2017年12月6号是脏脏包在网络上走红的第N天，天大的商机早已让所有人都看红了眼。各种版本、各种配方、各种标榜自己原创的“大神们”，早就已经顾不上“面子”这回事儿了——我有，所以我就能卖钱！那一天，我发布了脏脏包的直播预告。那一天，我也被打上了“穷逼”的标签！
2017年12月7号微博著名大V【黄小厨】拿到了Our Bakery & BAD FARMERS原创配方，并突然分享了出来，一时间山寨退散，很多人偃旗息鼓！！但是12月9日，我们的直播依然继续。看完之后欣慰不已……
截止今日网络上的“脏脏包”依然流传着各种各样的版本热度依旧居高不下既然大家还有需求那么问题就简单了“好看的皮囊千千万，有趣的灵魂200斤”随随便便拿个枯燥的文字配方你就要去做“脏脏包”吗？今天我们就要让“脏脏包”动起来！同时也跟网络上的各种版本比一比我们有啥不一样！反正我是一帧一帧看完的……▼zang脏zang脏bao包shi视pin频感谢烘焙职人罗明中师傅的技术分享▼
罗明中（Robert Luo）从事烘焙行业20年，国家高级技师，国家高级考评员，国家烘焙食品评委，中焙师俱乐部副主席，世界面包大使团成员，意大利马天尼技术总监。脏脏包会这么红也不是没有道理的！入口时满口苦甜的可可味，然后是纯脂巧克力浓郁混合可颂的口感，夹杂着榛果巧克力酱的香甜，开酥后分明的层次感也是诱惑力十足啊！制作要点：1、没有T45的话可以用7成的高筋粉混合3成的低筋粉代替2、没有发酵箱，可以选用深一点的盘子，用保鲜膜密封好，室温28℃情况下进行发酵3、没有机器的话可以手开酥，但是在之前的面筋要打足点，这样手擀的时候不会回缩4、选用鲜酵母而不是干酵母是因为一般制作过程中会用到冰水之类的，鲜酵母相对干酵母在低温的情况下发酵的情况更好
面 包 制 作T45羊角粉盐细砂糖全蛋蛋黄可可粉鲜酵母冰牛奶软黄油冰水牛角专用奶油老面种2000g24g240g200g40g150g80g550g150g550g1000g300gTips：没有选用高低筋粉，是因为使用高筋粉制作出的面包是咬不断的，而使用T45羊角粉制作出的面包可以很轻易的咬断1、面粉、糖、可可粉&盐混合后倒入搅拌缸中，低速搅拌；2、加入牛奶、混合好的全蛋&蛋黄、水，搅拌成团；3、加入酵母，低速拌匀后加入老面种，继续搅拌；4、加入软黄油，低速2min，将油脂与面团搅匀，再转高速1min，直至面团光滑成型即可
Tips：最终的状态就是有薄膜但是又不是完全扩展；5、面团用保鲜膜包裹，室温醒发20min，再转到冷冻2h；6、面团压平后包入牛角专用奶油，进行一个三折；继续擀平后再进行一个四折（四折时对折接口放在边缘处，因为如果接口在中间会影响最终面团的层次），冷藏1h；7、取出冷藏好的面团擀平成4mm厚，用刀分割成9*20cm的长条，挤上25g耐烤榛子酱，卷起成型即可；
Tips：避免使用派轮刀，因为它不是很锋利，会影响面包的层次8、温度29℃，湿度80%，醒发1h；9、烤箱预热170℃，烘烤16min；
10、出炉后后表层沾一层调温好的60%纯脂巧克力，凝固后筛一层可可粉装饰即可；
虽然这款脏脏包制作比较繁琐费时，但是等到出炉的那一刻，吃着美味的面包，就会觉得一切都是值得哒~所以对这款面包还有啥疑惑的亲们可以给我留言哦~ 我一定知无不答！当然如果觉得视频太快不够尽兴的，你还可以戳“阅读原文”观看高清直播回放！
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2017年12月7号微博著名大V【黄小厨】拿到了Our Bakery & BAD FARMERS原创配方，并突然分享了出来，一时间山寨退散，很多人偃旗息鼓！！但是12月9日，我们的直播依然继续。看完之后欣慰不已……截止今日网络上的“脏脏包”依然流传着各种各样的版本热度依旧居高不下既然大家还有需求那么问题就简单了“好看的皮囊千千万，有趣的灵魂200斤”随随便便拿个枯燥的文字配方你就要去做“脏脏包”吗？今天我们就要让“脏脏包”动起来！同时也跟网络上的各种版本比一比我们有啥不一样！反正我是一帧一帧看完的……▼zang脏zang脏bao包shi视pin频感谢烘焙职人罗明中师傅的技术分享▼罗明中（Robert Luo）从事烘焙行业20年，国家高级技师，国家高级考评员，国家烘焙食品评委，中焙师俱乐部副主席，世界面包大使团成员，意大利马天尼技术总监。脏脏包会这么红也不是没有道理的！入口时满口苦甜的可可味，然后是纯脂巧克力浓郁混合可颂的口感，夹杂着榛果巧克力酱的香甜，开酥后分明的层次感也是诱惑力十足啊！制作要点：1、没有T45的话可以用7成的高筋粉混合3成的低筋粉代替2、没有发酵箱，可以选用深一点的盘子，用保鲜膜密封好，室温28℃情况下进行发酵3、没有机器的话可以手开酥，但是在之前的面筋要打足点，这样手擀的时候不会回缩4、选用鲜酵母而不是干酵母是因为一般制作过程中会用到冰水之类的，鲜酵母相对干酵母在低温的情况下发酵的情况更好面 包 制 作T45羊角粉盐细砂糖全蛋蛋黄可可粉鲜酵母冰牛奶软黄油冰水牛角专用奶油老面种2000g24g240g200g40g150g80g550g150g550g1000g300gTips：没有选用高低筋粉，是因为使用高筋粉制作出的面包是咬不断的，而使用T45羊角粉制作出的面包可以很轻易的咬断1、面粉、糖、可可粉&盐混合后倒入搅拌缸中，低速搅拌；2、加入牛奶、混合好的全蛋&蛋黄、水，搅拌成团；3、加入酵母，低速拌匀后加入老面种，继续搅拌；4、加入软黄油，低速2min，将油脂与面团搅匀，再转高速1min，直至面团光滑成型即可Tips：最终的状态就是有薄膜但是又不是完全扩展；5、面团用保鲜膜包裹，室温醒发20min，再转到冷冻2h；6、面团压平后包入牛角专用奶油，进行一个三折；继续擀平后再进行一个四折（四折时对折接口放在边缘处，因为如果接口在中间会影响最终面团的层次），冷藏1h；7、取出冷藏好的面团擀平成4mm厚，用刀分割成9*20cm的长条，挤上25g耐烤榛子酱，卷起成型即可；Tips：避免使用派轮刀，因为它不是很锋利，会影响面包的层次8、温度29℃，湿度80%，醒发1h；9、烤箱预热170℃，烘烤16min；10、出炉后后表层沾一层调温好的60%纯脂巧克力，凝固后筛一层可可粉装饰即可；虽然这款脏脏包制作比较繁琐费时，但是等到出炉的那一刻，吃着美味的面包，就会觉得一切都是值得哒~所以对这款面包还有啥疑惑的亲们可以给我留言哦~ 我一定知无不答！当然如果觉得视频太快不够尽兴的，你还可以戳“阅读原文”观看高清直播回放！
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