不止配方，泡芙的酥皮&淋面装饰更关键

2023-03-13 责任编辑：小伊 254

前些天，我为大家分享了一篇闪电泡芙的制作配方以及技巧，虽然之前我早就知道闪电配方一直都是很多人心里的痛，但是还是低估了大家对于它的关注度。尤其是在解决了操作问题之后，更加重磅的问题——装饰，成为大家的热烈讨论的话题，那么问题来了：泡芙到底应该怎么装饰呢？憋着急，这些酥皮 and 淋面总有一款适合你……酥皮类1.红色酥皮

黄油……………………110g细砂糖…………………110g低筋粉…………………100g香草荚…………………1根红色粉…………………适量1.黄油、细砂糖倒在搅拌缸内，刮入香草籽，搅拌至混合

2.加入色粉，继续搅拌至混合均匀

3.筛入面粉后，搅拌至无粉后取出包在保鲜膜内

4.拍平，冷藏1小时

5.取出酥皮团擀至2mm厚度，放入冰箱至变硬

6.根据泡芙大小刻出所需要的圆饼，放在泡芙顶上，入炉烘烤

2.绿色酥皮

（点击图片查看更多▲）黄油（切块）…………80g低筋面粉………………100g细砂糖…………………100g绿色素…………………适量PS：需要巧克力色的话，用20g可可粉代替等量的面粉1.面粉过筛倒入碗中，加入糖，滴入几滴色素（直接滴入面粉和糖中最佳，大概3滴左右）2.加入切丁的黄油（黄油需要是低温状态，分切后可以放回冰箱冷藏，操作时建议带上手套、远离热源，防止黄油融化）3.用手揉搓碗中的材料至混合完全、上色匀称的黏土状即可4.将揉搓好的面团放在烤盘纸之间，擀至2~3mm厚，放入冰箱冷藏，备用淋面类1.黑巧克力淋面酱

全脂牛奶………………127g葡萄糖…………………40g吉利丁片………………4g黑巧克力………………140g代脂黑巧克力淋面酱…………140g1.吉利丁泡在冰水里，泡软沥干水分备用2.牛奶、葡萄糖倒在锅内，煮开3.冲入巧克力和淋面酱中，混合均匀4.加入吉利丁，均质乳化5.降温至25℃左右蘸取淋面2.白色淋面酱

牛奶……………………75g葡萄糖…………………125g白巧克力………………250g镜面果胶………………250g吉利丁片………………8g1.牛奶、葡萄糖倒入锅中，煮沸2.冲入白巧克力、镜面果胶中拌匀3.加入泡软的吉利丁，均质乳化4.降温至30℃蘸涂PS：彩色淋面酱可在此基础上进行调整颜色。例如：绿色▼

3.咖啡翻糖

翻糖……………………350g30°波美糖浆…………20~40g即溶咖啡粉……………7g咖啡香甜酒……………20ml1. 使用少量的水溶解咖啡粉，并和咖啡酒混合2. 将1倒入翻糖中，并分次拌入波美糖浆3. 隔水加热至40℃以下，通过调节波美糖浆的量来评测翻糖酱的软硬度Tips：咖啡翻糖加热超过40℃以上会失去光泽，温度太低则无法凝固批覆在泡芙上，所以一般温度保持在人体温度即可进行泡芙装饰动作无论是质感超群的酥皮还是颜值颇高的淋面在运用到小巧的泡芙上时总能让人眼前一亮就像它们一样▼