磅蛋糕以香浓厚实的口感、多变的配搭百年来吸粉无数但你知道吗？？?使用同一套材料竟能做出4种不同口感的磅蛋糕？这么神奇的江湖传说这一次让无所畏惧的梅梅直接证明给你看！磅蛋糕是英国在18世纪创造出的蛋糕品种，原料与配比都非常简单，只要一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅鸡蛋，每种材料都用一磅，“磅蛋糕”之名便应运而生啦！放眼烘焙界，它可是种历史悠久的蛋糕品项呢，不好好认识下怎么可以？
很正经的目录①先来认识下磅蛋糕4种做法②手法缔造的魔法：磅蛋糕实操小课堂③神圣的感官体验时间④来啊！放学别急着走呀~
通过浩瀚的时光长河，我们发现小小微调一下操作方法，可以改变很多事情接下来~就让梅梅带大家一起看看如今的磅蛋糕，在数百年来无数吃货的努力下，衍生出的4种美味做法究竟有哪些！❶分蛋法将蛋黄和打发的蛋白霜，先后加入打发至奶油状的黄油中，成品较酥松、具空气感。
❷全蛋法黄油打发至奶油状，再将全蛋液一次加入，是最传统的磅蛋糕做法，成品较为结实。
❸全蛋海绵法相当于使用全蛋海绵蛋糕的做法，黄油是融化后加入的，成品像是黄油含量较多的海绵蛋糕。
❹夏朗德风味将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油，蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香。
夏朗德：法国滨海的一个省份，夏朗德风味应是在磅蛋糕的做法传入法国后，延伸出来的地区性特色烘焙习惯。（并不是一个叫做夏朗德的大叔发明的新烘焙法！）
手法缔造的魔法磅蛋糕实操小课堂
材料18*9模具一个低筋面粉100g无盐黄油100g糖粉100g鸡蛋2个（约100g）盐一小撮柠檬汁15ml柠檬皮屑1/2个柠檬朗姆酒15ml
❶分蛋法操作步骤①将软化的黄油、盐放进搅拌碗，用打蛋器打发。接着取50克糖粉分三次加入，每次加入糖粉后都要充分打发。
②逐个加入蛋黄，搅匀。再加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒混合均匀。
④取1/2的面粉筛入搅拌碗中，用打蛋器翻拌，使面粉与其他原料充分混合。再加入1/3的蛋白霜，用打蛋器翻拌。然后筛入剩余1/2面粉，搅拌均匀。
⑤最后加入剩余的1/3蛋白霜，轻轻用刮刀翻拌均匀。
⑥倒入模具中，以刮刀（较尖的一侧）或水果刀从面糊中间深划一刀（这样面糊膨胀的时候裂口就会沿划痕展开）。接着用170摄氏度，烘烤40分钟即可。
分蛋法混入较多空气，面糊比较蓬松，体积也较大
以170度烘烤的分蛋法成品，色泽较深，高度也最高❷全蛋法操作步骤①软化的黄油、盐放在搅拌碗中，用打蛋器打发。糖粉分三次加入，每次加入糖粉后都要充分打发。然后加入1大匙低筋面粉，搅匀。
②把鸡蛋轻轻打散，将蛋液少量多次加入①，每加入一次蛋液都要搅拌均匀。接着加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒混匀。
③取1/3的面粉筛入②中，用打蛋器（或刮刀）充分搅拌，直至看不见干粉。
④筛入剩余的2/3面粉，用刮刀翻拌均匀，直至看不见干粉。将面糊倒入模具中，以160-170摄氏度烘焙40分钟。
全蛋法制作的面糊明显不如分蛋法蓬松，看起来体积较小，质地致密，面糊本身带有一种黄油的质感
以170度烘烤的全蛋法成品，色泽稍浅，因为空气较少，高度最低❸全蛋海绵法操作步骤①将鸡蛋打入搅拌碗中，加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打发，然后将搅拌碗浸入盛有40度左右温水的平底锅（或奶锅）中，以最快的速度隔水打至起泡，加热平底锅（奶锅），使水温逐渐上升。
②当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，继续用电动打蛋器打发，直至蛋液冷却，鸡蛋完全打发。加入柠檬皮屑、朗姆酒、柠檬汁搅匀。-此时可先将黄油隔热水（或用微波炉）融化。③分两次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。
④将融化的黄油分2次加入面糊中，分次用刮刀翻拌均匀。（这款做法的要领，就是充分打发全蛋，并将温热的黄油少量多次加入蛋糕糊中拌匀）
⑤然后倒入模具中，以160-170摄氏度，烘焙30分钟即可。
全蛋海绵法的面糊，蓬松度比分蛋法弱些，看上去质感滑顺，有种卡仕达酱的感觉
160度烤制的全蛋海绵法成品，色泽浅，高度中等❹夏朗德风味操作步骤①将软化完全的黄油充分打发，呈柔软的奶油霜状。
②将鸡蛋、盐、糖倒入搅拌碗中，用打蛋器充分打发。然后再加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒搅匀。③筛入面粉，用刮刀翻拌至看不见干粉。
④将打成奶油霜状的黄油加入面糊中搅匀。接着倒入模具中，以160-170度，烘焙30分钟。
160度烤制的全蛋海绵法成品，色泽浅，高度中等保存小TIP：做好的磅蛋糕常温可放3-5天，建议等到第2-3天回油后再吃，不仅口感更好，味道也更融合哦！
神圣的感官体验时间套一句本梅名言~“光做不说假把式”4大条磅蛋糕辛辛苦苦做了一下午怎么能不仔细探探这四种做法的虚实？下面我们就从外观与内涵两大维度切入兼请专业的i烘焙吃货小队给大家说说4种做法的口感有何差异！❶外观——面糊顺滑度全蛋海绵法 >夏朗德风味> 分蛋法>全蛋法面糊是否顺滑，与水分的状态有比较强的关系，越是滑顺的面糊，保水度通常也相对更好，后面提到湿润度的时候，就能对照出两者的相关性。❷外观——成品高度分蛋法>全蛋海绵法=夏朗德风味>全蛋法高度与面糊的膨发度相关，在没有添加任何发泡剂的情况下，膨发程度通常取决于面糊中的空气含量，空气含量越多则体积越大，口感也越蓬松；反之空气越少则体积越小，口感越扎实。
❸内涵——湿润度全蛋海绵法>夏朗德风味>全蛋法>分蛋法湿润度的排比与面糊顺滑度几乎是一致哒！只在最后全蛋法与分蛋法产生反转，为什么呢？这是因为分蛋法面糊在烘烤后气泡空隙较大，产生的口感更“松”，在舌尖感受起来，会相对比较干。❹内涵——口感①分蛋法：较轻盈有空气感，吃起来相对松软、干燥，但组织比较粗糙，奶油香气也比较淡。②全蛋法：口感最扎实、细腻，配料中的柠檬香气最被凸显。③全蛋海绵法：扎实、细腻，但弹性比全蛋好，湿润感明显，有奶香，口感甚至有乳酪蛋糕的感觉。④夏朗德风味：口感硬而松、有湿润感，奶香味最重，组织第二粗糙。
4种磅蛋糕的个性分明，大家尽可以依照自己喜欢的口味选择要做哪一款~~说是这样说，但本梅实在好奇，到底哪种口感的磅蛋糕能收获最多粉丝？？？于是我们针对大家最关心的问题：哪个口味最好吃？？通过众人主观而不失专业的讨论列出了i烘焙的磅蛋糕排行榜~~~↓↓↓编辑部排行榜全蛋海绵法 3票夏朗德风味 1票其他部门排行榜全蛋法 2票全蛋海绵法 2票夏朗德风味 1票不负责的结论登登登登！！最终的磅蛋糕王者全蛋海绵以均衡的湿润度、香气、细致度，横扫吃货群挑剔的味蕾拔得头筹！其次，能凸显配料香气的传统全蛋法&奶香迷人的夏朗德各有拥趸。虽然分蛋法干而松的口感，被i烘焙全体踢出榜外，但当天晚上的直播课老师却很爱~~总之青菜萝卜各有所好，总有一款适合你！而无论你好哪一口，能用同样材料变幻出截然不同的风味，符合每个人的需求这件事，已经让本梅惊奇无限啦！用双手创造无限可能~~~这不正是烘焙乐趣所在吗？有空大家也试着玩起来哈！
来啊！放学别急着走呀~上周四（9月21日）的文章《急！到底给月饼配点啥，吃起来才能不腻人？在线等！》留言中的两位幸运宝宝是：小黑、布布妈你们将获得王后面粉一袋，请静候小编联系你们~
另外，今天我们聊聊~~你对磅蛋糕的初印象是什么样的？平时最喜欢什么口感的磅蛋糕呢？请大家打开记忆宝盒，跟梅梅分享你跟磅蛋糕的那些小事~~留言被选中的幸运宝宝将获得制作美味磅蛋糕的终极法宝，王后低筋面粉一袋！
一起在烘焙的世界里尽情玩耍吧~~爱泥棉！！
甜品制作 & 图文编辑：梅梅摄影：CONY
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