戳下方图片，进入购买页面▲官方日常售价：58元/罐Tinrry家团购价：65元/2罐
腐乳的味道就是家的味道。小时候生病，夹上一块小小的腐乳，我就能干掉一碗白粥。里炒一盘腐乳空心菜，咸咸香香的味道渗入舌尖，鲜得就像在吃没有骨头的烧鹅。所谓一方水土养一方人。注重食材本味的两广地区以白腐乳为主，火辣热情的川渝人制作出来的则是麻辣辛香的红腐乳。最近Tinrry家的一位四川同事就拿来了一罐红腐乳到办公室。据说这种腐乳是用流传了158年的工艺制造出来的，每年也只产5000坛。这样的好物，怎能放过！所以午饭的时候，每个小伙伴都夹了一块来尝。果然发现，好吃到根本停~不~下~来！每块腐乳都被干红的花椒和辣椒碎包裹着，发酵带来的鲜香咸味挟裹着些许麻辣，伴随着米饭的甘甜进入到口中，缔造出层次超级丰富的口感。非要量化这种鲜味的话，这种腐乳的氨基酸态氮含量（≥0.7g）可足足是行业标准的两倍。这个专门用来衡量发酵程度的特性指标越高，食物鲜味就越高。难怪这些红腐乳吃起来，鲜到让人忍不住想要再扒多几碗饭。秉着专业种草的精神，今天我们也来给大家安利一下这罐真的超级好吃的红腐乳：古法制造，至今还在用土坛腌制这款源于四川乐山的红腐乳名气可不小。在民国25年的时候就被评为了四川土特产，它的制作工艺现在也已经被列入了当地的非物质文化遗产，受到保护。夹江县志中的记录清咸丰十一年的时候，邹三和研发出了这种红腐乳，在夹江西门外租房开设作坊。他的经营原则是：凡变质者宁可倒掉，也不以次充好。正是由于对品质的重视，这种咸香绵长的美食很快就在当地走红，成为了一道家喻户晓的桌上佳肴。夹江腐乳老厂的风采一代又一代匠人的精心守护，使得这种古老的制作手艺得以流传下来。158年后的今天，夹江腐乳的制作依然严格遵守着前人所使用的12道工序：选用颗粒饱满的非转基因黄豆，去杂浸泡整整8小时后，洗净、搅碎再点卤，制造出软滑甘香的豆腐。将豆腐切成平整紧实的小方块，接上发酵菌后再等48小时待其霉变。然后加入香料粉、白酒，铺洒上一层层的细盐，放入土坛里发酵180天，让质地变得绵软化口。开坛之后再浇上汉源花椒、四川辣椒、白芝麻等辛香调料制成的油辣子，浸泡到饱满入味之后，成为一道让人唇齿留香的佳品。为了节省成本，市面上的很多厂家都是用的不锈钢、塑料容器或者水泥地作为发酵场所，容易对食材造成铅超标、塑化剂等污染。所以夹江腐乳至今还在坚持使用土陶矿泥制成的土坛来发酵，就显得非常难能可贵了。土陶坛的取材天然，能够保证食材不受工业污染；加上透气性良好，发酵得来的腐乳，口感也会更加软糯细腻。一年只产5000坛的优质腐乳背后，都是满满的匠心和用心。比大豆还补的黄金营养品总能听到，腐乳放久了会产生有毒的亚硝酸盐这种说法。但其实，腐乳在制造过程中是不会产生亚硝酸盐的，开封之后只要密封保存得当，也不会产生过量亚硝酸盐。不但不会产生有害物质，发酵得到的腐乳还能保留大豆里的几乎所有营养成分。譬如大豆里的蛋白质，一般是不易被消化吸收的。但在发酵的过程中，蛋白质被分解成了人体所必须的8种氨基酸，更容易被所吸收。大量的研究显示，腐乳中的蛋白质性能够比得上动物性食品，而且还不含胆固醇，也是非常有营养的一种食品了。由于霉菌在发酵的过程中把黄豆里的植酸给分解掉了。清除掉这些吸收障碍后，钙、镁、铁这些矿物质也更好地被我们人体所利用。就连大豆异黄酮这样的抗氧化活性成分也被水解成游离状的小分子，被肠道有效吸收之后，能够更好地发挥抗肿瘤功效。营养价值这么高，这也难怪腐乳会被称为“东方奶酪”了。舌尖上的拌饭神物连四川当地人吃过都觉得香，可见这罐红腐乳有多正宗了：平日里想吃清淡一些，但又不想味道过于寡淡的时候，夹一块腐乳伴饭、面条或者馒头就好了。细细体会那股咸辣甘香，就像是在品尝人生之味。蒸鸡、焖排骨、炒花菜的时候，放一两块红腐乳进去，菜汁的美味立刻得到升华。
每年仅产5000坛，每罐有足足700克。买一罐回来，就能够享受一整年的美味了。而且哦，除了麻辣味，我们还特地给大家争取到了白菜腐乳的口味。懒得做菜、又不想只吃腐乳的时候，可以来上这样一口。蔬菜的甘甜和调料的麻香在嘴里爆发，味道也是一绝。所有的腐乳都是从原产地直接发货，要尝尝这款百年美味的同学不要错过辣:戳下方图片，进入购买页面▼
官方日常售价：58元/罐Tinrry家团购价：65元/2罐
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