这是你绝对要收藏的经典淋面配方，黑白双煞，低成本无巧克力！（已打包·可下载）

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黑&白·经典镜面淋面

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/24/154645521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />这是意大利小胖哥Gianluca Fusto（下图）的两个经典淋面配方，光亮级别绝对是“光可鉴人”的镜面水准，但是——木有使用一丁点儿的巧克力！成本又低效果又牛叉到爆棚，谁用谁知道，你还等什么？下载到自己手机里才是最靠谱滴yfu9☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。无巧克力镜面淋面byGianluca Fusto黑巧克力镜面淋面（可可粉版）【1497克】 75 克……矿泉水#1320 克……砂糖 70 克……转化糖350 克……35%淡奶油 22 克……吉利丁粉110 克……矿泉水#2（冰水，用于溶吉利丁粉）110 克……可可粉400 克……镜面果胶（法芙娜钻石镜面果胶） 40 克……可可脂制作：1、将吉利丁粉溶于110克冰水中。2、在厚底平底锅中将75克水和350克淡奶油加热并煮沸，然后加入砂糖再次煮沸，接着加入“步骤1”的吉利丁冻和400克镜面果胶拌匀，煮沸。3、将可可粉过筛后加入到“步骤2”中，持续搅拌使之混合均匀，然后再次煮沸。过滤到量杯中并用保鲜膜贴面覆盖，冷藏至少12小时。3、使用前，回温至33-34℃，淋在冷冻的蛋糕上之后，再将蛋糕放入冷冻几分钟，可以使淋面回归到适宜的温度，然后将底部边缘的淋面酱用抹刀清理掉。轻柔白色镜面淋面(无巧克力版)【1451克】260 克……砂糖260 克……矿泉水175 克……右旋糖(葡萄糖)220 克……炼乳 16 克……吉利丁粉(200 Bloom) 90 克……冰水(用于溶吉利丁粉)130 克……可可脂300 克……镜面果胶(法芙娜"钻石镜面果胶")适量克……白色色粉（二氧化钛）制作：1、将吉利丁粉溶于90克冰水中，再将之一起融化为液态。2、将水放入2.5升的厚底平底锅中加热，接着加入右旋糖（葡萄糖）和砂糖煮至102℃。再加入提前加热至65℃的镜面果胶。加入炼乳和融化的吉利丁液拌匀后再次煮沸。3、将可可脂融化，逐渐加入到“步骤2”中，用手持均质机/搅拌棒(hand blender)搅拌乳化至均匀光滑流畅，再将白色粉加入搅拌融化至所需颜色状态（注意切勿搅入气泡）。4、密封冷藏隔夜，使用时回温至27.5℃。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版yfu9☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MIRROR GLAZEbyGianluca FustoBLACK MIRROR GLAZE 75g still mineral water #1320g sugar 70g invert sugar350g fresh cream 35% fat 22g powdered gelatin110g still mineral water #2110g cocoa powder400g Absolu Cristal glaze 40g cocoa butterTotal weight:1500g1/ Weigh all ingredients separately. Rehydrate the gelatin powder in chilled still mineral water.2/ Pour the water and cream into a suitable size saucepan, and bring to the boil. Add the sugar,bring to the boil. Add the gelatin and neutral glaze and bring to the boil. Dilute with the boiling liquid.3/ Sift the cocoa, and add it to the saucepan. Stir the ingredients to combine, return to the boil. Sift into another container and cover with a film, keep refrigerated for at least 12 hours.4/ Before using, heat the glaze to 33-34℃, place the frozen dessert on a grill and glaze. Return to the freezer for a few minutes, so that the glaze can return to the right temperature. Tidy the edges with a smooth edged knife.GLOSSSY WHITE GLAZE260 g sugar260 g still mineral water175 g dextrose220 g condensed milk 16 g gelatin powder 90 g water for the gelatin130 g cocoa butter300 g Absolu Cristal glaze qs g titanium dioxide to tasteprocedure:1/ Combine the gelatin powder and cold water and rehydrate.2/ Heat the water in a 2.5 litre saucepan, add the dextrose and sugar and cook at 102℃. Add the neutral glaze, previously heated to 65℃. Add teh condensed milk and gelatin and return to the boil.3/ Dissolve the cocoa butter, gradually add the liquid until elastic and glossy, a sign it has emulsified. Add white colouring until it is the desired colour. Finish by refining the glaze in the mixer.4/ Leave in the refrigerator overnight. Use the next day at 27.5℃.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点