不知道从什么时候起，吃软欧包变成了一种潮流，市售的软欧包多种多样，小伙伴们也天天盼着Tinrry+教大家做软欧包。作为超专业的面包老师，我们帅帅老师也不会放过这一个大家都喜欢的品类，这次交出了自己非常拿手的基础款软欧包——蔓越莓乳酪软欧。
加入朗姆酒的蔓越莓，在时间的作用下，浸渍得饱满湿润，果香丰富，藏在面包体中更显酸甜可口，一不小心就会多吃几块～面包体松软有弹性，和香滑的乳酪馅搭配在一起，口感和味道都能满足你对软欧包的一切想象！
其实自己做软欧包也不难，一起来跟帅帅老师学学，做一个让你闻名朋友圈的超人气软欧吧~蔓 越 莓 乳 酪 软 欧
配方酒渍蔓越莓蔓越莓干 50克 //朗姆酒 10克液种高筋面粉 80克食用水 80克 //干酵母 1克奶酪馅奶油奶酪 100克糖粉 10克 //奶粉 10克主面团液种 100克 //高筋面粉 150克食用盐 3克 //细砂糖 30克食用水 65克 //淡奶油 20克干酵母 2克 //无盐黄油 10克酒渍蔓越莓 50克备注配方量可以制作两个蔓越莓乳酪软欧工具刮刀 //厨房秤 //金色不沾烤盘刮板 //保鲜膜 // 保鲜袋 // 擀面杖油纸 // 网筛 // 厨师机 // 烤箱复制淘口令打开手淘￥ZBLgbq91aL9￥购买蔓越莓乳酪软欧同款原材料和工具
制作步骤酒渍蔓越莓01把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃动使它们充分融合。
02盖上保鲜膜，常温放置一周，待蔓越莓干浸透湿润，没有多余的水分，即可使用。Tips：酒渍蔓越莓制作时间比较长，可以一次做多一点，常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。
液种03面粉和酵母混合，加入冷藏的水，搅拌均匀。
04盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右，发酵至有马蜂窝组织，有淡淡的酒香味。
主面团05称量100克液种放入搅面缸，加入液体（淡奶油和水混合冷藏）。
06混合面粉、糖和盐，加入搅拌缸中，再加入酵母。
07厨师机低速混合面团至没有干粉的状态。【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），1分钟。
08调整至高速，揉出面筋 。【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），4分30秒。
09面团变光滑后检查面团状态，可以撑开比较薄的薄膜，戳破的边缘是相对比较光滑的。
10黄油软化至和面团软硬度差不多的状态，放入搅面缸，厨师机开低速。
11面团切小块分次加入搅面缸，低速将面团再次揉成团。【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），约3分钟，时间不固定，面团切块的大小影响时间长短，具体时间以看不见黄油，面团再次成团为准。
12小面团再次成团后，开高速继续揉面。Tips：液种经过发酵之后已经产生一定的面筋，因此这个面团相对其他面团，加黄油后的揉面时间比较短，揉面时间太长会把面筋揉断。【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），2分钟，揉至面团光滑即可，最终面团具有一定弹性但不会烂，如果不确定，可以先揉1分30秒，观察状态再增加时间。
13面团变光滑细腻后检查面团，可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜，戳破边缘是光滑的，面团非常有弹性。
14把腌渍好的蔓越莓干加入面团，厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团。【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），30秒，蔓越莓黏在面团上即可。
15用刮板把面团切成小块，再揉成团，让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀。
16在台面上对折，把面团滚圆。17测量面团温度，在26-28度最为合适。
18面团放入盆中，盖上保鲜膜，26-28度发酵一个小时。Tips：一般室温可以满足发酵温度，若室温过低，可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。
奶酪馅19提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开，加入奶粉和糖粉，用刮刀按压均匀、顺滑。
20把奶酪馅装入裱花袋中备用。
组合21发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面团，没有塌陷也没有快速回缩即可。22取出面团，分成两等份。23把面团预整形成椭圆形。
24放入烤盘，盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右。25取出松弛好的面团，表面拍一些手粉，由中间向两边把面团擀长，拍掉多余的气泡。26将面团翻面，挤上奶酪馅，将面团捏紧收口。27接缝处朝下，将两头向不同的方向旋转塑型成S形。
28二次发酵面团，35-38度发酵约一个小时，让面团长到2-2.5倍大小，轻碰是非常Q弹的手感。
29烤箱上下火180度预热。
30撒上高筋面粉做装饰。31送入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟，面包表面呈现金黄色即可出炉。
32出炉后把烤盘连同面包一起震一下，稍微晾凉即可食用。
配方1、面包现烤现吃，尽量在2天内吃完。2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻即可食用，一定不能放冷藏室保存，否则会加速面包老化。
在外面买的软欧，造型、口味的花样特别多，但很多口感扎实、干硬不说，用料也不如自己家的来得优质。这款用液种做出来的软欧包像棉花一样松软，撕着大口大口吃特别爽~喜欢在家动手做烘焙的你一定不能错过了~
也期待小伙伴们做出来的软欧，不知道会不会有特别惊喜呢？记得交作业分享给大家哦~
讲师 | 帅帅小厨监制 | Tinrry / 阿杰配方 | 帅帅小厨摄影 | 阿杰 /阿杉 / 铨叔编辑 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上内容由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。
预览时标签不可点
加入朗姆酒的蔓越莓，在时间的作用下，浸渍得饱满湿润，果香丰富，藏在面包体中更显酸甜可口，一不小心就会多吃几块～面包体松软有弹性，和香滑的乳酪馅搭配在一起，口感和味道都能满足你对软欧包的一切想象！其实自己做软欧包也不难，一起来跟帅帅老师学学，做一个让你闻名朋友圈的超人气软欧吧~蔓 越 莓 乳 酪 软 欧配方酒渍蔓越莓蔓越莓干 50克 //朗姆酒 10克液种高筋面粉 80克食用水 80克 //干酵母 1克奶酪馅奶油奶酪 100克糖粉 10克 //奶粉 10克主面团液种 100克 //高筋面粉 150克食用盐 3克 //细砂糖 30克食用水 65克 //淡奶油 20克干酵母 2克 //无盐黄油 10克酒渍蔓越莓 50克备注配方量可以制作两个蔓越莓乳酪软欧工具刮刀 //厨房秤 //金色不沾烤盘刮板 //保鲜膜 // 保鲜袋 // 擀面杖油纸 // 网筛 // 厨师机 // 烤箱复制淘口令打开手淘￥ZBLgbq91aL9￥购买蔓越莓乳酪软欧同款原材料和工具制作步骤酒渍蔓越莓01把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃动使它们充分融合。02盖上保鲜膜，常温放置一周，待蔓越莓干浸透湿润，没有多余的水分，即可使用。Tips：酒渍蔓越莓制作时间比较长，可以一次做多一点，常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。液种03面粉和酵母混合，加入冷藏的水，搅拌均匀。04盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右，发酵至有马蜂窝组织，有淡淡的酒香味。主面团05称量100克液种放入搅面缸，加入液体（淡奶油和水混合冷藏）。06混合面粉、糖和盐，加入搅拌缸中，再加入酵母。07厨师机低速混合面团至没有干粉的状态。【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），1分钟。08调整至高速，揉出面筋 。【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），4分30秒。09面团变光滑后检查面团状态，可以撑开比较薄的薄膜，戳破的边缘是相对比较光滑的。10黄油软化至和面团软硬度差不多的状态，放入搅面缸，厨师机开低速。11面团切小块分次加入搅面缸，低速将面团再次揉成团。【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），约3分钟，时间不固定，面团切块的大小影响时间长短，具体时间以看不见黄油，面团再次成团为准。12小面团再次成团后，开高速继续揉面。Tips：液种经过发酵之后已经产生一定的面筋，因此这个面团相对其他面团，加黄油后的揉面时间比较短，揉面时间太长会把面筋揉断。【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），2分钟，揉至面团光滑即可，最终面团具有一定弹性但不会烂，如果不确定，可以先揉1分30秒，观察状态再增加时间。13面团变光滑细腻后检查面团，可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜，戳破边缘是光滑的，面团非常有弹性。14把腌渍好的蔓越莓干加入面团，厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团。【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），30秒，蔓越莓黏在面团上即可。15用刮板把面团切成小块，再揉成团，让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀。16在台面上对折，把面团滚圆。17测量面团温度，在26-28度最为合适。18面团放入盆中，盖上保鲜膜，26-28度发酵一个小时。Tips：一般室温可以满足发酵温度，若室温过低，可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。奶酪馅19提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开，加入奶粉和糖粉，用刮刀按压均匀、顺滑。20把奶酪馅装入裱花袋中备用。组合21发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面团，没有塌陷也没有快速回缩即可。22取出面团，分成两等份。23把面团预整形成椭圆形。24放入烤盘，盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右。25取出松弛好的面团，表面拍一些手粉，由中间向两边把面团擀长，拍掉多余的气泡。26将面团翻面，挤上奶酪馅，将面团捏紧收口。27接缝处朝下，将两头向不同的方向旋转塑型成S形。28二次发酵面团，35-38度发酵约一个小时，让面团长到2-2.5倍大小，轻碰是非常Q弹的手感。29烤箱上下火180度预热。30撒上高筋面粉做装饰。31送入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟，面包表面呈现金黄色即可出炉。32出炉后把烤盘连同面包一起震一下，稍微晾凉即可食用。配方1、面包现烤现吃，尽量在2天内吃完。2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻即可食用，一定不能放冷藏室保存，否则会加速面包老化。在外面买的软欧，造型、口味的花样特别多，但很多口感扎实、干硬不说，用料也不如自己家的来得优质。这款用液种做出来的软欧包像棉花一样松软，撕着大口大口吃特别爽~喜欢在家动手做烘焙的你一定不能错过了~也期待小伙伴们做出来的软欧，不知道会不会有特别惊喜呢？记得交作业分享给大家哦~讲师 | 帅帅小厨监制 | Tinrry / 阿杰配方 | 帅帅小厨摄影 | 阿杰 /阿杉 / 铨叔编辑 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上内容由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。 预览时标签不可点
