台湾人创造的珍珠奶茶风潮这几年火遍了全球各地但是你知道吗？去年一股追求超~~浓奶茶的潮流又悄悄地在台湾刮起现象级旋风啦~这次梅梅春节回岛考察的时候就发现许多知名店铺都趁势推出了奶茶甜品今天我们立马跟一波节奏教大家一款融合浓厚奶茶&珍珠的慕斯蛋糕走在潮流尖端的仙女们闻到下一波网红来袭的味道了吗?赶紧的练起来吧！
材料模具：6寸圆形蛋糕模具、28*28方形烤盘参考量：可做1个鲜奶茶：水150g红茶茶包3包牛奶200g细砂糖15g红茶海绵蛋糕底：蛋黄 4个细砂糖A 20g无盐黄油 30g低筋面粉 55g蛋白 4个细砂糖B 60g红茶粉（剪开一个泡奶茶的茶包） 约2g奶酪糊：奶油奶酪300g细砂糖60g动物性鲜奶油150g鲜奶茶（奶茶奶酪糊用）45g吉利丁片A（奶茶奶酪糊用）4.5g吉利丁片B（原味奶酪糊用）4g牛奶（原味奶酪糊用）35g市售煮熟珍珠 适量奶茶冻：奶茶200g吉利丁片5g材料说明：红茶包建议使用伯爵红茶口味，在超市或电商平台都能找到的，品牌我们本次使用的是川宁，提供大家一个购买参考！步骤准备工作：①烤箱上下管以180摄氏度预热。②黄油微波或隔水加热至液体状。③奶油奶酪切小块室温软化。④到茶饮店买些带珍珠粉圆的饮品，将珍珠倒出备用（想自己煮也可以~）⑤吉利丁片以冰水浸泡备用（记得把不同分量的吉利丁分开浸泡，以免泡好了分不清谁是谁哦~）。煮奶茶：水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，即可离火放凉备用。
制作海绵蛋糕底：①蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。剪开一包红茶包，将茶粉倒入，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。
②蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。
③先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
④再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
⑤低筋面粉过筛加入上一步的混合物中，轻轻地快手翻拌均匀。
⑥取部分面糊加入黄油中搅匀，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均匀。
⑦烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可。
⑧以模具边缘在蛋糕片上压出印子，用刀沿着印痕刻出海绵蛋糕片（如有6寸圆形慕斯圈，可直接用慕斯圈压取蛋糕片），将圆形蛋糕片放入模具底部备用。
制作奶酪糊：①将软化的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖放入锅中，隔水加热，搅拌至顺滑有光泽，如果有无法融化的奶酪颗粒，可过筛2次。
②将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。
③将奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A从冰水中取出，微波（或隔水加热）成液体状，倒入冷却的奶茶液搅匀。
④将奶茶吉利丁液加入乳酪糊中搅拌均匀。
⑤将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。
⑥等奶茶奶酪糊冻好，转移至冷藏室。将原味奶酪糊用的吉利丁片B，微波（或隔水加热）成液体状，与原味乳酪糊搅拌均匀。
⑦取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。
制作奶茶冻：①将奶茶倒出约200g，加入融化的吉利丁液，过筛一次。
②取出模具，将奶茶冻液倒入，冷藏4小时以上，直到完全凝固。
③冻好后，吹风机开热风在模具周围均匀吹1分钟，脱模即可食用。
蛋糕由下到上依序是：伯爵红茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯原味乳酪慕斯、伯爵奶茶冻层次丰富极了最爱的珍珠宝宝散布其中咬到的时候，有种发现宝藏的快乐~
无论是喜欢茶味、奶味、奶茶味、还是乳酪味的同学这款蛋糕都可以从不同角度满足你浓郁香甜的奶茶香，加上同样浓郁醇厚的乳酪气息我们i烘焙某位胃肠不大好的小伙伴为了吃这蛋糕也是拼上命了前一天刚因为急性阑尾炎吊水一夜一早就喊着叫着说要吃平时高冷的设计小姐姐，今天也破例多吃了两块~无法抗拒的吸引力，谁吃谁知道！
温馨小提醒①由于珍珠冷藏之后会随着时间逐渐变硬，建议制作完成后尽快食用哦！ ②蛋糕密封冷藏可保存2天。超简单的普通蜂蜜蛋糕，稍稍改动就成了流心芝士网红款！好吃得飞起来！
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