如何打造日销 万的高复购率社区烘焙店?深扒背后逻辑,从细节开始改善门店!

2023-02-13 责任编辑:掌温 974
随着人们生活水平的日渐提高,中国的烘焙行业发展也是日新月异。现在几乎每个小区里都有1~2家烘焙店,不少人也热衷于在自己家附近的社区开店。新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式,顺应消费的发展变化,并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场,所以打造出的门店具体表现也各有差别。打破传统社区店只做配送产品的模式,在新型社区店模式中融入“现烤”,利用现烤产品的热度为门店引流,提升店面产品的“新鲜度”。更有一些社区烘焙店日销售额达到3万,那么高复购率的社区烘焙店为何备受追捧!图源:168801社区烘焙店的发展趋势90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体,他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征:网购、网上订餐、网上社交,一切日常所需都可以在网上解决;他们厌恶一切需要排队的事情,交水电煤、转账、签证、缴罚款,一切可以在手机上做的事,绝不去现场排队浪费时光。新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣,哪种商业模式可以解放时间,就越能获得年轻人的青睐,便捷性是他们最主要的考量,这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。相比市中心的面包房,开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。图源:佚名随着成本逐年激增,也是让很多烘焙老板越来越头疼的,房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨,然而很多门店的营业额却增长缓慢,埋头苦干一年下来,发现挣的钱都给了房东,门店的利润率很不理想,尤其是商圈店、旗舰店,由于房租、人工成本太高,虽然营业额也不低,利润率却一直上不去。反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店,利润率很可观。这些店也就是新型社区店的雏形,经过专业化的打造,可以激发出更大的潜力!烘焙业会越来越强调:专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展,消费者也越来越专业,随机性购买的模式会被瓦解,现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式,会被逐渐的“无限截肢”。新型社区店在市场的试验成功,正是烘焙业越来越专业、越来越细分的先驱模范。图源:博思特02稻园里稻园里是一个创立于上海,聚焦社区家庭的烘焙品牌,主打现烤面包及现打鲜牛奶双品类,以满足家庭的日常生活需求为宗旨。首店位于虹口区四川北路的街边,店面面积约100平米,于今年2月份开业,面向居住在附近社区的家庭人群,日销超3万元,复购率高达70%。图源:稻园里目标用户聚焦用户的食品刚需,稻园里的目标用户为35岁左右、已组建家庭的的中青年人群,他们需要在早晨购买当天的早餐,或晚上为自己和家人储备第二天的早餐。基于目标人群的消费场景,稻园里选择了以社区店切入烘焙赛道。社区店辐射的用户人群精准且固定,复购率较高。稻园里希望满足附近社区上万户居民的家庭日常生活需求,而不是偶尔尝鲜的单次消费,这和购物中心店的逻辑截然不同。图源:稻园里以社区店切入烘焙赛道基于目标人群的消费场景,稻园里选择了以社区店切入烘焙赛道。社区店辐射的用户人群精准且固定,复购率较高。稻园里希望满足附近社区上万户居民的家庭日常生活需求,而不是偶尔尝鲜的单次消费,这和购物中心店的逻辑截然不同。产品矩阵在产品矩阵的打造上,稻园里并没有把过多精力放在打造极致爆款带来短期流量,引导大家尝鲜打卡,而是致力于探索丰富多样的品种和口味,用户在完成基础的产品消费后,还会有更多的产品选择,让每个用户都能找到一些喜欢的产品,可以经常性购买。目前的主打产品为现烤面包及现打鲜牛奶,每天有30款面包及15+种口味的牛奶。图源:稻园里稻园里产品库储备了丰富的SKU,团队有较强的研发能力,烘焙师傅来自曾经的上海网红面包店18FUN及国潮点心「蜜芝林」等头部品牌,有30多年的从业经验,研发团队目前已开发出上千款产品,这些产品将根据新品计划陆续正式上线。同时,稻园里还建立了标准化SOP流程,产品研发及馅料、面团的制作,由中央厨房负责完成,然后在前店完成剩余的包馅、烤制等过程。图源:稻园里稻园里创始人认为,购物中心超级大店火爆的表象下,其实是对核心商圈流量的重度依赖,普遍存在刚需属性弱、依赖高流量渠道、频次低、日常度低等共性,相比之下,开出一个稳定流量的百万级社区店含金量更高,在疫情常态化的近几年,能给用户提供高便利性,以及保持高粘性的社区烘焙店展现出了更为强大的生存适应能力。03爱的起点30平方米、四五个座位,一位咖啡师兼收银员、一位面包师、一位服务员,提供面包、蛋糕、曲奇等40多种烘焙食品和8种咖啡、奶茶……这就是定位于社区咖啡烘焙店的“爱的起点”。图源:上海松江店主说:在“爱的起点”项目启动之初,就对社区小店有着清晰的定位:位置在居民区、产品结构以烘焙为主,饮品为辅,配料简单、新鲜,价格亲民。“10多元就能买到一个现烤面包加一杯现磨咖啡,让这种搭配能够成为居民们轻松、日常的餐饮方式。”让周边居民享用烘焙、咖啡,不再“端坐”着,而是成为日常的“小确幸”。作为项目首店,这家小店身体力行地做到“麻雀虽小,五脏俱全”,兼顾社区客群多种需求。整体空间布局经过精心设计,只配置经营所必需的硬件。图源:上海松江据介绍,为达到“极简+高品质”,店内采用了“量身定做”的紧凑款烤箱,意大利进口的自动磨豆机能够精确布粉、压粉,保证每一杯咖啡的口感均一。开业至今,“爱的起点”已经拥有了大量的固定客源及高达50%以上的复购率。04昂司蛋糕昂司蛋糕奇幻空间ANGSILAND,融合国际大师级高颜值蛋糕甜品、烘焙面包、咖啡茶饮、零食、鲜花等多元化美食,因其高颜值、全梦幻全感官场景美食社交体验空间而备受外界关注,一度成为深圳消费者不可错过的打卡圣地。超过半个娱乐圈明星pick的光环加持,让昂司蛋糕在烘焙界一时风头无两。图源:昂司蛋糕近日,昂司蛋糕多家社区店在深圳福田、龙华等区域主要生活商圈陆续开业,不同于6000平海岸城超大面积轻奢风格的艺术蛋糕主题社交空间,其社区门店面积在120-180㎡左右,产品以“创意烘焙为主”,围绕大众艺术主题,让蛋糕艺术氛围更加融入消费者生活。图源:迪迪龙世界Z世代作为新消费的核心群体,他们对于蛋糕等产品的需求早已从满足食品单一的“味蕾”需求,转变为对视觉、味觉、触觉等多层次、多维度的生理与情感需求;蛋糕不仅仅要好吃,也要好看、好闻、好玩,同时能够从中收获更高情绪价值。图源:迪迪龙世界正是深刻洞察到这一点,昂司蛋糕将品牌定位重新做了升级,从‘有颜有料’升级为‘缔造蛋糕新艺术’,从单纯的高颜值和高品质,升级到了精神需求层面,更加符合年轻人的消费需求。至于选择“艺术蛋糕”作为全新的品牌定位,昂司蛋糕负责人也提到,除了基于消费需求的升级考虑,另一方面由于蛋糕、点心、茶饮、咖啡等烘焙市场的细分,昂司希望更加聚焦在蛋糕板块。而从原先“轻奢风”走向“艺术范”,是因为艺术本身来自于生活,昂司希望品牌是站在有年轻心态的消费者的角度,一起去找到情感的共鸣。图源:餐饮O2O据介绍,昂司在打造艺术蛋糕的同时,也在不断丰富自身的产品矩阵和服务体系,从社区生活店,到艺术主题店,直至艺术蛋糕巡展,从都市消费需求衍生下午茶、现烤烘焙、及个性私人定制服务。随着品牌的不断发展成熟,连锁化将是昂司接下来的目标。据了解,ANGSI昂司蛋糕目前已经以主题店+社区店+更高密度的配送站点的方式,形成完整的品牌门店体系。每个门店都将成为当地社区的核心,让生活艺术更贴近消费者。预计2022年底,ANGSI昂司蛋糕将在深圳开设数十家主题店及社区门店,实现同步运营,通过线下门店迭代升级,推动消费体验升级。图源:迪迪龙世界消费者未来多元化、个性化的消费需求,已经是不可逆转的趋势。未来,相比于横向发展,社区烘焙店更适合纵向。新型社区店即将在不久的将来爆发更大的活力!▼关注“全球烘焙指南”(LD:hbdr001)观看精彩消息!阅读原文进入烘焙图书馆!分享,收藏赞在看,你点我们就是好友! 预览时标签不可点

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