提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.4992503748125936" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/24/154350471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="667" />今天周末，轻轻松松的学学Chef Gregory Doyen（上图）的这个萌萌哒小可爱ORYOLA吧！说在前边：配方看上去会感觉很长很长很长...只是写的比较细致，新手看了都能按步骤做出来的那种详细，实际上它是个标准的法式甜点：夹心、奶油/慕斯、淋面，所以别被长度劝退，好东西还是要用心学学滴~95qq☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。奥 利 奥 拉ORYOLABy Gregory Doyen配方量：12个榛子海绵蛋糕【653克】190 克……全蛋110 克……细砂糖#1130 克……榛子粉 40 克……低筋面粉 2 克……玉米淀粉110 克……蛋白 45 克……细砂糖#2 1 克……盐 25 克……黄油制作：1、将全蛋和细砂糖#1打发。2、期间将榛子粉、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。3、将蛋白和细砂糖#2打发为蛋白霜。4、将融化的黄油加入到“步骤1”的蛋糊中拌匀，然后将蛋白霜加入轻轻拌匀，最后将混合过筛的干粉加入拌匀。5、倒入硅胶烤盘内抹平（型号：Tapis roulade 03，规格：32.5x32.5 cm）。6、入烤箱以165℃烘烤约12分钟。无麸质酥粒 【367.5克】180 克……黄油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海盐（盐之花）制作：1、全部材料混合搅拌至柔软松散砂砾状态，冷冻20分钟。2、倒在烤盘上以165℃烘烤25分钟（每10分钟时适当搅动以获得均匀的着色）。3、出炉冷却，密封储存待用待用。4、注：作为每一个酥脆片都要用到的基础材料，可以提前制作并室温储存。奥利奥拉巧克力酥脆【265.5克】 35 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%） 75 克……35%榛味牛奶巧克力（Weiss milk gianduja 35%）110 克……无麸质酥粒（配方↑） 25 克……薄脆片 20 克……烤熟的榛子粉0.5 克……盐之花（海盐：fleur de sel）制作：1、将两种巧克力融化至35℃，将其他材料加入轻轻拌匀。2、放在两张烘焙油纸之间擀压至2.5毫米。3、放入冰箱内几分钟凝结稳定后裁切为直径5厘米的圆形待用。※30%白巧克力：Weiss Oryola white chocolate 30%：此巧克力为意大利榛子味道的白巧克力，如果没有，可以用牛奶巧克力+榛子帕林内替代。※35%榛味牛奶巧克力：Weiss milk gianduja 35%。橙橘果酱（用于“热带水果果酱”）【810克】250 克……橙子（切小块）250 克……柑橘（切小块）200 克……水（用于煮糖浆） 2 克……盐 10 克……葡萄糖浆100 克……细砂糖制作：1、将切成小块的橙子和柑橘放入水中(此为配方之外的水)，加入一点盐，小火煮开10分钟，然后再冰水上快速降温。2、将水和葡萄糖浆、砂糖煮成糖浆，加入降温过滤出来的橙子和柑橘，一直煮至糖浆完全蒸掉，然后倒入料理机中搅拌均匀。热带水果果酱【290克】100 克……100%柑橘果茸（宝茸Boiron） 40 克……芒果果茸（宝茸Boiron） 40 克……鲜百香果 40 克……柑橘果酱（配方↑） 25 克……转化糖浆 20 克……细砂糖 5 克……慢凝果胶粉 20 克……吉利丁冻（1:6.5）制作：1、将果茸、鲜百香果和柑橘果酱混合拌匀，与转化糖浆一起加热至40℃。2、将细砂糖与慢凝果胶粉混合拌匀后加入并煮沸。3、再将吉利丁冻加入拌融。4、离火降温待用。占度亚牛奶巧克力奶油【380克】 75 克……35%淡奶油 75 克……牛奶 35 克……蛋黄180 克……35%榛子牛奶巧克力（Weiss milk gianduja 35%） 15 克……吉利丁冻（1:6.5）制作：1、将液态淡奶油与牛奶混合加热至40℃。2、加入蛋黄拌匀后中小火加热并搅拌至83℃，并持续20秒。3、倒在巧克力上充分搅拌乳化至顺滑，再将吉利丁加入拌匀。4、充分搅拌乳化后降温待用。奥利奥拉巧克力涂层【430克】300 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%）100 克……可可脂 30 克……葡萄籽油制作：1、将巧克力与可可脂融化，加入葡萄籽油拌匀。2、最佳使用温度为35℃。奥利奥拉镜面淋面【577克】 55 克……水110 克……细砂糖110 克……葡萄糖浆 35 克……无糖炼乳 35 克……甜炼乳115 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%） 60 克……吉利丁冻（1:6.5） 55 克……镜面果胶 2 克……金色闪粉制作：1、将水、砂糖和葡萄糖浆混合煮沸。2、加入无糖炼乳和甜炼乳拌匀并再次煮沸。3、倒在巧克力、吉利丁、镜面果胶和金粉上，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑。4、离火降温冷藏（4℃），使用时回温至27℃。林泽沙布列【385克】125 克……低筋面粉 75 克……糖粉 50 克……榛子粉 5 克……香草粉(天然)100 克……黄油 30 克……蛋黄制作：1、全部干粉类材料过筛后放入装有扁桨的搅拌缸内，与冷藏切丁的黄油混合搅打至形成松散均匀的砂粒状态。2、将蛋黄加入，中低速搅拌成面团状。3、冷藏2小时。4、在两张烘焙油纸或塑料薄片之间擀压至3毫米厚度。5、冷冻待用。6、将之裁切为直径6.5cm的圆片，在两张透气网孔硅胶烤垫之间以165℃烘烤12分钟。组装&装饰（如下为1个蛋糕的材料量）15 克……林泽沙布列10 克……奥利奥拉巧克力酥脆20 克……榛子海绵蛋糕20 克……热带水果果酱30 克……占度亚牛奶巧克力奶油 5 克……奥利奥拉巧克力涂层10 克……奥利奥拉镜面淋面制作步骤：夹心部分：1、将“热带水果果酱”挤入小球形硅胶模具内（Silikomart®， "Globe"，下图），冷冻。2、冻结后，脱模放在同样直径的“榛子海绵蛋糕”上，再次冷冻使之完全凝结在一起。组装蛋糕：3、将“占度亚牛奶巧克力奶油”挤入小石头形硅胶模具（Silikomart® "Stone"下图）内，将冷冻脱模的夹心（热带水果果酱/榛子海绵蛋糕）放在中间，最后放一片“奥利奥拉巧克力酥脆”，冷冻。4、脱模后，浸入35℃的“奥利奥拉巧克力涂层”中，再浸入27℃的“奥利奥拉镜面淋面”中。5、沥掉多余的淋面后，放在圆形“林泽沙布列”上，装饰以巧克力环、酥脆粒、香缇奶油和巧克力旋涡以及小罗勒叶（当然也可以用薄荷叶）等。结构示意图喜欢原汁原味继续英文版95qq☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。ORYOLABy Gregory Doyenrecipe for 12 cakesHAZELNUT SPonGE (TOTAL:653G)190 g whole eggs110 g granulated sugar #1130 g hazelnut powder 40 g cake flour 2 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar #2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the eggs with granulate sugar#1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift the hazelnut powder with the flour and cornstarch.3/ Whip the egg whites with sugar #2 and salt until you achieve a soft meringue.4/ Add the melted butter into the first egg mixture,then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 32.5x32.5 cm "Tapis roulade 03" silicone tray.6/ Bake at 165℃ for 12 minutes.GLUTEN-FREE SHORTBREAD (TOTAL:476.5G)180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selprocedure:1/ Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2/ Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3/ Cool down before using.4/ Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.CRISPY ORYOLA (TOTAL:265.5G) 35 g Weiss Oryola white chocolate 30% 75 g Weiss milk gianduja110 g gluten-free shortbread 25 g feuilletine 20 g roasted hazelntu powder0.5 g fleur de selprocedure:1/ Melt the chocolate with the gianduja aat 35℃.Mix with the rest of the ingredients.2/ Spread at 2.5 mm between 2 baking papiers.3/ Place in the refrigerator for a few minutes before cutting with a φ 5 cm plain round cutter.※Weiss Oryola white chocolate 30%：A velvety white chocolate that echoes childhood notes of caramelized milk with the intense flavor of freshly-shelled Italian hazelnuts.ORANGE ConFIT (TOTAL:810G)250 g oranges (small cubes)250 g mandarins (small cubes)200 g water 2 g salt 10 g glucose syrup100 g granulated sugarprocedure:1/ Simmer oranges and mandarins in the water with a pinch of salt for 10 minutess.Cool down over an ice bath.2/ Make a syrup with the water,glucose and sugar,add the fruit.Cook until the syrup is completely evaporated.Blend fruit in a food processor until a homogenic texture.SUNSHINE COMPOTE (TOTAL:290G)100 g Boiron mandarin puree 100% 40 g Boiron mango puree 40 g fresh pasion fruit 40 g orange confit 25 g invert sugar 20 g granulated sugar 5 g pectin extra slow set 20 g gelatin mixprocedure:1/ Combine the purees,passion fruit and confit,then heat with invert sugar to 40℃.2/ Mix the granulatd sugar and pectin,then add into the puree and bring to a boil.3/ Add the gelatin at the end.4/ Leave to cool down before using.GIANDUJA CREAM (TOTAL:380G) 75 g cream 35% 75 g milk 35 g egg yolks180 g Weiss milk gianduja 35% 15 g gelatin mixprocedure:1/ Heat the cream with milk to 40℃.2/ Incorporate the egg yolks into the cream and cook at 83℃ for 20 seconds.3/ Pour over the gianduja and add the gelatin at the end.4/ Emulsify and leave to cool down before using.ORYOLA CHOCOLATE COATING (TOTAL:430G)300 g Weiss Oryola chocolate 30%100 g Weiss cocoa butter 30 g grape seed oilprocedure:1/ Melt the chocolate with cocoa butter,then add the grape seed oil.2/ Use at 35℃.GLAZE (Total:577g) 55 g water110 g granulated sugar110 g glucose syrup 35 g unsweet evaporated milk 35 g condensed milk115 g Weiss Oryola chocolate 30% 60 g gelatin mix 55 g miroir plus neutral glaze cold 2 g gold dust powderprocedure:1/ Combine the water,sugar and glucose syrup,then bring to a boil.2/ Add the evaporated and condensed milks and return to a boil.3/ Pour over the chocolate,add the gelatin,miroir glaze and gold dust powder,then emulsify.4/ Leave to cool down to 4℃ and reheat to 27℃ for glazing.LINZER SHORTBREAD (TOTAL:385G)125 g cake flour 75 g icing sugar 50 g hazelnut powder 5 g vanilla powder100 g butter 30 g egg yolksprocedure:1/ Sift all dry ingredients and palce in a stand mixer fitted with a paddle attachment.Incorporate small cubes of cold butter and mix until you get a crumbly dough.2/ Add the egg yolks and mix gently.3/ Refrigerate for 2 hours.4/ Spread at 3mm between 2 baking papiers or guitar sheets.5/ Keep in the freezer befroe using.6/ For Oryola cake,cake φ 6.5cm circles then baking between 2 "Air mats" at 165℃ for 12 minutes.ASSEMBLING （FOR 1 CAKE）15 g linzer shortbread10 g crispy oryola20 g hazelnut sponge20 g sunshine compote30 g gianduja cream 5 g oryola chocolate coating10 g oryola glazeprocedure:THE INSIDE1/ Pour the sunshine coulis into the "Globe" silicone mould then place in the freezer.2/ once frozen,place the insert on top of the hazelnut sponge with the same diameter.Place in the freezer again.THE CAKE3/ Add the gianduja cream into the "Stone" silicone mould,then place the insert in the middle.Finish with a layer of crispy oryola.Place in the freezer.4/ Unmould the frozen cake and successively dip it into the oryola chocolate coating at 35℃,then into the oryola glazing at 27℃.5/ Place the cake on the disk of linzer shortbread,then decorate.TIPS：If you don't have Oryola chocolate,you can substitute a mixture of milk chocolate and praline: you'll get a fairly similar taste.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
95qq☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：12个榛子海绵蛋糕【653克】190 克……全蛋110 克……细砂糖#1130 克……榛子粉 40 克……低筋面粉 2 克……玉米淀粉110 克……蛋白 45 克……细砂糖#2 1 克……盐 25 克……黄油制作：1、将全蛋和细砂糖#1打发。2、期间将榛子粉、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。3、将蛋白和细砂糖#2打发为蛋白霜。4、将融化的黄油加入到“步骤1”的蛋糊中拌匀，然后将蛋白霜加入轻轻拌匀，最后将混合过筛的干粉加入拌匀。5、倒入硅胶烤盘内抹平（型号：Tapis roulade 03，规格：32.5x32.5 cm）。6、入烤箱以165℃烘烤约12分钟。无麸质酥粒 【367.5克】180 克……黄油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海盐（盐之花）制作：1、全部材料混合搅拌至柔软松散砂砾状态，冷冻20分钟。2、倒在烤盘上以165℃烘烤25分钟（每10分钟时适当搅动以获得均匀的着色）。3、出炉冷却，密封储存待用待用。4、注：作为每一个酥脆片都要用到的基础材料，可以提前制作并室温储存。奥利奥拉巧克力酥脆【265.5克】 35 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%） 75 克……35%榛味牛奶巧克力（Weiss milk gianduja 35%）110 克……无麸质酥粒（配方↑） 25 克……薄脆片 20 克……烤熟的榛子粉0.5 克……盐之花（海盐：fleur de sel）制作：1、将两种巧克力融化至35℃，将其他材料加入轻轻拌匀。2、放在两张烘焙油纸之间擀压至2.5毫米。3、放入冰箱内几分钟凝结稳定后裁切为直径5厘米的圆形待用。※30%白巧克力：Weiss Oryola white chocolate 30%：此巧克力为意大利榛子味道的白巧克力，如果没有，可以用牛奶巧克力+榛子帕林内替代。※35%榛味牛奶巧克力：Weiss milk gianduja 35%。橙橘果酱（用于“热带水果果酱”）【810克】250 克……橙子（切小块）250 克……柑橘（切小块）200 克……水（用于煮糖浆） 2 克……盐 10 克……葡萄糖浆100 克……细砂糖制作：1、将切成小块的橙子和柑橘放入水中(此为配方之外的水)，加入一点盐，小火煮开10分钟，然后再冰水上快速降温。2、将水和葡萄糖浆、砂糖煮成糖浆，加入降温过滤出来的橙子和柑橘，一直煮至糖浆完全蒸掉，然后倒入料理机中搅拌均匀。热带水果果酱【290克】100 克……100%柑橘果茸（宝茸Boiron） 40 克……芒果果茸（宝茸Boiron） 40 克……鲜百香果 40 克……柑橘果酱（配方↑） 25 克……转化糖浆 20 克……细砂糖 5 克……慢凝果胶粉 20 克……吉利丁冻（1:6.5）制作：1、将果茸、鲜百香果和柑橘果酱混合拌匀，与转化糖浆一起加热至40℃。2、将细砂糖与慢凝果胶粉混合拌匀后加入并煮沸。3、再将吉利丁冻加入拌融。4、离火降温待用。占度亚牛奶巧克力奶油【380克】 75 克……35%淡奶油 75 克……牛奶 35 克……蛋黄180 克……35%榛子牛奶巧克力（Weiss milk gianduja 35%） 15 克……吉利丁冻（1:6.5）制作：1、将液态淡奶油与牛奶混合加热至40℃。2、加入蛋黄拌匀后中小火加热并搅拌至83℃，并持续20秒。3、倒在巧克力上充分搅拌乳化至顺滑，再将吉利丁加入拌匀。4、充分搅拌乳化后降温待用。奥利奥拉巧克力涂层【430克】300 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%）100 克……可可脂 30 克……葡萄籽油制作：1、将巧克力与可可脂融化，加入葡萄籽油拌匀。2、最佳使用温度为35℃。奥利奥拉镜面淋面【577克】 55 克……水110 克……细砂糖110 克……葡萄糖浆 35 克……无糖炼乳 35 克……甜炼乳115 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%） 60 克……吉利丁冻（1:6.5） 55 克……镜面果胶 2 克……金色闪粉制作：1、将水、砂糖和葡萄糖浆混合煮沸。2、加入无糖炼乳和甜炼乳拌匀并再次煮沸。3、倒在巧克力、吉利丁、镜面果胶和金粉上，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑。4、离火降温冷藏（4℃），使用时回温至27℃。林泽沙布列【385克】125 克……低筋面粉 75 克……糖粉 50 克……榛子粉 5 克……香草粉(天然)100 克……黄油 30 克……蛋黄制作：1、全部干粉类材料过筛后放入装有扁桨的搅拌缸内，与冷藏切丁的黄油混合搅打至形成松散均匀的砂粒状态。2、将蛋黄加入，中低速搅拌成面团状。3、冷藏2小时。4、在两张烘焙油纸或塑料薄片之间擀压至3毫米厚度。5、冷冻待用。6、将之裁切为直径6.5cm的圆片，在两张透气网孔硅胶烤垫之间以165℃烘烤12分钟。组装&装饰（如下为1个蛋糕的材料量）15 克……林泽沙布列10 克……奥利奥拉巧克力酥脆20 克……榛子海绵蛋糕20 克……热带水果果酱30 克……占度亚牛奶巧克力奶油 5 克……奥利奥拉巧克力涂层10 克……奥利奥拉镜面淋面制作步骤：夹心部分：1、将“热带水果果酱”挤入小球形硅胶模具内（Silikomart®， "Globe"，下图），冷冻。2、冻结后，脱模放在同样直径的“榛子海绵蛋糕”上，再次冷冻使之完全凝结在一起。
组装蛋糕：3、将“占度亚牛奶巧克力奶油”挤入小石头形硅胶模具（Silikomart® "Stone"下图）内，将冷冻脱模的夹心（热带水果果酱/榛子海绵蛋糕）放在中间，最后放一片“奥利奥拉巧克力酥脆”，冷冻。
4、脱模后，浸入35℃的“奥利奥拉巧克力涂层”中，再浸入27℃的“奥利奥拉镜面淋面”中。5、沥掉多余的淋面后，放在圆形“林泽沙布列”上，装饰以巧克力环、酥脆粒、香缇奶油和巧克力旋涡以及小罗勒叶（当然也可以用薄荷叶）等。
结构示意图
95qq☜今日配方下载提取码
recipe for 12 cakesHAZELNUT SPonGE (TOTAL:653G)190 g whole eggs110 g granulated sugar #1130 g hazelnut powder 40 g cake flour 2 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar #2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the eggs with granulate sugar#1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift the hazelnut powder with the flour and cornstarch.3/ Whip the egg whites with sugar #2 and salt until you achieve a soft meringue.4/ Add the melted butter into the first egg mixture,then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 32.5x32.5 cm "Tapis roulade 03" silicone tray.6/ Bake at 165℃ for 12 minutes.GLUTEN-FREE SHORTBREAD (TOTAL:476.5G)180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selprocedure:1/ Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2/ Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3/ Cool down before using.4/ Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.CRISPY ORYOLA (TOTAL:265.5G) 35 g Weiss Oryola white chocolate 30% 75 g Weiss milk gianduja110 g gluten-free shortbread 25 g feuilletine 20 g roasted hazelntu powder0.5 g fleur de selprocedure:1/ Melt the chocolate with the gianduja aat 35℃.Mix with the rest of the ingredients.2/ Spread at 2.5 mm between 2 baking papiers.3/ Place in the refrigerator for a few minutes before cutting with a φ 5 cm plain round cutter.※Weiss Oryola white chocolate 30%：A velvety white chocolate that echoes childhood notes of caramelized milk with the intense flavor of freshly-shelled Italian hazelnuts.ORANGE ConFIT (TOTAL:810G)250 g oranges (small cubes)250 g mandarins (small cubes)200 g water 2 g salt 10 g glucose syrup100 g granulated sugarprocedure:1/ Simmer oranges and mandarins in the water with a pinch of salt for 10 minutess.Cool down over an ice bath.2/ Make a syrup with the water,glucose and sugar,add the fruit.Cook until the syrup is completely evaporated.Blend fruit in a food processor until a homogenic texture.SUNSHINE COMPOTE (TOTAL:290G)100 g Boiron mandarin puree 100% 40 g Boiron mango puree 40 g fresh pasion fruit 40 g orange confit 25 g invert sugar 20 g granulated sugar 5 g pectin extra slow set 20 g gelatin mixprocedure:1/ Combine the purees,passion fruit and confit,then heat with invert sugar to 40℃.2/ Mix the granulatd sugar and pectin,then add into the puree and bring to a boil.3/ Add the gelatin at the end.4/ Leave to cool down before using.GIANDUJA CREAM (TOTAL:380G) 75 g cream 35% 75 g milk 35 g egg yolks180 g Weiss milk gianduja 35% 15 g gelatin mixprocedure:1/ Heat the cream with milk to 40℃.2/ Incorporate the egg yolks into the cream and cook at 83℃ for 20 seconds.3/ Pour over the gianduja and add the gelatin at the end.4/ Emulsify and leave to cool down before using.ORYOLA CHOCOLATE COATING (TOTAL:430G)300 g Weiss Oryola chocolate 30%100 g Weiss cocoa butter 30 g grape seed oilprocedure:1/ Melt the chocolate with cocoa butter,then add the grape seed oil.2/ Use at 35℃.GLAZE (Total:577g) 55 g water110 g granulated sugar110 g glucose syrup 35 g unsweet evaporated milk 35 g condensed milk115 g Weiss Oryola chocolate 30% 60 g gelatin mix 55 g miroir plus neutral glaze cold 2 g gold dust powderprocedure:1/ Combine the water,sugar and glucose syrup,then bring to a boil.2/ Add the evaporated and condensed milks and return to a boil.3/ Pour over the chocolate,add the gelatin,miroir glaze and gold dust powder,then emulsify.4/ Leave to cool down to 4℃ and reheat to 27℃ for glazing.LINZER SHORTBREAD (TOTAL:385G)125 g cake flour 75 g icing sugar 50 g hazelnut powder 5 g vanilla powder100 g butter 30 g egg yolksprocedure:1/ Sift all dry ingredients and palce in a stand mixer fitted with a paddle attachment.Incorporate small cubes of cold butter and mix until you get a crumbly dough.2/ Add the egg yolks and mix gently.3/ Refrigerate for 2 hours.4/ Spread at 3mm between 2 baking papiers or guitar sheets.5/ Keep in the freezer befroe using.6/ For Oryola cake,cake φ 6.5cm circles then baking between 2 "Air mats" at 165℃ for 12 minutes.ASSEMBLING （FOR 1 CAKE）15 g linzer shortbread10 g crispy oryola20 g hazelnut sponge20 g sunshine compote30 g gianduja cream 5 g oryola chocolate coating10 g oryola glazeprocedure:THE INSIDE1/ Pour the sunshine coulis into the "Globe" silicone mould then place in the freezer.2/ once frozen,place the insert on top of the hazelnut sponge with the same diameter.Place in the freezer again.THE CAKE3/ Add the gianduja cream into the "Stone" silicone mould,then place the insert in the middle.Finish with a layer of crispy oryola.Place in the freezer.4/ Unmould the frozen cake and successively dip it into the oryola chocolate coating at 35℃,then into the oryola glazing at 27℃.5/ Place the cake on the disk of linzer shortbread,then decorate.TIPS：If you don't have Oryola chocolate,you can substitute a mixture of milk chocolate and praline: you'll get a fairly similar taste.
—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
