时代选中，冠以“黑马”。如果从新消费浪潮中找一个绝对亮点，烘焙品类可堪。它经过漫长岁月的洗礼，在变与不变的工艺代进中重塑，国潮风来之时，御风而行。“肉松小贝”、“经典桃酥”、“无水蜂蜜蛋糕”，一段时间内，一个个明星单品的横空出世，撑起一个个品牌一炮走红。但在此之前，烘焙品牌经历过夏花灿烂；从底层看，烘焙的单店盈利能力尚被人质疑，即便网红店前始终排着长长的队伍。无数个大街小巷里，大多数烘焙品牌也还是保有夫妻老婆店的典型特征。见证花火点缀、流星转瞬的背后，品类是否有理性和专业主义的支撑，足够有实力长红呢？美团《2022烘焙品类发展报告》试图从行业规模、发展现状、品牌进化维度，探讨烘焙尤其是餐饮烘焙的发展思路，为行业诠释该品类的基本面。
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