它可以说是烘焙界名副其实的网红制造机，有了它简直拥有了整个朋友圈的聚光灯！

2023-03-17 责任编辑： 559

2017年鸡年一溜烟儿就过去了这一年可以说是甜品网红大爆发的一年不管是各种奶茶店、甜品店门口几公里的长队还是一款卖一年的私房爆款一下子推红了各种单品比如脏脏包、星空吐司比如雪花酥、数字蛋糕等等一个赛一个抢手一年只卖一款也够稳赚不赔了细数这些爆款甜品CONY暗暗发现了他们的一个共同特性特性是什么请下拉到本文最后一屏找答案（就是这么任性）

①排队排到天荒地老的脏脏包

材料参考量：可做6-8个巧克力可颂面包体：高筋面粉 320g低筋面粉 80g防潮可可粉 12g冰牛奶 210g酵母 7g细砂糖 30g无盐黄油 10g盐 7g片状无水黄油（见下方材料说明1） 200g夹馅&装饰：烘焙用巧克力条（见下方材料说明2）适量黑巧克力（可选用66%以上的烘焙用黑巧克力） 100g淡奶油 200g防潮可可粉适量材料说明：1、片状无水黄油，是专门用来制作西式酥皮类点心的黄油，含水量比一般黄油更少，延展性好，一般常见的品牌有总统、伊斯尼、安佳、歌文，这些牌子都可以选购使用哒~2、烘焙用巧克力条，常用来包入可颂面包，制作成巧克力可颂，一般常见的品牌有迪吉福、可可百利、嘉利宝。这2则说明里提到的2种材料，在电商平台上都能买到。如果不想买巧克力条，可以用步骤制作巧克力可颂面包体：

①除了盐以外，将其他所有原料放入厨师机，以慢速（约1-2速）搅拌均匀，再以快速（约4-5速）搅打至初步出膜，膜的破孔处呈现扩展阶段的粗糙状态。

②接着加入盐继续搅打，至面团接近完全阶段，可以拉出比较光滑的膜，即完成揉面。（这里不需要揉出手套膜，因为接下来面团透过折叠还会继续产生筋性）

③让面团在台面上松弛5分钟。（如果空气偏干，可以盖上一个搅拌盆或覆盖一层保鲜膜保湿）

④将面团整成长方形，放入烤盘盖上一层保鲜膜，冷冻约40分钟至1小时。同时取出黄油片，在室温下慢慢解冻。

⑤取出冻好的面团和解冻至合适软硬度的黄油片，进行包油流程，在桌面撒上适量高筋面粉防粘，用滚轴擀面杖（又称走锤）将上下盖上保鲜膜的黄油擀成大约20*20cm，厚度约3mm的方形，面团擀至宽度约22cm，长度为黄油片的2倍。-将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，尽量紧密贴合、不包入空气，将所有接合处捏紧，避免在擀平折叠的时候漏油。

⑥将面片捏紧的工字型开口朝下，上下擀长，再将原本贴着台面的那一面反过来折叠，再将面团转90度，顺着开口处擀长，进行3次3折共27层，完成折叠后，将面团冷冻至少半小时，如果能过一晚再使用更好。TIP：室内温度如在20度以下，最好能将3次折叠一口气完成，因为黄油与面片在冷藏的时候，黄油变硬比面团快，取出之后容易因为黄油与面团的软硬度差异，造成黄油在面团内断裂形成混酥的情况。如果在夏天制作，为了避免黄油在折叠的时候就融化，每擀开折叠一次，还是需要放进冰箱冷藏。

正确完成3次折叠的面皮切面，是像下面这样层层分明的。泥们砍砍~手动开酥也能做到层次这么整齐！！靠着经验累积泥们也可以做到哒~（握爪）

⑦面团室温解冻，用滚轴擀面杖（又称走锤）将面团擀至厚度约3-5毫米、长22cm，将边缘修整一下，再切割成长22cm、宽9cm的长方形，包入2条烘焙用巧克力条作为夹馅，卷起整形为长方形。

要注意卷好之后，开口是在侧面，而不是压在底下哒

TIP：如果不想买巧克力条当馅料，另一种方式可用降温到20度左右的巧克力甘纳许当成夹馅，整形的方法跟使用巧克力条是一样的，只要提起面皮覆盖甘纳许的时候，注意下把两侧压一压，避免让巧克力馅流出来就可以了~

⑧将整形好的可颂放在烤盘上，送入发酵箱，设定温度28度、湿度70%，发酵3小时。用烤箱发酵的同学，可提前20分钟将可颂取出，以上下火摄氏200度预热烤箱。TIP：没有发酵箱的同学，这里说明下用烤箱发酵的方法。将烤箱用最低温预热3-5分钟，准备针式的电子温度计（马卡龙熬糖水用的，可以单独把针放入烤箱的那种），放入烤箱确认温度，准备一盆热水在烤箱中保温并维持湿度，发酵中随时注意温度变化，如果温度降低，可稍微开最低温加热，让温度升至适当温度，并更换热水，维持烤箱内的温度&湿度。

⑨在发酵好的可颂表面刷上蛋液，放入烤箱中下层，上火摄氏200度，下火摄氏190度，烘烤约20分钟。出炉后，让可颂室温晾凉。

如果开酥的程序操作正确，而且烤箱温度足够高，烘烤的时候是不会有油流出来的哦~

装饰：

①制作巧克力甘纳许淋酱，将巧克力放入搅拌盆，用奶锅将淡奶油加热至微沸，倒入放巧克力的搅拌盆内静置2分钟，再用蛋抽或刮刀搅拌至均匀丝滑，等温度降至30度以下，甘纳许浓稠一些再使用。

②用抹刀沾取巧克力甘纳许均匀抹在晾凉的可颂上，或手拿可颂倒过来在表面沾上一层巧克力甘纳许。

③筛上一层防潮可可粉，就可以脏脏地开吃啦！

②星空巧克力的继承人：星空软欧

材料参考量：可做2个（步骤中以配方2倍分量操作）蝶豆花水：蝶豆花（干燥）8g热水175g液种：高筋面粉125g细砂糖30g干酵母3g奶粉6g蝶豆花水135g主面团：高筋面粉125g盐3g细砂糖10g蝶豆花水10g无盐黄油25g馅料：奶油奶酪100g糖粉20g蔓越莓干30g芒果干40g朗姆酒适量温馨提示：蝶豆花在网上能买到，我们操作时使用的是干燥后的蝶豆花，如果要使用黑枸杞泡水操作也可以，一样能泡出漂亮的蓝色哒~（想知道更多蝶豆花的秘密？可以参考这篇文章哦~今年99%的人没听说过的植物，居然是如此美妙的天然色素）步骤准备工作：①蝶豆花加热水浸泡、晾凉，然后过滤掉蝶豆花（挤干），做成蝶豆花水。②蔓越莓干倒入刚好没过表面的朗姆酒，一直浸泡备用。（如果家里有宝宝要吃，可以用果汁或水替代酒）制作液种：

①所有液种材料混合，加入第一步中的蝶豆花水135g。

②用刮刀拌匀后封上保鲜膜，室温发酵到3倍大，表面有绵密的气孔状态，大约3个小时左右。

制作内馅：

①奶油奶酪隔水加热，软化至蛋黄酱的状态。

②加入糖粉，用刮刀完全拌匀备用。

③蔓越莓干从酒中取出挤干，用厨房纸吸干多余水分，切碎备用。

制作主面团：

①把液种面团倒入厨师机，倒入第一步的蝶豆花水10g，然后把除黄油外的所有原料都倒进去。

②厨师机慢速搅匀面团，然后中高速搅打至面团光滑成团，不沾缸壁，且韧性十足。

③然后倒入室温软化充分的黄油，低速把黄油揉进面团。

④转中高速搅打至面团延展性和韧性平衡，出现手套膜、膜的孔洞边缘光滑。

（默默地觉得扯蓝色面团的时候，特别像扯小内裤.....）

⑤取一个塑料大盆，内壁薄薄的抹上一层植物油，放入面团，盖上保鲜膜，室温（28度）80%湿度发酵1小时左右，至面团膨胀至2倍大。

⑥取出面团，等分成2份，每份大约是220g左右，每份滚圆，然后用保鲜膜盖好，放在操作台上松弛20分钟。小说明：我们操作的时候制作的是配方2倍分量，所以下图才有了4个面团球球哦~

⑦每个面团轻拍排气后，用擀面杖擀成长方形，翻面，抹上1/4的奶酪，然后撒上1/4的蔓越莓干。

⑧从离身体远的那头往身体方向卷起，形成一个纺锤形，然后放在烤盘上，盖上保鲜膜，准备进行二次发酵。

建议在二次发酵的时候，使用比下图更大的烤盘为每个面包之间留下更多间隙并且下面垫层油纸面包宝宝才能有足够的长大空间、不会相互沾粘若使用最终烘烤用的烤盘进行二发是最好的这样能最大程度地避免在转移的时候造成的面包变形~

⑨摄氏35度、80%湿度环境中，二次发酵一个小时左右，烤箱以摄氏190度预热。⑩发酵好的四个面包取出，表面撒上适量高筋面粉（配料表外的），用锋利的小刀或割包专用刀片割包。

⑪放入烤箱中层，摄氏190度烤20分钟。（最后几分钟观察上色情况，有需要可以盖上锡纸以防上色。

③过年过节，做它个几十斤雪花酥送人

材料抹茶酥：液体棉花糖150g无盐黄油40g无糖奶粉40g抹茶粉10g蔓越莓干60g混合坚果60g饼干180g装饰：奶粉16g抹茶粉8g步骤①蔓越莓干和坚果分别切碎，饼干用手稍微掰一掰，放一边备用。

②黄油放在不沾锅中，小火融化，注意不要火太大。

③倒入棉花糖，用硅胶铲或者刮刀搅拌到看不到黄油的颜色，两者完全融合。小TIP：如没有液体棉花糖，就用普通棉花糖，重量一样。

④向棉花糖黄油糊中倒入奶粉，再次用刮刀搅拌均匀。小TIP：如果不用厨师机搅拌制作，请在锅里直接加入抹茶粉。因为这次CONY用厨师机操作，所以抹茶粉是在棉花糖黄油糊倒入厨师机之后才加入的。

⑤将其他配料与棉花糖拌匀。方法1-直接用手拌匀：将棉花糖倒入大盆中，再倒入切碎的坚果和蔓越莓干、饼干，戴好一次性食品手套，趁热用手拌匀。方法2-用厨师机搅拌：将棉花糖倒入厨师机搅拌盆中，再筛入抹茶粉大致拌匀，然后倒入切碎的坚果和蔓越莓干、饼干，用黄油桨低速搅拌。注意这里一定要低速，否则饼干会被打得太碎。

⑥拌匀后，立刻趁热倒入烤盘中，大致压实、压匀。

⑦然后用另一个干净的烤盘，压在上面，再用手掌彻底压实。

⑧将装饰用的奶粉和抹茶粉混合均匀，取一半筛在抹茶酥的正面。

⑨然后在抹茶酥上面铺一层烤纸，再次用另一个烤盘压上，用手掌压实酥饼表面的抹茶奶粉。

⑩倒扣烤盘里的酥饼，轻轻敲击脱模。脱模后在表面筛上剩下的抹茶奶粉，然后重复第9步，压实表面的粉类。

⑪用锯齿刀将酥饼切成合适大小的长条形小块，抹茶雪花酥就完成了。保存方法：装进密封袋（或保鲜盒）室温存储。因为表面抹茶易氧化，所以一定要密封好~

④过生日当仁不让的数字字母蛋糕

材料模具：28*28cm方形烤盘蛋糕胚：（以下为一块蛋糕胚的量，一共需要做两份）鸡蛋 4个细砂糖A 15g玉米油 40g可可粉 20g温水 70g低筋面粉 50g细砂糖B 40g奶油馅：淡奶油350g糖粉20g装饰：草莓若干小雏菊若干粉色马卡龙（或粉色蛋白糖）若干步骤准备工作：以上下管180摄氏度预热烤箱。制作蛋糕胚：①可可粉和温水搅匀成可可液晾凉备用。

②将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋黄加入细砂糖A搅匀。

③再加入玉米油完全搅匀。

④加入晾凉的可可液搅匀。

⑤再过筛加入低筋面粉搅匀。

⑥蛋白分3次加入细砂糖B，厨师机搅打至提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩状（湿性发泡）。

⑦取1/3的蛋白加入可可蛋黄液中，以手动打蛋器搅匀。

⑧然后倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

⑨将面糊从20厘米高处倒入垫了烤纸或者高温油布的烤盘中，刮平表面。

⑩放入烤箱中层以上下管180摄氏度烤18分钟左右取出，倒扣在晾网上，撕掉烤纸或油布，表面盖上一张新烤纸晾凉。

⑪继续照上面操作，再做一份一模一样的蛋糕胚，晾凉备用。组合：①两张蛋糕胚叠在一起，用锯齿刀切出下图的 H和I 图案，放在最后装甜品的平盘上。

②淡奶油和糖粉混合，用厨师机搅打至7分发，有明显纹路且纹路不消失，表面光滑。

③用16齿裱花嘴装进裱花袋（圆形裱花嘴也可以），填入奶油霜，在第一片蛋糕上挤出一个个奶油花，然后再铺上第二片蛋糕胚，再挤一遍奶油花。

④放上洗净的草莓、小雏菊，及粉色小马卡龙（或粉色蛋白糖）装饰即可。

堪称网红制造机本身就是超级网红

米其林主厨雷蒙德说他对烘焙的兴趣来自小时候家里已经用了63年的凯伍德厨师机凯伍德厨师机的质量和设计深深影响了大量的欧洲主妇对她们很多人来说凯伍德厨师机在厨房中的地位简直不可撼动而i烘焙独家定制的KVC5100B/P不带带动了一波又一波的网红甜品本身也是当仁不让的网红体质天空蓝、樱花粉配上超级强韧的强化玻璃搅拌缸哪个少女不思（xin）春(dong)？