器）
浓缩是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料。固体与液体就是我们看到深咖啡色在下面的液体，而气体，则是浮在液体上面的那层crema。
Crema是愈多愈好吗？ Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。愈丰富，代表咖啡可能愈新鲜；咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多，就代表crema会出现得愈多。意式浓缩Crema是愈多愈好吗？喝之前必须搅拌？意式浓缩的4大冷知识
—常见的意式咖啡组成—接下来我们来谈谈，最常见的几款意式咖啡< 黑系列 >
［Espresso］传统意大利的做法，单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。但，当我们在使用精品咖啡时，则会使用更大量的粉，因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以，我们通常会使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡，也就是大约40g的浓缩咖啡。［Ristretto］从字面来看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓......［Lungo］ ‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，它的萃取时间比Espresso要长，最终取出咖啡粉重量5倍的咖啡，这时，就不能称之为浓缩咖啡，因为他的浓度比较低。［Americano］ 中文的翻译很容易混淆，美式滴滤机/美国人手冲出来的咖啡，称作美式咖啡; 浓缩咖啡＋水，也称做美式咖啡，不过这两者的作法与风味，可是大大的不同喔。据说americano的发明，是因为二战时期，远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利的浓缩咖啡，所以会加水到浓缩咖啡当中，稀释到平常队长在家乡喝的美式咖啡的浓度。< 奶咖系列 >
［Macchiato］真正的Macchiato，是浓缩咖啡加一丢丢奶泡。你说焦糖玛奇朵Caramel Macchiato不是很大杯吗？玛奇朵的尴尬 | 浓缩咖啡、玛奇朵、拿铁、卡布其诺的区别［Con Panna］浓缩咖啡加一丢丢打发的淡奶油。［Cappuccino(traditional/latte art)］卡布奇诺的正确大小是150~180ml。传统cappuccino(卡布奇诺）是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶。奶泡会比较厚，铺到咖啡上，它会挑战表面张力极限地突出杯缘。奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的25~30%。而现代的卡布奇诺，会是一份浓缩，加上蒸奶，奶泡大约占一杯咖啡的20%。打奶泡 | 一杯合格的卡布奇诺［Flat White］ 澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲，有点类似于传统5盎司杯（150mL）的卡布奇诺或拿铁，因此，咖啡所占比例较高，牛奶的奶泡更轻薄细腻，Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。flat white | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇艺白 」
［Caffe Latte］浓缩咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶还是咖啡？
「咖啡味道强度」总结一下上面提到的各种咖啡的味道强度如下：黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte［咖啡师］最后一个因素就是咖啡师。咖啡师要测量粉量、决定研磨粗细、决定萃取多少重量的咖啡、萃取时间、保持吧台干净、亲切的跟顾客交流、时常保持迷死人的笑容、要有六块腹肌……能容易吗！？上面的这些因素，都是为了制作出意式咖啡的精华—浓缩咖啡。
【推荐阅读】图解 | 花式咖啡和单品咖啡的区别
图解 | 做出分层拿铁咖啡的秘诀是什么？
干货 | 译文《专业咖啡师手册》（六）咖啡师的系统化操作
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— 浓缩咖啡，意式的灵魂 —在聊分类之前，我们先来聊聊浓缩咖啡。一杯浓缩咖啡的诞生，需要四个很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡机、磨豆机、以及咖啡师。［咖啡豆］从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。精品咖啡豆VS商业豆，咖啡店该如何选择常用咖啡豆？［意式咖啡机］ 锅炉与旋转泵是咖啡机专业与非专业的划分，主要是提供萃取espresso压力，现在几乎萃取一杯浓缩咖啡所用的都是商用咖啡机咖啡机选购精华贴 | 如何鉴别意式咖啡机，吧台设备选购指南萃取一杯浓缩咖啡- 水温 | 93-94℃- 压力 | 9 ba- 新鲜研磨咖啡粉 | 20克（使用电子秤）- 咖啡总重 | 40克（使用电子秤）- 冲泡时间 | 25-28秒（使用计时器）浓缩是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料。固体与液体就是我们看到深咖啡色在下面的液体，而气体，则是浮在液体上面的那层crema。 Crema是愈多愈好吗？ Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。愈丰富，代表咖啡可能愈新鲜；咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多，就代表crema会出现得愈多。意式浓缩Crema是愈多愈好吗？喝之前必须搅拌？意式浓缩的4大冷知识—常见的意式咖啡组成—接下来我们来谈谈，最常见的几款意式咖啡< 黑系列 >
［Espresso］传统意大利的做法，单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。但，当我们在使用精品咖啡时，则会使用更大量的粉，因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以，我们通常会使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡，也就是大约40g的浓缩咖啡。［Ristretto］从字面来看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓......［Lungo］ ‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，它的萃取时间比Espresso要长，最终取出咖啡粉重量5倍的咖啡，这时，就不能称之为浓缩咖啡，因为他的浓度比较低。［Americano］ 中文的翻译很容易混淆，美式滴滤机/美国人手冲出来的咖啡，称作美式咖啡; 浓缩咖啡＋水，也称做美式咖啡，不过这两者的作法与风味，可是大大的不同喔。据说americano的发明，是因为二战时期，远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利的浓缩咖啡，所以会加水到浓缩咖啡当中，稀释到平常队长在家乡喝的美式咖啡的浓度。< 奶咖系列 >［Macchiato］真正的Macchiato，是浓缩咖啡加一丢丢奶泡。你说焦糖玛奇朵Caramel Macchiato不是很大杯吗？玛奇朵的尴尬 | 浓缩咖啡、玛奇朵、拿铁、卡布其诺的区别［Con Panna］浓缩咖啡加一丢丢打发的淡奶油。［Cappuccino(traditional/latte art)］卡布奇诺的正确大小是150~180ml。传统cappuccino(卡布奇诺）是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶。奶泡会比较厚，铺到咖啡上，它会挑战表面张力极限地突出杯缘。奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的25~30%。而现代的卡布奇诺，会是一份浓缩，加上蒸奶，奶泡大约占一杯咖啡的20%。打奶泡 | 一杯合格的卡布奇诺［Flat White］ 澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲，有点类似于传统5盎司杯（150mL）的卡布奇诺或拿铁，因此，咖啡所占比例较高，牛奶的奶泡更轻薄细腻，Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。flat white | 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇艺白 」［Caffe Latte］浓缩咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶还是咖啡？「咖啡味道强度」总结一下上面提到的各种咖啡的味道强度如下：黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte［咖啡师］最后一个因素就是咖啡师。咖啡师要测量粉量、决定研磨粗细、决定萃取多少重量的咖啡、萃取时间、保持吧台干净、亲切的跟顾客交流、时常保持迷死人的笑容、要有六块腹肌……能容易吗！？上面的这些因素，都是为了制作出意式咖啡的精华—浓缩咖啡。
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