早上出门到熟悉的小摊叫一客生煎、一碗粉丝汤当早点这种开启美好一天的方式是许多上海人不可或缺的童年回忆尤其天气渐凉的时刻夹一筷子热乎乎的生煎送进嘴里别说有多幸福啦~如今说起生煎大部分人首先想到的就是上海但是在上海本地生煎可有着自己错综复杂的派系和制作工艺各自都有忠实的拥护者其中最出名的两大山头要数老字号的大壶春生煎
和后来异军突起的小杨生煎
两家较主要的区别是大壶春采用全发面、不加肉皮冻吃来外皮松厚、内里汤少、肉馅紧实小杨采用半发面、加入肉皮冻吃起来皮薄、带汤汁
假如要细细比较生煎的前世今生恩怨情仇讲究的上海人能跟你说上半天不过咱们今天不打算掺和这场正宗生煎战争只跟平时吃不到生煎的宝宝们简单介绍下肉香底脆的美味生煎怎样简单快手地在家实践想吃哪种口感随心选，幸福不用等！
材料参考量：约16-20个肉馅：猪绞肉（半肥半瘦）250g盐5g细砂糖10g鸡精5g香油10g生抽10g料酒10g胡椒粉0.5g肉皮冻（可不加）100g姜末5g葱花（可不加）适量水50g生煎皮：中筋面粉 220g 盐 1g干酵母 1.5g水 115g装饰：葱花适量芝麻（黑白皆可）适量材料说明：肉皮冻依照口味添加，可使用现成品（市场或外卖平台购买），或自行用鸡爪或猪皮慢煮后冷藏使用。步骤制作肉馅：①将姜末、葱花泡入水中备用。
②将盐、糖、料酒、香油等调味料放入绞肉中，沿同一方向搅拌均匀。
③分次加入姜葱水，继续沿同一方向搅拌至肉馅有弹性后，拌入肉皮冻，盖上保鲜膜冷藏备用。TIP：小杨生煎的风格会加入肉皮冻，如果喜欢大壶春生煎的风格，去掉肉皮冻即可，如果再讲究些，可在制作肉馅的时候混入生肉皮。
制作生煎皮：①将面粉、盐、酵母放入搅拌盆，分次加入水，用筷子搅拌成絮状。
②继续揉面至面团均匀光滑。
③盖上保鲜膜，温暖处发酵约15-20分钟（生煎面团属于半发酵，不需要发至2倍大）。TIP：小杨生煎风格偏向薄皮，发酵时间较短，半发面15-20分钟，包好立刻下锅；如果喜欢大壶春风格较为松厚的生煎皮，生煎包好以后需再放置温暖处盖上保鲜膜或布巾，再发酵15-20分钟，需注意在包馅过程中，生煎皮还会继续发酵，如果动作较慢，可在过程中斟酌调整发酵时间哦~
组装、煎熟：①将发酵好的面团揉成长条，切割约20g一份擀圆。TIP：如果想做大壶春风格，皮的分量可以酌加一些。
②包入适量肉馅。
③锅中倒入2大匙食用油，将生煎包底部朝上，紧密地排入锅中，小火煎至底部金黄。TIP：图片示范的是小杨生煎风格的入锅方式；如果是大壶春风格，将收口朝上放置即可。
④加入清水至包身一半，盖上锅盖，大火烧开再转中火煎至水分收干。
⑤开盖撒上芝麻和葱花，再盖上盖子关火焖1-2分钟即可。
保存方法看这里建议即做即食，肉馅冷藏可存放3天。这样就完成啦~看似困难的生煎是不是意外简单快手呀！由于生煎皮采用半发酵也不怎么需要揉面技巧做起来省时省力还不用花费那么多时间等待发酵肉馅准备好早上刷牙前把面团一和刷好牙就可以开始包了
自己做生煎最棒的就是不用苦苦排队等开锅也不会错过最美味的黄金品尝时机随做随吃热乎香脆的生煎分分钟出炉可以按自己喜好加虾仁、蟹黄等配料还可以调整外皮的口感不管怎么做都是自己最喜欢的味儿啊~
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