提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="790" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/25/142547391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >巴黎丽兹酒店（Hôtel Ritz Paris）chefFrançois Perret高逼格创新之作——TACO，配方巨简单，一个薄饼一个慕斯搞定！这个也是他滴~（点击可穿越）t3tv☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。蜂巢巧克力塔可LE TACOpar François Perret (Hôtel Ritz Paris)配方量：10份蜂巢巧克力塔可（墨西哥薄饼）【1221克】300 克……糖粉300 克……黄油 39 克……可可粉264 克……T45面粉（或低筋面粉）315 克……蛋白 3 克……盐制作：1、将黄油软化后与糖粉、盐、可可粉、面粉混合搅打后加入蛋白搅拌，烤前静置松弛至少1小时。2、铺入烤盘抹薄层，入烤箱以170℃烘烤约10分钟。3、切掉不规则边缘部分，放回烤箱烘烤至雪茄色，然后用光极/裁切模具切割为9厘米的圆形，再次入烤箱以170℃烘烤至漂亮的焦糖色。4、出炉后放在直径16cm的圆弧形底的金属料理盆底部（参考下图），再用另一个料理盆的底部轻压使之呈微弧形，然后保存在密封盒子内。※此处chef使用的是特制的蜂巢型模具压出了蜂巢形的纹路，方法是完全相同的。黑巧克力慕斯【1490克】376 克……64%黑巧克力（Sambirano 64%） 50 克……细砂糖#2370 克……淡奶油370 克……蛋白（巴氏灭菌） 24 克……细砂糖#1240 克……蛋黄（巴氏灭菌） 60 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将巧克力融化至50℃。2、将淡奶油打发至软尖峰状（约6成），不要过度打发，冷藏待用。3、将蛋黄与细砂糖#2温热的水浴上混合搅拌制成沙巴雍（sabayon）。4、同时将蛋白打发稍软时加入细砂糖#1的收紧。5、将融化的巧克力与1/2的淡奶油、融化的吉利丁液拌匀，加入1/2的蛋白霜与“步骤3”沙巴雍，拌匀后再将剩余的材料全部搅入。※64%黑巧克力（Sambirano 64%）↓组装%装饰1、将“黑巧克力慕斯”挤在两个“蜂巢巧克力塔可”之间（蜂巢面朝外），撒适量焦糖榛子碎。2、最后表面淋适量牛油果树蜂蜜。喜欢原汁原味继续法语版t3tv☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LE TACOPar François Perret (Hôtel Ritz Paris)pour: 10 tacosCHOCOLAT TACO300 g de sucre glace300 g de beurre 39 g de cacao poudre264 g de farine T45315 g de blancs d'œufs 3 g de selProcédé:1/ Faites un beurre pommade,mélangez-le avec le sucre glace,le sel,la poudre de cacao,la farine tamisée avant de rajouter les blancs d'œufs.Laissez reposer 1 h minimum avant la cuisson.2/ Étalez très finement la pâte sur une toile de cuisson puis faites cuire au four ventilé à 170℃ pendant 10 min environ.3/ Décollez les bords,remettez au four puis démoulez la pâte à cigarette sur la plaque chaude,détaillez à l'aide de l'emporte-piéce uni de 90 cm puis repassez au four à 170℃ pour obtenir une belle couleur caramel.4/ À la sortie du four,déposez le disque de pâte à cigarette à l'intérieur d'un cul-de-0poule de 16 cm de diamètre,appuyez délicatement avec un autre cul-de-poule.Démoulez puis stockez en boîte hermétique (le chef utilise un moule spécifique donnant au <taco> une forme alvéolée rappelant la ruche).MOUSSE376 g de chocolat noir Sambirano 50 g de sucre #2370 g de crème montée370 g de blanc d'œufs 24 g de sucre #1240 g de jaunes d'œufs 60 g de masse gélatineProcédé:1/ Mettez le chocolat à fondre au bain-marie à 50℃.2/ Montez la crème en faisant attention à ce qu'elle soit juste montée mais pas trop et réservez-la au réfrigérateur.3/ Montez les jaunes avec le sucre #2.4/ Pendant ce temps,montez les blancs légèrement afin qu'ils restent très souples et serrez-lse au sucre #1.5/ Mélangez le chocolat fondu avec la moitié de la crème (mélangée préalblement à la masse gélatine) et ajoutez directement la moitié des blancs d'œufs et la moitiédu sabayon. Commencez à mélanger au fouet et terminez à la Maryse après avoir ajouté le reste des éléments.MONTAGE1/ Mettez la mousse au chocolat entre les deux coques de pâte à cigarette puis ajoutez des noisettes caramélisées et concassées.2/ Terminez par un peu de miel d'avocatier sur le dessus.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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这个也是他滴~（点击可穿越）
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配方量：10份蜂巢巧克力塔可（墨西哥薄饼）【1221克】300 克……糖粉300 克……黄油 39 克……可可粉264 克……T45面粉（或低筋面粉）315 克……蛋白 3 克……盐制作：1、将黄油软化后与糖粉、盐、可可粉、面粉混合搅打后加入蛋白搅拌，烤前静置松弛至少1小时。2、铺入烤盘抹薄层，入烤箱以170℃烘烤约10分钟。3、切掉不规则边缘部分，放回烤箱烘烤至雪茄色，然后用光极/裁切模具切割为9厘米的圆形，再次入烤箱以170℃烘烤至漂亮的焦糖色。4、出炉后放在直径16cm的圆弧形底的金属料理盆底部（参考下图），再用另一个料理盆的底部轻压使之呈微弧形，然后保存在密封盒子内。※此处chef使用的是特制的蜂巢型模具压出了蜂巢形的纹路，方法是完全相同的。
黑巧克力慕斯【1490克】376 克……64%黑巧克力（Sambirano 64%） 50 克……细砂糖#2370 克……淡奶油370 克……蛋白（巴氏灭菌） 24 克……细砂糖#1240 克……蛋黄（巴氏灭菌） 60 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将巧克力融化至50℃。2、将淡奶油打发至软尖峰状（约6成），不要过度打发，冷藏待用。3、将蛋黄与细砂糖#2温热的水浴上混合搅拌制成沙巴雍（sabayon）。4、同时将蛋白打发稍软时加入细砂糖#1的收紧。5、将融化的巧克力与1/2的淡奶油、融化的吉利丁液拌匀，加入1/2的蛋白霜与“步骤3”沙巴雍，拌匀后再将剩余的材料全部搅入。※64%黑巧克力（Sambirano 64%）↓
组装%装饰1、将“黑巧克力慕斯”挤在两个“蜂巢巧克力塔可”之间（蜂巢面朝外），撒适量焦糖榛子碎。2、最后表面淋适量牛油果树蜂蜜。
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pour: 10 tacosCHOCOLAT TACO300 g de sucre glace300 g de beurre 39 g de cacao poudre264 g de farine T45315 g de blancs d'œufs 3 g de selProcédé:1/ Faites un beurre pommade,mélangez-le avec le sucre glace,le sel,la poudre de cacao,la farine tamisée avant de rajouter les blancs d'œufs.Laissez reposer 1 h minimum avant la cuisson.2/ Étalez très finement la pâte sur une toile de cuisson puis faites cuire au four ventilé à 170℃ pendant 10 min environ.3/ Décollez les bords,remettez au four puis démoulez la pâte à cigarette sur la plaque chaude,détaillez à l'aide de l'emporte-piéce uni de 90 cm puis repassez au four à 170℃ pour obtenir une belle couleur caramel.4/ À la sortie du four,déposez le disque de pâte à cigarette à l'intérieur d'un cul-de-0poule de 16 cm de diamètre,appuyez délicatement avec un autre cul-de-poule.Démoulez puis stockez en boîte hermétique (le chef utilise un moule spécifique donnant au <taco> une forme alvéolée rappelant la ruche).MOUSSE376 g de chocolat noir Sambirano 50 g de sucre #2370 g de crème montée370 g de blanc d'œufs 24 g de sucre #1240 g de jaunes d'œufs 60 g de masse gélatineProcédé:1/ Mettez le chocolat à fondre au bain-marie à 50℃.2/ Montez la crème en faisant attention à ce qu'elle soit juste montée mais pas trop et réservez-la au réfrigérateur.3/ Montez les jaunes avec le sucre #2.4/ Pendant ce temps,montez les blancs légèrement afin qu'ils restent très souples et serrez-lse au sucre #1.5/ Mélangez le chocolat fondu avec la moitié de la crème (mélangée préalblement à la masse gélatine) et ajoutez directement la moitié des blancs d'œufs et la moitiédu sabayon. Commencez à mélanger au fouet et terminez à la Maryse après avoir ajouté le reste des éléments.MONTAGE1/ Mettez la mousse au chocolat entre les deux coques de pâte à cigarette puis ajoutez des noisettes caramélisées et concassées.2/ Terminez par un peu de miel d'avocatier sur le dessus.
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