在敲好看的《十二道锋味》里，谢霆锋曾在面对处处“刁难”他的范爷时，用有着“难搞的女人”之意的著名法式西点舒芙蕾来形容范爷，并频频感叹：“你真是太舒芙蕾了！”
舒芙蕾=难搞的女人？吓得我赶紧变得马卡龙了一点，但是面对酱紫尽（you）瞎（dao）说（li）的形容我只想说：“没有难搞的女人，前提你得弄明白她的心”，其实舒芙蕾也一样。为了证明这个说法，我特地邀请连芝士蛋糕都能轻松搞定的隔壁王伟师傅，来为大家分享他是如何征服“难搞的女人”——舒芙蕾。实锤抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake
王伟(Terry)感谢宁波柏悦酒店行政饼房总厨王伟（Terry）师傅的技术分享。跟你吃过的不一样？那就对了！这款抹茶舒芙蕾蛋糕将舒芙蕾的松软结合在蛋糕胚中，同时又让抹茶的香味体现在蛋糕里，搭配上非常漂亮的淋面，那观感、那味道……啧啧。所以，快来收藏你的配方吧！抹茶舒芙蕾蛋糕
Mncha Souffle Cake
抹茶舒芙蕾蛋糕胚▼白巧克力奶油黑朗姆酒T45低筋粉鹰粟粉宇治抹茶粉蛋黄牛奶无盐黄油蛋清幼砂糖柠檬酸245g170g65g135g20g25g250g225g110g450g550g1gPS：柠檬酸提前跟幼砂糖混合，可以降低糖度。1.奶油、朗姆酒倒入锅中，煮开，冲入巧克力中，均质乳化
2.牛奶、黄油倒入锅中，煮开后缓缓加入蛋黄，同时搅拌均匀
3.将巧克力奶油倒入蛋黄混合物中，拌匀
4.分两次加入过筛后的低筋粉、鹰粟粉和抹茶粉，拌匀，均质乳化
5.蛋清倒入搅拌缸中打发，缓缓加入糖打至软性发泡
6.将蛋白霜倒入前面的混合物中，拌匀
7.170℃上火，150℃下火，烘烤25min，取出冷藏隔夜备用
马斯卡彭尼香缇奶油▼
幼砂糖淡奶油香草荚马斯卡彭尼奶酪黑朗姆酒鱼胶片50g500g1根165g12g5g1.奶油、糖倒入锅中，刮入香草籽，煮开离火
2.加入马斯卡彭尼奶酪，拌匀至无颗粒
3.加入泡软的吉利丁片，混合均匀
4.隔冰水降温至60℃，加入朗姆酒拌匀5.隔夜冷藏，打发使用【当天使用的话不会那么细腻】
抹茶白巧克力甘那许▼
白巧克力牛奶淡奶油宇治抹茶粉马斯卡彭尼奶酪鱼胶片165g30g165g7g85g4g1.奶油、牛奶一起煮开，离火
2.降温至80℃加入马斯卡彭尼奶酪，搅拌至无颗粒【马斯卡彭尼奶酪在80℃左右加入最好，过高的温度不行】
3.加入泡软的吉利丁片，拌匀
4.加入白巧克力，搅拌至完全融化5. 加入抹茶粉，拌匀后均质乳化
6.隔冰水降温至5℃以下备用（半凝固状态）绿色淋面▼
水幼砂糖葡萄糖胶苹果胶NH500鱼胶片中性镜面果胶黄色素绿色素金粉色素银粉色素410g292g190g15g32.5g225g1.6g0.4g适量适量1.果胶取少量糖预拌混合备用2.水、糖、葡萄糖煮开，加入预拌好的果胶，拌匀，煮至106℃3. 加入泡软的吉利丁片4.加入镜面果胶，拌匀5.加入4种色粉，均质乳化拌匀6.保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度35℃Tips:淋面隔夜冷藏是起到结晶的作用，使淋面更亮。组合装饰▼1.蛋糕胚脱皮后刻出两块相同大小的饼底2.在烤盘纸上抹上薄薄一层喷砂液，冷冻几分钟凝结后取出
3.铺入一层蛋糕底，裱入打发的香缇奶油，抹平
4.倒入一层甘那许，抹平，冷冻凝结
5.再裱入一层香缇奶油，铺上蛋糕底6.最后裱入一层香缇奶油，抹平冷冻7. 甘那许过筛后淋面，抹平后冷冻凝结8. 最后淋面，切件装饰即可
舒芙蕾作为一款经典的法式甜点相信很多人都是它的爱豆，但是正如其所寓意的那样，它真的是一个“难搞的女人”。所以对于舒芙蕾你还有哪些尚未解决的问题，或者你在制作时有哪些技巧和哪些与众不同的创新呢？快来留言分享吧！截止11月5日 中午12:00 我将会在所有的留言里抽取一名幸运伊粉，送出神秘礼品一份哦~月 度 好 文当下最流行的装饰技法丨关于蛋白霜打发听见行业的声音-3丨芝士蛋糕为什么会开裂第6届世界面包大赛丨WCM法国赛区冠军
关注和分享，总有一个在路上~ 预览时标签不可点
舒芙蕾=难搞的女人？吓得我赶紧变得马卡龙了一点，但是面对酱紫尽（you）瞎（dao）说（li）的形容我只想说：“没有难搞的女人，前提你得弄明白她的心”，其实舒芙蕾也一样。为了证明这个说法，我特地邀请连芝士蛋糕都能轻松搞定的隔壁王伟师傅，来为大家分享他是如何征服“难搞的女人”——舒芙蕾。实锤抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake王伟(Terry)感谢宁波柏悦酒店行政饼房总厨王伟（Terry）师傅的技术分享。跟你吃过的不一样？那就对了！这款抹茶舒芙蕾蛋糕将舒芙蕾的松软结合在蛋糕胚中，同时又让抹茶的香味体现在蛋糕里，搭配上非常漂亮的淋面，那观感、那味道……啧啧。所以，快来收藏你的配方吧！抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake抹茶舒芙蕾蛋糕胚▼白巧克力奶油黑朗姆酒T45低筋粉鹰粟粉宇治抹茶粉蛋黄牛奶无盐黄油蛋清幼砂糖柠檬酸245g170g65g135g20g25g250g225g110g450g550g1gPS：柠檬酸提前跟幼砂糖混合，可以降低糖度。1.奶油、朗姆酒倒入锅中，煮开，冲入巧克力中，均质乳化2.牛奶、黄油倒入锅中，煮开后缓缓加入蛋黄，同时搅拌均匀3.将巧克力奶油倒入蛋黄混合物中，拌匀4.分两次加入过筛后的低筋粉、鹰粟粉和抹茶粉，拌匀，均质乳化5.蛋清倒入搅拌缸中打发，缓缓加入糖打至软性发泡6.将蛋白霜倒入前面的混合物中，拌匀7.170℃上火，150℃下火，烘烤25min，取出冷藏隔夜备用马斯卡彭尼香缇奶油▼幼砂糖淡奶油香草荚马斯卡彭尼奶酪黑朗姆酒鱼胶片50g500g1根165g12g5g1.奶油、糖倒入锅中，刮入香草籽，煮开离火2.加入马斯卡彭尼奶酪，拌匀至无颗粒3.加入泡软的吉利丁片，混合均匀4.隔冰水降温至60℃，加入朗姆酒拌匀5.隔夜冷藏，打发使用【当天使用的话不会那么细腻】抹茶白巧克力甘那许▼白巧克力牛奶淡奶油宇治抹茶粉马斯卡彭尼奶酪鱼胶片165g30g165g7g85g4g1.奶油、牛奶一起煮开，离火2.降温至80℃加入马斯卡彭尼奶酪，搅拌至无颗粒【马斯卡彭尼奶酪在80℃左右加入最好，过高的温度不行】3.加入泡软的吉利丁片，拌匀4.加入白巧克力，搅拌至完全融化5. 加入抹茶粉，拌匀后均质乳化6.隔冰水降温至5℃以下备用（半凝固状态）绿色淋面▼水幼砂糖葡萄糖胶苹果胶NH500鱼胶片中性镜面果胶黄色素绿色素金粉色素银粉色素410g292g190g15g32.5g225g1.6g0.4g适量适量1.果胶取少量糖预拌混合备用2.水、糖、葡萄糖煮开，加入预拌好的果胶，拌匀，煮至106℃3. 加入泡软的吉利丁片4.加入镜面果胶，拌匀5.加入4种色粉，均质乳化拌匀6.保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度35℃Tips:淋面隔夜冷藏是起到结晶的作用，使淋面更亮。组合装饰▼1.蛋糕胚脱皮后刻出两块相同大小的饼底2.在烤盘纸上抹上薄薄一层喷砂液，冷冻几分钟凝结后取出3.铺入一层蛋糕底，裱入打发的香缇奶油，抹平4.倒入一层甘那许，抹平，冷冻凝结5.再裱入一层香缇奶油，铺上蛋糕底6.最后裱入一层香缇奶油，抹平冷冻7. 甘那许过筛后淋面，抹平后冷冻凝结8. 最后淋面，切件装饰即可舒芙蕾作为一款经典的法式甜点相信很多人都是它的爱豆，但是正如其所寓意的那样，它真的是一个“难搞的女人”。所以对于舒芙蕾你还有哪些尚未解决的问题，或者你在制作时有哪些技巧和哪些与众不同的创新呢？快来留言分享吧！截止11月5日 中午12:00 我将会在所有的留言里抽取一名幸运伊粉，送出神秘礼品一份哦~月 度 好 文当下最流行的装饰技法丨关于蛋白霜打发听见行业的声音-3丨芝士蛋糕为什么会开裂第6届世界面包大赛丨WCM法国赛区冠军关注和分享，总有一个在路上~ 预览时标签不可点
