有求必应：法式经典轻松做，Opéra 歌剧院蛋糕出炉【附视频】

好吧，你们赢了！……昨天我为大家分享了一家法国的店铺☞Maison Dalloyau，这家店传承300多年，创造了至今仍被奉为经典、被称为蛋糕中的极品的Opéra 歌剧院蛋糕，可以说强悍的一塌糊涂。但是看完之后，问题来了——呵~多么熟悉的套路啊！但是没办法啊，虽然这是群众的呼声呢？所以“ópera歌剧院”配方已备好快来收啊~Tarta ópera歌剧院蛋糕尺寸16cm方形▼乔孔达蛋糕▼室温鸡蛋3个糖粉125g杏仁粉125g室温蛋白2个盐一小撮面粉20g融化黄油20g1.鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀2.蛋白和盐一起打发至状态坚挺3.面粉过筛，拌入鸡蛋糊中4.加入蛋白霜，翻拌均匀5.最后加入融化黄油，拌匀6.将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，厚度1cm7.180℃烘烤10-12min8.取出，撕除烤盘纸，冷却9.用16cm的慕斯框刻出蛋糕底，备用咖啡糖浆▼水200ml细砂糖150g浓缩咖啡1杯君度酒1杯水、糖一起煮开，离火加入咖啡拌匀，降温至45℃，加入君度酒，冷却备用咖啡奶油▼室温蛋黄4个细砂糖125g速溶咖啡适量水50ml软化黄油125g1.糖、咖啡粉、水倒入锅中拌匀，加热至121℃2.蛋黄倒入搅拌缸内，低速搅拌打发3.糖浆沿缸壁缓缓缓缓倒入蛋黄中，快速搅拌均匀4.低速搅拌，加入软化黄油拌匀巧克力甘那许▼70%黑巧克力200g淡奶油150ml无盐室温黄油50g1.奶油加热煮开冲入巧克力中，搅拌至顺滑2.降温至35℃左右加入切块室温黄油，拌匀巧克力淋面酱▼35%淡奶油120ml细砂糖180g矿泉水145ml可可粉60g吉利丁片6g1.吉利丁冰水里泡软，备用2.水、糖加热至104℃离火3.加入可可粉、淡奶油，拌匀，降温至60℃4.加入沥干水的吉利丁片，拌匀，过筛均质乳化，30-35℃左右淋面Tips：可用75g巧克力刷涂底部，可以达到防水的效果。组合装饰▼1.用16cm的方形慕斯框刻出尺寸大小一致的3个蛋糕底2.在一块蛋糕底表面均匀的刷涂一层黑巧克力，冷藏至凝结3.取出蛋糕底，巧克力层向下铺在16cm慕斯框内4.表面刷涂咖啡糖浆，必须保证刷透5.裱涂一层咖啡奶油，抹平6.铺入一层蛋糕7.刷涂咖啡糖浆8.倒入一层巧克力甘那许，抹平9.铺入最后一层蛋糕10.刷涂咖啡糖浆11.倒入咖啡奶油，抹平12.冷冻4-5小时13.火枪烧热模具周边，脱模14.30-35℃左右淋面15.抹平表面淋面酱16.切除四边蛋糕边按照你们习惯的套路拿到配方之后你们一定还有问题等着我这款作品用什么模具制作啊好了，复制下面这段信息打开手淘，立刻查看￥mdqR0rogS1b￥试问，我这样算是有求必应吗？来来来，你们还想知道些啥就抓紧时间留言吧说不好就会被我翻牌子嘞！月 度 好 文

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