很多童鞋都说想要一些早餐的食谱。我觉得,做一款好吃的吐司,丰富的早餐是不需要发愁的。两片吐司,各种煎蛋、蔬菜、火腿、芝士……做出的三明治能连吃7天不重样。哪怕不做三明治,只是抹点黄油用吐司机烤一下,也会非常香脆好吃。但问题是,很多童鞋说:做吐司我也觉得麻烦啊!做吐司,在我看来,是做面包里最省事儿的一种了。和大部分面包一样需要揉面、发酵。整型很简单,放到吐司盒里发酵好,就可以烤了。更简单的吐司,是一次发酵法的,连基础发酵都省了。我做过很多次一次发酵的吐司,其实如果不仔细尝,风味和二次发酵的区别并不是很大(毕竟吐司一次发酵也会发酵3个小时左右),当然,和那种发酵N天的醇熟吐司没法儿比,可它省时间啊!只要制作正确,两三天后面包依旧会很柔软。尤其面包的组织会更细腻(二次发酵排气不充分经常会带来的一些大气孔)。如果你喜欢吐司又怕麻烦,一次发酵的方法试一试?【牛奶吐司】(450克吐司一条)配料:高筋面粉250克,牛奶190克,细砂糖20克,干酵母(耐高糖)3.5克,盐4.5克,黄油20克。制作过程首先是制作吐司的一个必经过程——揉成手套膜。请根据面粉的吸水性不同灵活调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。可以手揉也可以用君焙厨师机。手工揉面详细过程点击这里。
君焙厨师机的参考时间:G1/L1厨师机,除黄油以外的材料先用6档揉9分钟,加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机,除黄油以外的材料先用2档揉10分钟,加入软化的黄油继续2档揉10-12分钟。揉好的面团,均匀分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟(观察面团状态,如果面团回缩不厉害,可以不松弛直接整形)。将面团压扁,擀开,卷起来。卷成卷子。要尽量卷紧,不要留下缝隙,以免成品出现大孔洞。卷好的面团放入450克的吐司盒内。非防粘模具要涂油防粘。吐司盒盖上盖子,进行发酵。放在较温暖的室内即可,不需要太高的温度,一直发酵到图中所示的8分满。
★盖上吐司盒盖子以后,不需要另外创造湿度,发酵时间根据温度而不同,温度越高发酵越快。我放在22℃的室温下,大概发酵了3个小时。★由于只进行一次发酵,不建议放在太高的温度下(比如平时面包二发的35℃),发酵过快会导致面包风味不足。夏天开冷气的室内比较合适,如果天气太热,可以适当放冰箱冷藏一会儿再拿出来。★也可以放入冰箱冷藏(4℃)过夜,第二天取出后回复室温并继续发酵到8分满。最后,可以烘烤了。烤箱预热至上下火165℃,盖上吐司盒盖子,模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。我用的是君焙蒸烤箱,使用热风模式烘烤,165℃预热8分钟后放入,烘烤40分钟。带着隔热手套将面包取出,并趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候,将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况,要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬,说明温度过高,下次要调低温度再烤。如果上色太浅,则要调高温度。吐司推荐切片食用,或者做成三明治哈。 预览时标签不可点