最近这几天发的食谱一直都和“低糖低脂”干上了。什么杂粮的面包啊，少糖的咸吐司啊，我估计，大伙儿也快看烦了。今天来个热量炸弹，炸炸你们。现在是夏天，天气是真热，开酥就越来越费劲了，尤其是我用黄油来开酥，化得很快，所以就要开足冷气，将面团反复冷冻。只要有耐心，冷冻着冷冻着，面团保持低温，做起来就特别顺利了。奶香浓郁的手撕面包，来吧！手撕面包（6寸面包4个）配料面包面团：高筋面粉360克，低筋面粉140克，水265克，细砂糖90克，耐高糖干酵母9克，盐9克，奶粉25克，鸡蛋（全蛋液）40克，黄油40克另需裹入用黄油250克，全蛋液适量刷表面。
首先揉面。和制作所有甜面包面团一样，先将除黄油以外的配料揉成面团，一直揉到初步出膜（和上面图片一样，抻开面团可以看到膜，但膜很容易破）。
在面团中加入软化的黄油，继续揉面。一直揉到可以抻出比较薄的膜（不需要揉出手套膜）。手工揉面详细流程可以点击这里参考。如果用君焙厨师机，参考时间：L1/G1型号用6档，A5/A6型号用2档，先揉8分钟，加黄油后揉5分钟左右，具体时间根据实际情况调整。
注意一下，夏天天气较热，推荐用冰水和面，避免面团温度太高发酵过快，也可以在揉面盆外绑冰袋降温。
揉好的面团，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻30分钟。注意是冷冻（-18℃）。由于现在是夏天，这一步可以有效地将面团降温，方便后续的操作（面团温度太高会导致黄油太软，难以擀开折叠）。
处理一下裹入用黄油。一共需要250克黄油。将黄油切成小片，铺在保鲜袋上。盖上另一张保鲜袋，用擀面杖轻轻敲打黄油，然后擀薄，使它成为长方形。将擀好的黄油放入冰箱冷藏备用。也可以用片状黄油代替黄油，效果会更好。同样，将片状黄油轻轻敲打擀薄。
冷冻后的面团，在台面上擀开（撒一些干面粉防粘）。擀开到可以将黄油完全包入的大小即可。将黄油片铺在面团上，将面团翻折过来，完全将黄油包裹在面团里。
然后，将面团翻面，收口朝下。擀开成为长方形面片。擀好以后，将两端切平整（这一步可以让最后成品的纹路更好，如果不切，黄油在面团中分布不均匀，看上去会很明显）。擀的时候，力度要均匀，避免擀出非常不规则的形状。
然后将面团四折。就像上边图片一样，先将两头向中线折，然后再对折。整个动作尽量快一些，尽量在冷气充足的房间里操作，避免太热导致黄油化开，出现漏油。对折后的面团，再次用保鲜膜包好放入冰箱冷冻（-18℃）10-15分钟。冷冻可以让面团保持低温，避免黄油过软或化开。同时可以让面团得到充分的松弛，方便后续的擀开。
松弛后的面团，再一次擀开。上图左边为擀开前，后边为擀开后。同样切掉两头不平整的部分。擀的时候，如果面团回缩厉害，说明松弛时间不够，可以让面团继续松弛一会儿。
将面团再一次四折。我们这个面团一共进行了两次四折。面团得到了丰富的层次。将四折后的面团再一次冷冻10-15分钟（冷冻时间看面团的温度。如果面团摸上去不凉了，就多冻一会儿，使它能一直保持低温。但不要冻太过了，如果面团变得很硬，就不好擀了）。
最后，将冷冻过后的面团，擀开成为长度40cm，厚度1cm左右的长方形。
将这个长方形面团再次四折。沿着长边折，由于面团比较厚，两边对折过来的时候中间留一些空隙（具体看图左），对折后，会得到一个胖胖的面团。将这个面团放入冰箱冷冻30分钟。这一次冷冻的目的，是让面团稍微变硬，方便切。不冷冻直接切的话，不太容易得到清晰漂亮的切面。
将冷冻后的面团，均匀切成4段。切好的面团切面朝上放入到6寸蛋糕圆模里。这时候从切面就可以看到非常丰富的层次了。如果是非防粘蛋糕模，要抹一层油防粘。
可以进行发酵了。夏天室温下可以在蛋糕模表面盖一层湿布，直接室温下发酵，30℃大约需要2个小时左右。具体时间看面团发酵的程度而定。也可以用君焙蒸烤箱发酵（如图），设定35℃，大约发酵70分钟即可。不需要盖湿布，蒸烤箱自己会创造湿度。
发酵后的面团会达到图中所示的程度（几乎能充满模具），在表面轻轻刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火190℃（大约需要预热10分钟），将面团放入烤箱下层，烘烤25分钟左右，表面金黄即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。如果烤箱一次烤不了这么多，可以将后烤的面团放入冰箱冷藏延缓发酵，避免发酵过度。
烤好的面包，趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却后就可以食用了。新鲜出炉的面包表皮会很酥，内部很柔软。密封保存后表皮会变软，就和外面买的那种感觉一样了。来试试吧，好吃是好吃的，但也是热量炸弹。如果不是热量太高，我还是很愿意经常做一做的！ 预览时标签不可点
