我们尝了一下用百年古法研制的腐乳,结果发现...

2023-03-17 责任编辑:拉布拉多 136
戳下方图片,进入购买页面▲官方日常售价:58元/罐Tinrry家团购价:65元/2罐腐乳的味道就是家的味道。小时候生病,夹上一块小小的腐乳,我就能干掉一碗白粥。里炒一盘腐乳空心菜,咸咸香香的味道渗入舌尖,鲜得就像在吃没有骨头的烧鹅。所谓一方水土养一方人。注重食材本味的两广地区以白腐乳为主,火辣热情的川渝人制作出来的则是麻辣辛香的红腐乳。最近Tinrry家的一位四川同事就拿来了一罐红腐乳到办公室。据说这种腐乳是用流传了158年的工艺制造出来的,每年也只产5000坛。这样的好物,怎能放过!所以午饭的时候,每个小伙伴都夹了一块来尝。果然发现,好吃到根本停~不~下~来!每块腐乳都被干红的花椒和辣椒碎包裹着,发酵带来的鲜香咸味挟裹着些许麻辣,伴随着米饭的甘甜进入到口中,缔造出层次超级丰富的口感。非要量化这种鲜味的话,这种腐乳的氨基酸态氮含量(≥0.7g)可足足是行业标准的两倍。这个专门用来衡量发酵程度的特性指标越高,食物鲜味就越高。难怪这些红腐乳吃起来,鲜到让人忍不住想要再扒多几碗饭。秉着专业种草的精神,今天我们也来给大家安利一下这罐真的超级好吃的红腐乳:古法制造,至今还在用土坛腌制这款源于四川乐山的红腐乳名气可不小。在民国25年的时候就被评为了四川土特产,它的制作工艺现在也已经被列入了当地的非物质文化遗产,受到保护。夹江县志中的记录清咸丰十一年的时候,邹三和研发出了这种红腐乳,在夹江西门外租房开设作坊。他的经营原则是:凡变质者宁可倒掉,也不以次充好。正是由于对品质的重视,这种咸香绵长的美食很快就在当地走红,成为了一道家喻户晓的桌上佳肴。夹江腐乳老厂的风采一代又一代匠人的精心守护,使得这种古老的制作手艺得以流传下来。158年后的今天,夹江腐乳的制作依然严格遵守着前人所使用的12道工序:选用颗粒饱满的非转基因黄豆,去杂浸泡整整8小时后,洗净、搅碎再点卤,制造出软滑甘香的豆腐。将豆腐切成平整紧实的小方块,接上发酵菌后再等48小时待其霉变。然后加入香料粉、白酒,铺洒上一层层的细盐,放入土坛里发酵180天,让质地变得绵软化口。开坛之后再浇上汉源花椒、四川辣椒、白芝麻等辛香调料制成的油辣子,浸泡到饱满入味之后,成为一道让人唇齿留香的佳品。为了节省成本,市面上的很多厂家都是用的不锈钢、塑料容器或者水泥地作为发酵场所,容易对食材造成铅超标、塑化剂等污染。所以夹江腐乳至今还在坚持使用土陶矿泥制成的土坛来发酵,就显得非常难能可贵了。土陶坛的取材天然,能够保证食材不受工业污染;加上透气性良好,发酵得来的腐乳,口感也会更加软糯细腻。一年只产5000坛的优质腐乳背后,都是满满的匠心和用心。比大豆还补的黄金营养品总能听到,腐乳放久了会产生有毒的亚硝酸盐这种说法。但其实,腐乳在制造过程中是不会产生亚硝酸盐的,开封之后只要密封保存得当,也不会产生过量亚硝酸盐。不但不会产生有害物质,发酵得到的腐乳还能保留大豆里的几乎所有营养成分。譬如大豆里的蛋白质,一般是不易被消化吸收的。但在发酵的过程中,蛋白质被分解成了人体所必须的8种氨基酸,更容易被所吸收。大量的研究显示,腐乳中的蛋白质性能够比得上动物性食品,而且还不含胆固醇,也是非常有营养的一种食品了。由于霉菌在发酵的过程中把黄豆里的植酸给分解掉了。清除掉这些吸收障碍后,钙、镁、铁这些矿物质也更好地被我们人体所利用。就连大豆异黄酮这样的抗氧化活性成分也被水解成游离状的小分子,被肠道有效吸收之后,能够更好地发挥抗肿瘤功效。营养价值这么高,这也难怪腐乳会被称为“东方奶酪”了。舌尖上的拌饭神物连四川当地人吃过都觉得香,可见这罐红腐乳有多正宗了:平日里想吃清淡一些,但又不想味道过于寡淡的时候,夹一块腐乳伴饭、面条或者馒头就好了。细细体会那股咸辣甘香,就像是在品尝人生之味。蒸鸡、焖排骨、炒花菜的时候,放一两块红腐乳进去,菜汁的美味立刻得到升华。每年仅产5000坛,每罐有足足700克。买一罐回来,就能够享受一整年的美味了。而且哦,除了麻辣味,我们还特地给大家争取到了白菜腐乳的口味。懒得做菜、又不想只吃腐乳的时候,可以来上这样一口。蔬菜的甘甜和调料的麻香在嘴里爆发,味道也是一绝。所有的腐乳都是从原产地直接发货,要尝尝这款百年美味的同学不要错过辣:戳下方图片,进入购买页面▼官方日常售价:58元/罐Tinrry家团购价:65元/2罐 预览时标签不可点

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