话说，那天晒晚餐的时候，只是想第二天发个烙饼的做法，结果，呼唤鱼头的反而更多？之后我发了一个多种造型白面包卷的食谱（不是我自夸，那个食谱真的超级超级详细，特别值得一看），可是大伙儿都说，我不要看这个，我要鱼头！于是，我只能今天特意重新买了个鱼头，详细拍了做法，放了上来（噢，之前真的只是想纯晒晚餐，压根儿没拍做法呀，你们这些坏人）。鱼头+烙饼，这次都有了哈！【炖鱼头】主料：胖头鱼头2-3斤调味料：豆瓣酱30克，蚝油20克，料酒15克，细砂糖15克，老抽30克，生抽15克，葱2小段，姜2大片，蒜1头，香叶2片，八角（大料）1个，花椒2克，干红辣椒8个。其他配料：肥瘦猪肉馅100克，植物油30克，盐2-3克（腌鱼头用），料酒适量（腌鱼头用），香菜适量（可选）。制作过程
首先，我们这道菜的主料需要准备一个新鲜的胖头鱼头。大约2-3斤重的鱼头都可以按这个食谱的配料进行制作。如果是更大的鱼头，则需要按比例适当增加所有调味料的用量。
将鱼头清理干净（去鳞、去鳃），对半剖开，但不要完全剖断，使它成为图中的样子。
这是这道食谱最复杂的一个步骤，如果没有经验最好不要自行处理（鱼头很滑，鱼骨较硬，剖的时候如果掌握不好容易伤到自己），可以让有经验的家人帮忙，或者让卖鱼头的师傅帮忙处理好。
鱼头擦干表面水分。倒一些料酒，并内外涂抹均匀。然后用2-3克盐涂抹在鱼头内外，细细擦均匀。将鱼头放在盘子里腌制30分钟。
准备调味料。将蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、老抽、生抽提前在小碗里混合均匀。干辣椒可根据个人喜好来放，完全不能吃辣可以不放，喜欢吃辣可以多放（或者额外放一些更辣的青辣椒或小米辣）。
还需要准备100克肥瘦相间的猪肉馅。猪肉馅可以让鱼头汤的滋味更加鲜美可口，不要省略。如果不用猪肉馅，也可以用猪五花肉，切成薄片代替。
接下来就可以开始炖鱼头了。锅烧热，倒入30克植物油。小火加热，将葱姜蒜放入锅中翻炒。炒1-2分钟，炒至微微发黄。
然后将花椒、八角、香叶、干红辣椒倒入锅中，继续小火翻炒1分钟左右。此时可以闻到这些调料散发出来的香味。
倒入猪肉馅，继续中小火翻炒，炒至肉馅变色，并炒出油脂。
最后，将提前混合好的湿性调料倒入进来（豆瓣酱、蚝油、糖、料酒、生抽、老抽）。继续翻炒片刻，炒出浓郁香味。
整个炒料的过程用小火至中火，不要用大火。慢慢翻炒，使调料的味道充分散发出来。
锅中加入水，将鱼头放入进来。大火将水烧开。水位能没过鱼头的1/2即可，不需要将鱼头整个盖住（如果加入了太多水，汤汁会太多太稀难收干）。
鱼头不需要提前煎或者炸，直接炖即可。当然，你也可以选择提前将鱼头两面煎一下。
盖上锅盖，转中火，炖30分钟。炖的过程中注意观察锅中的汤汁，避免干烧（通常水加的够的话不会烧干，但仍要注意一下火力，如果汤汁变得太少要适当加水）。
炖好以后，揭开锅盖，转大火收汁（使锅中的汤汁变得浓郁）。期间不断用勺子舀起汤汁浇在鱼头表面。当汤汁变得浓郁以后，就可以关火了。可以根据实际情况来收汁，通常汤汁要变得足够浓郁，味道会更鲜美。但也不要收得太干了，不然可就没有足够汤汁来泡饼了哦。出锅前可以根据自己喜好撒一些香菜点缀。
鱼头炖好了，趁热吃吧！
鱼头泡饼是最美味的吃法，所以，怎么能少了烙饼呢？柔软多层的手工烙饼做法，请点击这里。 预览时标签不可点
