广式月饼让一让，今年最能打的月饼在此

转眼间，就快要中秋了，这意味着今年已经过了大半。阿涛本打算暑假出去走走，但最近新增不少，还是不出去了。不过我倒是建议，如果也有跟我一样不打算出去旅游的帮友，可以在家跟烘焙来一场亲密接触。毕竟今年夏天实在太热了，这两天凉快了点，正是开烤箱的好时节。今天这款黑芝麻流心曲奇月饼，算是送给大家的福利了。因为它是我们爆款视频课《奶黄流心月饼》的延伸配方。如果今天的图文方子，你感觉不够信心完美制作，那不妨同时报名视频课学起来吧！cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807751.png" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807751.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />黑芝麻流心曲奇月饼By 帮主阿涛材料份量：50g/12个流心馅：无糖黑芝麻粉 15g / 淡奶油25g纯牛奶30g /水饴 25g / 黄油8g曲奇酥皮：黄油65g/ 糖粉 30g/ 蛋黄15g淡奶油10g/全脂奶粉10g低筋面粉125g/ 竹炭粉2g内馅：黑芝麻馅 300g做法▼步骤1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807601.jpeg" data-cropx1="28.493150684931507" data-cropx2="1251.5068493150684" data-cropy1="0" data-cropy2="813.948717948718" data-ratio="0.6647587898609976" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807251.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1223" />因为流心馅需要冷冻，所以我们先来准备流心馅。在不沾奶锅里加入15g无糖黑芝麻粉、25g淡奶油、30g纯牛奶和25g水饴，用刮刀充分压拌至细腻顺滑无颗粒状。▼步骤2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807571.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />接着加入8g黄油，开小火加热，同时用刮刀不断搅拌，直到黄油均匀溶解，最后提起刮刀，流心馅会呈直线下落，并有一定堆积感。▼步骤3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />将流心馅装入裱花袋，剪一个小口，挤入流心硅胶冰格中，送入冰箱最少冷冻5小时。流心硅胶冰格的单孔直径1.7cm，单孔冰珠重量2.5g。▼步骤4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807971.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="628.7142857142858" data-cropy1="77.14285714285714" data-cropy2="563.1428571428571" data-ratio="0.7738853503184714" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="628" />在流心馅冷冻好时，我们开始制作曲奇皮。65g黄油切小块，室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。▼步骤5cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />加30g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免搅打时糖粉飞溅。然后开电动打蛋器，高速搅打至黄油顺滑。▼步骤6cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/13/103807621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />加15g蛋黄液搅打均匀，再加入10g淡奶油搅打均匀。▼步骤7过筛加入125g低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，过筛可以消除粉类结块，提高粉类携带空气的能力，增加面糊的轻盈感。▼步骤8用刮刀将面团压拌均匀，可以避免室温过高时，手掌温度将面糊融化。如果室温不超过27℃，也可以戴手套用手揉。将面团用保鲜膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分钟。▼步骤9面团松弛时，我们将300g黑芝麻馅料按25g/个分割成12个搓圆。▼步骤10取出松弛好的曲奇面团，按20g/个分割成12个，搓圆待用。▼步骤11将所有的黑芝麻馅都用大拇指戳一个洞。▼步骤12迅速取出冻硬的流心馅，塞入黑芝麻馅中，收口搓圆。这一步操作要快速，并且衔接紧密，否则流心馅是非常容易融化的。▼步骤13将曲奇面团在油纸上压扁，中间厚四周薄，然后从油纸上揭下饼皮，中心放入馅球，包紧收口搓圆。▼步骤14在饼胚上扫一层面粉防粘，模具花片上也扫一层面粉防粘，将饼胚塞入模具里。▼步骤15将模具扣在油纸上，左手扶着模具，右手轻推拉杆1-2两次，然后提起模具，推出拉杆，月饼就可以完美脱模了。将月饼转移到烤盘上。▼步骤16用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜。完全密封可以避免饼胚被冻裂。▼步骤17取出冻硬的月饼，不需要解冻，用喷壶在月饼表面均匀喷少许水雾，可以防止烘烤时开裂。送入上下火230℃提前预热好的海氏i7烤箱中层，烤9分钟即可出炉。（海氏所有产品现在天猫88节团购中，某宝搜索去到“海氏天猫旗舰店”，和客服报暗号“烘焙帮”均有团购价）▼ 成品如果有条件，在月饼中心点缀一些装饰。▼ 成品香酥的曲奇外皮，甜而不腻的芝麻馅，顺滑的常温流心馅，今年的中秋新宠黑芝麻流心曲奇月饼就做好了！小贴士1、为什么流心馅要冷冻那么久？配方是常温流心馅，意味着它非常容易化，所以充分冻硬后，才能尽可能在包制时候避免融化。2、为什么饼皮在油纸上压扁，为什么压模也是在油纸上操作？因为油纸有防粘性，这样操作可以避免饼皮直接接触桌面黏住而破皮，从油纸上拿下饼皮或饼胚就非常方便。3、为什么饼胚要冷冻一晚，月饼只烤9分钟能熟透吗？这算是一个问题。因为这款流心月饼如果用常见的180度去慢慢烤，内馅就会受热膨胀，从而变形开裂爆浆。由于馅料本身就是熟制的，所以并不需要充分受热，我们将饼胚彻底冻硬，然后采用230度高温快烤的方式，能够保证曲奇饼皮刚好烤透，而内部又不会因为加热过久而爆浆。把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1579篇原创食谱「分享、赞、在看三连」▽▽▽