当全中国烘焙迷被脏脏包折腾到不能再爱的时候郑重推荐小伙伴们一起来玩下脏 脏 曲 奇 蛋 挞快手曲奇挞底+蛋白奶馅+巧克力流心做起来美味不减还比脏脏包省时省事好几倍~
材料模具：学厨4寸挞模、蛋挞模参考量：学厨4寸挞模可做6-7个、蛋挞模可做10-12个
曲奇挞皮：无盐黄油90g糖粉50g低筋面粉240g全蛋液35g蛋挞液：炼乳15g蛋白3个淡奶油80g牛奶80g砂糖25g夹馅&装饰：黑巧克力（或现成巧克力酱）100g可可粉适量步骤制作曲奇挞皮：①无盐黄油事先从冰箱取出，微波20秒软化，软到可以用手指轻易按下的时候，倒入厨师机中，加入糖粉用搅拌桨打发，搅打到糖粉与黄油完全融合，并且体积膨胀、色泽变浅。（如果没有厨师机，可放入搅拌盆，使用电动打蛋器打发）
②筛入低筋面粉，中速搅打至混合物成松散的沙粒状，接着加入蛋液，继续搅打至蛋液被均匀吸收。
③用手揉成面团，用保鲜膜包起，放入冰箱松弛约半小时。
④从冰箱里拿出面团，上下垫上一层保鲜膜或油纸，用擀面杖擀平。放入模具中，去除多余的部分，再将模具中的挞皮用手指压实，使挞皮厚薄均匀、贴紧模具。（这款挞皮烤后很酥脆，但整形的时候偏干，如果操作的时候裂开，可用剩下的挞皮修补边缘和底部龟裂处）
制作蛋挞液：①用奶锅小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火，加入炼乳搅匀。-这时候可以开始以上下管摄氏200度预热烤箱。
②稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清。充分混合均匀，过筛备用。
组合&烘烤：①巧克力隔热水融化（或微波1分钟融化），在挞皮底部倒入适量巧克力酱，大约铺满挞底，再倒入蛋挞液。
②放入事先预热好的烤箱中层或中下层，将上下管调至摄氏180度，烤25分钟。至蛋挞液凝固，稍微上色即可，不需烘烤过久。
③蛋挞脱模后，在表面撒上一层可可粉即可。
拿着手脏脏吃着滑嫩嫩蛋白牛奶馅儿包裹着浓浓的巧克力酱清清爽爽一点儿不腻~
刚烤好的脏脏蛋挞咬开来还带点儿流心质感爆浆巧克力缓缓流出诱惑力满点真的是超~级好吃一次吃十个都不是事儿！
究竟多豪池？小孩子的反应是不会骗人哒！这枚脏脏蛋挞的魔力连隔壁邻居的宝宝也深陷其中~
温馨提示：密封冷藏约可存放3天。TIPSTIPS夹馅用融化巧克力&现成巧克力酱，有什么区别？-现成巧克力酱原本就是液态，所以烘烤后放凉还能有流动性，流心的效果会比较明显；而使用融化的巧克力做夹馅，味道会比巧克力酱更香醇有层次，但冷却后就会恢复固态，需再次加热才会软化，如果愿意多花点工夫，也可以用淡奶油：黑巧克力=2：1~3：1的比例制作巧克力甘纳许做夹馅，可以让流动性更好些，是兼顾口味与流动性的另一个解决方案哦~
