/ 如何更加清晰有条理的认识面包 /对于很多人来说，每天都要与面包打交道，或学或做或品尝，寻找各种面包技术，但却很少有人会有闲暇的时间去更深层次的了解面包的不同面。所以我的任务就诞生了，那就是更系统的去整理关于面包的各种资讯，如何才能让大家更清晰、更有条理的认识面包，将会是这项任务的第一站！上个星期，我为大家分享了 ☞8种面包分类方法的前三种，所以现在我要将剩下的分享给大家。
以模型烘烤的面包01法式白吐司 Pain de mieMie的法文是指中间内部的意思。与享受表层外皮的传统法国面包不同，这是一款品尝柔软内侧，法国版的方形吐司。在美国或日本，吐司面包是烘烤后涂抹黄油或果酱食用，但在法国则多是以canapé开胃小点、croque-monsieur火腿起司三明治，或是croque-madame火腿起司上层再加蛋的三明治等，以温热三明治的方式来享用。
02全麦面包 Graham bread相较于一般的面包，采用富含纤维质和矿物质的全麦面粉所制作的面包，是健康面包的代表。是在1829年，由Graham葛拉汉博士连同全麦苏打饼干一起开发出来的。之后便是将使用全麦面粉的面包和饼干，都冠上博士之名。因为麸皮完全分散于面团当中，因此口感与一般吐司面包没有太大的不同。
面团的延展性佳，表层外皮略薄。麸皮分散在面团中，因此柔软内侧以略粗的气泡构成，带有茶色。03核桃面包 Walnuts bread在欧美，核桃是坚果类面包面团中不可或缺的重要角色。相较于其它坚果类，核桃的脂肪成分较多、且柔软，因而非常适合与面包搭配。烘烤得馨香的面包，因为核桃增添的香气而更具有食欲。
以顶部开放式（无盖）模型烘焙而成，因此顶部山型部分的表层外皮较厚。烘焙时面团中的核桃会渗出油脂，所以柔软内侧的气泡会变大，核桃皮膜中所含的丹宁会使整体的颜色略呈红褐色。折叠面团的面包04可颂 Croissant在法语中是新月的意思。诞生地虽有维也纳与布达佩斯不同的说法，但都起源于17世纪左右，为纪念战胜奥斯曼帝国的侵略，而将敌人旗帜上的新月图腾制成面包而来。当时并非使用现在的折叠面团，后来面包传至巴黎，20世纪时就诞生了现在这种形式的可颂了。
因为是以折叠面团3层卷起，可以看见其等距层次的旋涡状。柔软内侧完全看不到海绵状的气泡，无法区隔表层外皮与柔软内侧，正是它的特征。
05巧克力面包 Pain au chocolat折叠面团卷入巧克力，是法国为数极少，使用巧克力的糕点面包。酥脆的面包与入口即化巧克力的苦甜风味，形成了绝妙的搭配。是法国人相当钟情的一款面包，是不仅在面包店、咖啡厅，就连火车站或高速公路休息站，都可以看到的人气商品。前段时间大火的脏脏包就是在这款面包的基础上，再裹上巧克力、撒上可可粉制作而成。
06丹麦面包 Danish丹麦酥皮糕点（Danish Pastries），是在美国得名再传至日本，最后定名为丹麦面包。
开始是由维也纳传至欧洲各地的糕点面包，但最后在丹麦被发扬光大，再次风行回欧洲各地。现在这样面团层次分明的丹麦面包，与可颂相同，都是在20世纪前半完成的种类。油炸的面包07甜甜圈 Doughnuts圈状甜甜圈与螺旋状甜甜圈，都是在美国进化后制作出的美式甜甜圈代表。原型是被称为Olykoek，在荷兰是祭祀用的沾裹上坚果再油炸而成的圆形糕点。名称的由来，正是[在Dough（面团）上沾裹nuts]的意思，另一个说法则是：[因为圆形面团油炸后的形状与坚果相似]而来。
从Doughnut至Donut：甜甜圈是17世纪后半，由荷兰移民传至美国的新英格兰和新阿姆斯特丹（现在的纽约）。在1809年文豪华盛顿·欧文（Washington Lrving）的著作—[纽约的历史]当中，首次介绍了“Doughnut”。为什么从Doughnut变成Donut？则是源于Square Donut Company of America这间公司，1920年8月5日在华盛顿邮报上刊登的广告。08柏林甜甜圈 Berliner-Krapfen是德国最具代表性的油炸性糕点，在美国则称之为Jerry Donut。原是祭祀用的糕点，现在则是日常最受欢迎的油炸点心。油炸成略为扁平的球状，再将个人喜好的果酱挤入其中，表面撒上香草糖即完成。
特殊的面包09布雷结 Brezel压成细长的面团形成特殊形状的面包，语源是手腕或腕链的意思。在德国面包店、啤酒屋或街角的小摊贩等随处可见，可以用于佐酒、点心，广受大家的喜爱。
其中最受欢迎的种类是Laugenbrezel（浸泡过碱水后再烘焙）。布雷结是面包店的象征！？据说古代为防灵驱邪而挂在建筑物屋檐的，就是布雷结。关于起源，众说纷纭没有定论，但可确定已存在与中世纪的欧洲。即使现在，在德式面包店的屋檐，也仍能看到布雷结招牌或装饰。虽然不是很清楚从何时起，布雷结开始成为面包店的象征，但无论如何只要看到布雷结，就能无误的确认这是家面包店。10意式面包棒 GrissiniGrissini是意大利西北部，皮埃蒙特（Piemonte）地区独特的面包，细长的形状、爽脆的轻盈口感是其特征。直径1~1.5cm的意式面包棒，其剖面的表层外皮和柔软内侧呈一体化。与其说是柔软内侧的气泡，不如说是数个小孔洞的状态。
据说源自于17世纪，杜林的面包师听从医生的命令，为萨伏依（Savoia）家族病弱的王子（日后的维托里奥·阿梅迪奥二世Vittorio Amedeo ‖）制作而来。法国皇帝拿破仑也非常喜爱，因而蔚为佳话。11英式马芬 English muffin在英国提到马芬，指的就是这个早餐不可缺的面包。在蛋糕式马芬十分受到欢迎的美国及日本，为了加以区隔，称之为英式马芬。
曾有英国人是这么说的：“烤一下用手剥开形成凹凸不平剖面的马芬，才能品尝到真正的风味。用刀子切是做梦也不会发生的事”。何为英式马芬？诞生于英国的这种马芬，是以1949年在美国开发的Brown’N Serve为原型，至1960年代在美国蔚为风潮。通常面包是以200℃左右烘焙而成，但Brown’N Serve约是以140℃左右的低温烘焙。因为马芬是以覆盖的厚模型烘烤，即使是较高温，烘焙成品仍是白色的。19世纪左右，在伦敦街角常可见到将马芬盛放于托盘，顶在头上，边摇手铃边贩卖的“马芬人”身影。马芬人甚至还出现在鹅妈妈童谣中。Brown’N Serve：不烤上色，在半完成状态下冷冻保存，食用时，再放入烤箱或烤面包机加热，即可享受刚出炉的面包风味。12史多伦面包 ChriststollenRICH类（高糖油配方）的发酵面团，加入大量干燥水果，扎实的烘烤出的德国糕点。虽然大都被称为史多伦面包，但正如其名，原本是圣诞节祭祀用的糕点。据说原本的形状就像是用布包裹着圣婴，14~15世纪的文献中都有提及，是一款具悠久历史的面包。
史多伦面包的保存与食用方法相较于刚烘烤完的史多伦面包，放置数日或数周使其熟成后会变得更加美味，因此放凉后用保鲜膜包妥，放置一周后味道会更渗入其中。在阴凉之处可保存一个月以上。食用时可以除去多余的香草糖，在全体表面撒上糖粉切成厚度约1cm但首先要从中间对半切开，每天依食用片数再由中间朝边缘切片。其余的面包可以切口对切口的贴合，防止干燥的包妥保鲜膜。
史多伦面包与一般的面包或糕点不同，是一款非日常且具季节感的昂贵糕点。就像日本到了岁末，进入12月时会对朋友或工作相关的同事馈赠谢礼般。对于平日而言略为奢侈的史多伦面包，就是最适合的馈赠礼物了。13贝果 Bagel贝果是烫煮后再烘焙，打破寻常做法的面包，约是从1980年开始流行于北美。烘焙烫煮后表面面糊化的面团，因此口感变得十分Q弹、有嚼感。最近，不仅在美国，连日本都非常受到欢迎。添加了副材料的贝果也很多，作为三明治的变化也非常丰富。
藉由烫煮糊化面团表面，与其说是表层外皮，不如说它是具有厚度的表皮。是相当硬质的面团，薄薄擀压后再整形成棒状，因此柔软内侧的气泡细且呈扎实状态。
这就是我所收集到的关于面包的分类如果你有更好的分类方法欢迎来留言分享吧接下来你还想知道面包的哪些方面呢？
月 度 好 文
02全麦面包 Graham bread相较于一般的面包，采用富含纤维质和矿物质的全麦面粉所制作的面包，是健康面包的代表。是在1829年，由Graham葛拉汉博士连同全麦苏打饼干一起开发出来的。之后便是将使用全麦面粉的面包和饼干，都冠上博士之名。因为麸皮完全分散于面团当中，因此口感与一般吐司面包没有太大的不同。面团的延展性佳，表层外皮略薄。麸皮分散在面团中，因此柔软内侧以略粗的气泡构成，带有茶色。03核桃面包 Walnuts bread在欧美，核桃是坚果类面包面团中不可或缺的重要角色。相较于其它坚果类，核桃的脂肪成分较多、且柔软，因而非常适合与面包搭配。烘烤得馨香的面包，因为核桃增添的香气而更具有食欲。以顶部开放式（无盖）模型烘焙而成，因此顶部山型部分的表层外皮较厚。烘焙时面团中的核桃会渗出油脂，所以柔软内侧的气泡会变大，核桃皮膜中所含的丹宁会使整体的颜色略呈红褐色。因为是以折叠面团3层卷起，可以看见其等距层次的旋涡状。柔软内侧完全看不到海绵状的气泡，无法区隔表层外皮与柔软内侧，正是它的特征。05巧克力面包 Pain au chocolat折叠面团卷入巧克力，是法国为数极少，使用巧克力的糕点面包。酥脆的面包与入口即化巧克力的苦甜风味，形成了绝妙的搭配。是法国人相当钟情的一款面包，是不仅在面包店、咖啡厅，就连火车站或高速公路休息站，都可以看到的人气商品。前段时间大火的脏脏包就是在这款面包的基础上，再裹上巧克力、撒上可可粉制作而成。06丹麦面包 Danish丹麦酥皮糕点（Danish Pastries），是在美国得名再传至日本，最后定名为丹麦面包。开始是由维也纳传至欧洲各地的糕点面包，但最后在丹麦被发扬光大，再次风行回欧洲各地。现在这样面团层次分明的丹麦面包，与可颂相同，都是在20世纪前半完成的种类。从Doughnut至Donut：甜甜圈是17世纪后半，由荷兰移民传至美国的新英格兰和新阿姆斯特丹（现在的纽约）。在1809年文豪华盛顿·欧文（Washington Lrving）的著作—[纽约的历史]当中，首次介绍了“Doughnut”。为什么从Doughnut变成Donut？则是源于Square Donut Company of America这间公司，1920年8月5日在华盛顿邮报上刊登的广告。08柏林甜甜圈 Berliner-Krapfen是德国最具代表性的油炸性糕点，在美国则称之为Jerry Donut。原是祭祀用的糕点，现在则是日常最受欢迎的油炸点心。油炸成略为扁平的球状，再将个人喜好的果酱挤入其中，表面撒上香草糖即完成。其中最受欢迎的种类是Laugenbrezel（浸泡过碱水后再烘焙）。布雷结是面包店的象征！？据说古代为防灵驱邪而挂在建筑物屋檐的，就是布雷结。关于起源，众说纷纭没有定论，但可确定已存在与中世纪的欧洲。即使现在，在德式面包店的屋檐，也仍能看到布雷结招牌或装饰。虽然不是很清楚从何时起，布雷结开始成为面包店的象征，但无论如何只要看到布雷结，就能无误的确认这是家面包店。10意式面包棒 GrissiniGrissini是意大利西北部，皮埃蒙特（Piemonte）地区独特的面包，细长的形状、爽脆的轻盈口感是其特征。直径1~1.5cm的意式面包棒，其剖面的表层外皮和柔软内侧呈一体化。与其说是柔软内侧的气泡，不如说是数个小孔洞的状态。据说源自于17世纪，杜林的面包师听从医生的命令，为萨伏依（Savoia）家族病弱的王子（日后的维托里奥·阿梅迪奥二世Vittorio Amedeo ‖）制作而来。法国皇帝拿破仑也非常喜爱，因而蔚为佳话。11英式马芬 English muffin在英国提到马芬，指的就是这个早餐不可缺的面包。在蛋糕式马芬十分受到欢迎的美国及日本，为了加以区隔，称之为英式马芬。曾有英国人是这么说的：“烤一下用手剥开形成凹凸不平剖面的马芬，才能品尝到真正的风味。用刀子切是做梦也不会发生的事”。何为英式马芬？诞生于英国的这种马芬，是以1949年在美国开发的Brown’N Serve为原型，至1960年代在美国蔚为风潮。通常面包是以200℃左右烘焙而成，但Brown’N Serve约是以140℃左右的低温烘焙。因为马芬是以覆盖的厚模型烘烤，即使是较高温，烘焙成品仍是白色的。19世纪左右，在伦敦街角常可见到将马芬盛放于托盘，顶在头上，边摇手铃边贩卖的“马芬人”身影。马芬人甚至还出现在鹅妈妈童谣中。Brown’N Serve：不烤上色，在半完成状态下冷冻保存，食用时，再放入烤箱或烤面包机加热，即可享受刚出炉的面包风味。12史多伦面包 ChriststollenRICH类（高糖油配方）的发酵面团，加入大量干燥水果，扎实的烘烤出的德国糕点。虽然大都被称为史多伦面包，但正如其名，原本是圣诞节祭祀用的糕点。据说原本的形状就像是用布包裹着圣婴，14~15世纪的文献中都有提及，是一款具悠久历史的面包。史多伦面包的保存与食用方法相较于刚烘烤完的史多伦面包，放置数日或数周使其熟成后会变得更加美味，因此放凉后用保鲜膜包妥，放置一周后味道会更渗入其中。在阴凉之处可保存一个月以上。食用时可以除去多余的香草糖，在全体表面撒上糖粉切成厚度约1cm但首先要从中间对半切开，每天依食用片数再由中间朝边缘切片。其余的面包可以切口对切口的贴合，防止干燥的包妥保鲜膜。史多伦面包与一般的面包或糕点不同，是一款非日常且具季节感的昂贵糕点。就像日本到了岁末，进入12月时会对朋友或工作相关的同事馈赠谢礼般。对于平日而言略为奢侈的史多伦面包，就是最适合的馈赠礼物了。13贝果 Bagel贝果是烫煮后再烘焙，打破寻常做法的面包，约是从1980年开始流行于北美。烘焙烫煮后表面面糊化的面团，因此口感变得十分Q弹、有嚼感。最近，不仅在美国，连日本都非常受到欢迎。添加了副材料的贝果也很多，作为三明治的变化也非常丰富。藉由烫煮糊化面团表面，与其说是表层外皮，不如说它是具有厚度的表皮。是相当硬质的面团，薄薄擀压后再整形成棒状，因此柔软内侧的气泡细且呈扎实状态。这就是我所收集到的关于面包的分类如果你有更好的分类方法欢迎来留言分享吧接下来你还想知道面包的哪些方面呢？
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