提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="747" data-ratio="0.8851851851851852" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/28/111651351.png" data-type="png" data-w="1080" />经典香草闪电泡芙ÉCLAIR VANILLE BOURBON——出自帕斯卡·卡菲（Pascal Caffet下图），1989年荣获法国MOF（Meilleur Ouvrier de France Pâtissier），并于1995年获得世界甜点大会冠军（Champion du Monde des Métiers du Dessert）。vp3n☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。香草闪电泡芙ÉCLAIR VANILLE BOURBonPar Pascal Caffet配方量：16个香草卡仕达奶油【1421克】470 克……牛奶315 克……35%淡奶油 1 个……香草荚165 克……细砂糖 65 克……奶油粉/玉米淀粉155 克……蛋黄（约7个）250 克……新鲜的黄油制作：1、将牛奶、淡奶油和剖开刮籽的香草荚一起放入厚底平底锅中煮沸。2、将细砂糖、奶油粉（或玉米淀粉）和蛋黄放入盆中用搅拌器/蛋抽搅打至泛白，然后将“步骤1”热的液体冲入搅拌。3、保持搅拌煮沸2分钟。4、离火降温至40-45℃，将切丁的黄油加入搅拌均匀。5、摊铺在平盘上，快速降温后，放入冷藏。闪电泡芙【678克】100 克……水100 克……牛奶100 克……新鲜黄油 4 克……细砂糖 4 克……盐120 克……面粉200~250 克……全蛋（4-5个） 50 克……澄清黄油*制作：1、将水、牛奶、切丁黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热，煮沸后加入面粉，降为小火加热，并用木铲不断搅拌直至面糊不粘在锅边。2、将之倒入搅拌缸中，逐个加入全蛋（或全蛋液）搅打至顺滑面糊。3、将烤箱预热至180℃。4、将面糊装入裱花袋，用圆形齿嘴在涂刷了薄层油的烤盘上挤长度约14cm的长条形。5、用毛刷在泡芙顶部表面刷澄清黄油。6、入烤箱（风炉）以180℃烘烤约30分钟（具体时间取决于所用烤箱实际情况），烘烤期间不要打开烤箱。组装&装饰方法320 克……方丹糖（fondant pâtissier/pastry fondant）适量克……糖浆 1 个……香草荚步骤：1、用小花嘴在泡芙底部戳3个小孔。2、用小花嘴将“香草卡仕达奶油”分别从三个小孔内挤入“闪电泡芙”中。3、将方丹糖（注意不是做翻糖蛋糕的“翻糖膏”）加热至37℃（不超过37℃），加入少许糖浆和香草籽（非必须），用木铲淋在泡芙表面呈光滑的长条形。喜欢原汁原味，继续看CHEF的法语版vp3n☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。ÉCLAIR VANILLE BOURBonPar Pascal CaffetPOUR: 16 ÉCLAIRSLA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE470 g de lait315 g de crème liquide à 35% de MG 1 u gousse de vanille165 g de sucre 65 g de poudre à crème155 g de jaunes d'œufs (environ 7 jaunes)250 g de beurre fraisprocédé:1/ Faites bouillir le lait,la crème et la vanille fendue en deux et grattée dans une casserole.2/ À l'aide d'un fouet,mélangez le sucre,la poudre à crème et les jaunes d'œufs dans un cul-de-poule.Versez le lait chaud et chinoisé sur la préparation.3/ Réalisez votre crème pâtissière en faisant cuire à ébullition pendant 2 min.4/ Laissez refroidir à 40-45℃,mixez avec le beurre tempéré et découpé en petits morceaux.5/ Faites refroidir rapidement et réservez au réfrigérateur avant utilisation.LA PÂTE À CHOUX100 g d'eau100 g de lait100 g de beurre frais 4 g de sucre 4 g de sel120 g de farine200 à 250 g d'œufs entiers (4 à 5 œufs) 50 g de beurre clarifiéprocédé:1/ Dans une casserole,faites chauffer l'eau,le lait,le beurre coupé en morceaux,le sucre et le sel. Portez à ébullition puis versez la farine. À feu doux,à l'aide d'une spatule,mélangez afin de dessécher la masse jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.2/ Dans un cul-de-poule,versez la pâte,puis incorporez les œufs un à un jusqu'à obtention d'une texure souple.3/ Préchauffez le four à 180℃.4/ Mettez la pâte à choux dans une poche avec une douille cannelée. Dressez des éclairs d'environ 14cm sur une plaque légèrement graissée.5/ À l'aide d'un pinceau,badigeonnez le dessus des éclairs avec du beurre clarifié.6/ Enfournez pour environ 30 min à 180℃ (en fonction des fours),sans ouvrir la porte de l'appareil pendant la cuisson.LE DÉCOR320 g de fondant qs g de sirop 1 u gousse de vanilleprocédé:1/ Percez les éclairs à trois endroits par le dessous à l'aide d'une petite douille.2/ Garnissez-les à l'aide d'une poche et d'une douille unie de petit diamètre.3/ Glacez les éclairs avec un fondant mis au point à 37℃ maximum et détendu avec un peu de sirop,dans lequel vous pouvez aussi rajouter de la vanille.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：16个香草卡仕达奶油【1421克】470 克……牛奶315 克……35%淡奶油 1 个……香草荚165 克……细砂糖 65 克……奶油粉/玉米淀粉155 克……蛋黄（约7个）250 克……新鲜的黄油制作：1、将牛奶、淡奶油和剖开刮籽的香草荚一起放入厚底平底锅中煮沸。2、将细砂糖、奶油粉（或玉米淀粉）和蛋黄放入盆中用搅拌器/蛋抽搅打至泛白，然后将“步骤1”热的液体冲入搅拌。3、保持搅拌煮沸2分钟。4、离火降温至40-45℃，将切丁的黄油加入搅拌均匀。5、摊铺在平盘上，快速降温后，放入冷藏。闪电泡芙【678克】100 克……水100 克……牛奶100 克……新鲜黄油 4 克……细砂糖 4 克……盐120 克……面粉200~250 克……全蛋（4-5个） 50 克……澄清黄油*制作：1、将水、牛奶、切丁黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热，煮沸后加入面粉，降为小火加热，并用木铲不断搅拌直至面糊不粘在锅边。2、将之倒入搅拌缸中，逐个加入全蛋（或全蛋液）搅打至顺滑面糊。3、将烤箱预热至180℃。4、将面糊装入裱花袋，用圆形齿嘴在涂刷了薄层油的烤盘上挤长度约14cm的长条形。5、用毛刷在泡芙顶部表面刷澄清黄油。6、入烤箱（风炉）以180℃烘烤约30分钟（具体时间取决于所用烤箱实际情况），烘烤期间不要打开烤箱。组装&装饰方法320 克……方丹糖（fondant pâtissier/pastry fondant）适量克……糖浆 1 个……香草荚步骤：1、用小花嘴在泡芙底部戳3个小孔。2、用小花嘴将“香草卡仕达奶油”分别从三个小孔内挤入“闪电泡芙”中。3、将方丹糖（注意不是做翻糖蛋糕的“翻糖膏”）加热至37℃（不超过37℃），加入少许糖浆和香草籽（非必须），用木铲淋在泡芙表面呈光滑的长条形。
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POUR: 16 ÉCLAIRSLA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE470 g de lait315 g de crème liquide à 35% de MG 1 u gousse de vanille165 g de sucre 65 g de poudre à crème155 g de jaunes d'œufs (environ 7 jaunes)250 g de beurre fraisprocédé:1/ Faites bouillir le lait,la crème et la vanille fendue en deux et grattée dans une casserole.2/ À l'aide d'un fouet,mélangez le sucre,la poudre à crème et les jaunes d'œufs dans un cul-de-poule.Versez le lait chaud et chinoisé sur la préparation.3/ Réalisez votre crème pâtissière en faisant cuire à ébullition pendant 2 min.4/ Laissez refroidir à 40-45℃,mixez avec le beurre tempéré et découpé en petits morceaux.5/ Faites refroidir rapidement et réservez au réfrigérateur avant utilisation.LA PÂTE À CHOUX100 g d'eau100 g de lait100 g de beurre frais 4 g de sucre 4 g de sel120 g de farine200 à 250 g d'œufs entiers (4 à 5 œufs) 50 g de beurre clarifiéprocédé:1/ Dans une casserole,faites chauffer l'eau,le lait,le beurre coupé en morceaux,le sucre et le sel. Portez à ébullition puis versez la farine. À feu doux,à l'aide d'une spatule,mélangez afin de dessécher la masse jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.2/ Dans un cul-de-poule,versez la pâte,puis incorporez les œufs un à un jusqu'à obtention d'une texure souple.3/ Préchauffez le four à 180℃.4/ Mettez la pâte à choux dans une poche avec une douille cannelée. Dressez des éclairs d'environ 14cm sur une plaque légèrement graissée.5/ À l'aide d'un pinceau,badigeonnez le dessus des éclairs avec du beurre clarifié.6/ Enfournez pour environ 30 min à 180℃ (en fonction des fours),sans ouvrir la porte de l'appareil pendant la cuisson.LE DÉCOR320 g de fondant qs g de sirop 1 u gousse de vanilleprocédé:1/ Percez les éclairs à trois endroits par le dessous à l'aide d'une petite douille.2/ Garnissez-les à l'aide d'une poche et d'une douille unie de petit diamètre.3/ Glacez les éclairs avec un fondant mis au point à 37℃ maximum et détendu avec un peu de sirop,dans lequel vous pouvez aussi rajouter de la vanille.
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