自从顶着“小伊”的头衔和烘焙打交道以来我第一次有了想脱离这个圈子的感觉事情经过是这样的上周五我分享了一篇内容干货：吉利丁/N种糖的作用…超全解疑！然后感受到了“黑粉”的diss▼
哪怕你说我有错别字、格式不好看内容太少、逻辑性不够强…都行就是不！能！说！我！不！专！业！想当初为了尽快入行光是为了搞懂糕 点 的 历 史我甚至查阅资料做了一个超全的汇集- 古 代 -▼- 公元前7000年左右：开始了小麦的栽培- 公元前3000年： 古埃及时代，诞生了用面粉制成的面包- 公元前1000年左右：古希腊时代，开始使用奶油及芝士等乳制品，还有鸡蛋也开始被使用- 公元前500年： 古罗马时代，相当于糖衣或牛轧糖原型，制造使用了蜂蜜及杏仁果的糖果
/ 点击图片 查看更多 /-中 世 纪-▼- 5~13世纪：烘焙面包用的烤窑在12世纪时，成了贵族、教会及修道院的独占品；因为收藏了蜂蜜、奶油等原材料，使得修道院在糕点制作上特别发达- 11世纪：十字军东征（~13世纪），由阿拉伯各国将砂糖、蒸馏酒及类似折叠派皮的点心制法传到欧洲-12世纪左右：英国开始制作出布丁
/ 点击图片 查看更多 /-近 代（文艺复兴时代）-▼- 1493年：哥伦布将香草带回西班牙- 1502年：哥伦布发现瓜纳拉群岛（Guanaja）的原住民将可可豆制成饮料，并且被当成货币来使用- 1506年：据说洛瓦雷县（Loiret）Pithiviers的师傅制作出了杏仁奶油馅- 1528年：西班牙的科尔特斯将军远征墨西哥，将可可豆及使用可可豆制成饮品的做法带回西班牙- 1533年：因王室联姻，当时在文化上比法国更先进的意大利糕点师将冰品（慕斯的前身）、蛋白杏仁甜饼（马卡龙的前身）及甜饼干带到了法国- 1550年：在君士坦丁堡（现在的伊斯坦布尔）完成了最早的咖啡制作
/ 点击图片 查看更多 /-17 世 纪-▼17世纪：在欧洲开始了红茶、咖啡以及巧克力的饮用，从17世纪后期至18世纪，使用了拉糖、糖霜的法式婚礼节庆糕点登场了；另外泡芙、千层酥、卡仕达奶油馅、卡仕达杏仁馅，据说都是在这个时代诞生的- 1615年：西班牙安娜公主与法国路易十三世结婚，西班牙所独占的巧克力由此传入了法国宫廷之中- 1683年：据说在维也纳，为了纪念战胜土耳其军队，而诞生了可颂- 1686年：意大利人开设了据说是巴黎最早的一间咖啡屋Procope
/ 点击图片 查看更多 /-18 世 纪-▼- 1789年：巴士底牢狱袭击，开始了法国大革命，贵族及修道院的糕点也随之广泛的流传至民间- 18世纪：咖啡、冰淇淋开始流行，烤箱也开始普及
/ 点击图片 查看更多 /-19 世 纪-▼19世纪开始有了煤炭烤箱、金属制的搅打器、挤花袋及金属的计划嘴了，也出现了奶油馅、糖霜、T.P.T（杏仁糖粉）- 1828年：荷兰的巧克力公司Van Houten（设立于1815年）制造出了可可粉- 1840年代：杜尔的糕点师Duchemin做出了分蛋法的海绵蛋糕- 1845年：波尔多的糕点师Gazeau研发出杏仁糖粉T.P.T（tant pour tant）- 1875年：在瑞士，Daniel Peter创造出了牛奶巧克力
/ 点击图片 查看更多 /-20 世 纪-▼- 1900年：[米其林指南Guide Michelin]创刊- 1938年：雀巢Nestlé公司研发出即溶咖啡
/ 点击图片 查看更多 /其实，把我的笔记公开并不是为了证明自己多努力只是想要告诉每一位天天等推的伊粉们即使只是微信编辑的我也在默默的学习因为我真的喜欢分享这些有趣的内容比如当时糕点的分类整理过后我甚至就着手去查阅面粉的知识以期自己能够和大家有更多的话题小麦是最早的栽培作物之一，大约在一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加其甜味，就是糕点的起源了。-日 本 的 面 粉-▼面粉并没有法定的定义及规格，在日本市面流通的区分规格而言，以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。高筋面粉粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强，延展性较佳。因容易薄且均匀的散开，因此是适于手粉的使用；另外因具有黏性，适合制作薄且延展性佳的面团：千层酥基本揉和面团、发酵面团等低筋面粉粉粒较细，因此用手握住会结成块。蛋白质含量较少，因此不容易产生进度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕等不太需要筋度的糕点
/ 点击图片 查看更多 /中筋面粉性质介于高筋面粉和低筋面粉之间虽然也会用于糕点的制作，但主要是用于乌龙面等面点类较多其他面粉全麦粉：不除去外皮和胚芽直接碾磨的面粉法国面包专用粉：为了制作法国面包而开发的面粉以颜色及含胚率来区分时，面粉可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉（含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡；一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低）。-法 国 的 面 粉-▼在法国，面粉是以含胚率而制定期规格的，比如常见的——T45面粉（type45）：精致度最高、最白且非常细致的粉末，用于糕点制作T55面粉（type55）：次于T45，用于糕点、面包的制作，同时也适用于家庭中的一般用途
/ 点击图片 查看更多 /（图片来源：网络）今天是平安夜，我写这么多并不是为了回怼那位拉黑并取关我的粉丝只是偶尔会觉得有点儿小委屈什么的但过节嘛总归是要开开心心的所以大家记得穿暖暖吃饱饱祝我所有的小可爱们圣诞节快乐！！！
- 月度好文 -面包分类，看完必须收藏丨极速报，一场面包盛世
哪怕你说我有错别字、格式不好看内容太少、逻辑性不够强…都行就是不！能！说！我！不！专！业！想当初为了尽快入行光是为了搞懂糕 点 的 历 史我甚至查阅资料做了一个超全的汇集- 古 代 -▼- 公元前7000年左右：开始了小麦的栽培- 公元前3000年： 古埃及时代，诞生了用面粉制成的面包- 公元前1000年左右：古希腊时代，开始使用奶油及芝士等乳制品，还有鸡蛋也开始被使用- 公元前500年： 古罗马时代，相当于糖衣或牛轧糖原型，制造使用了蜂蜜及杏仁果的糖果/ 点击图片 查看更多 /-中 世 纪-▼- 5~13世纪：烘焙面包用的烤窑在12世纪时，成了贵族、教会及修道院的独占品；因为收藏了蜂蜜、奶油等原材料，使得修道院在糕点制作上特别发达- 11世纪：十字军东征（~13世纪），由阿拉伯各国将砂糖、蒸馏酒及类似折叠派皮的点心制法传到欧洲-12世纪左右：英国开始制作出布丁/ 点击图片 查看更多 /-近 代（文艺复兴时代）-▼- 1493年：哥伦布将香草带回西班牙- 1502年：哥伦布发现瓜纳拉群岛（Guanaja）的原住民将可可豆制成饮料，并且被当成货币来使用- 1506年：据说洛瓦雷县（Loiret）Pithiviers的师傅制作出了杏仁奶油馅- 1528年：西班牙的科尔特斯将军远征墨西哥，将可可豆及使用可可豆制成饮品的做法带回西班牙- 1533年：因王室联姻，当时在文化上比法国更先进的意大利糕点师将冰品（慕斯的前身）、蛋白杏仁甜饼（马卡龙的前身）及甜饼干带到了法国- 1550年：在君士坦丁堡（现在的伊斯坦布尔）完成了最早的咖啡制作/ 点击图片 查看更多 /-17 世 纪-▼17世纪：在欧洲开始了红茶、咖啡以及巧克力的饮用，从17世纪后期至18世纪，使用了拉糖、糖霜的法式婚礼节庆糕点登场了；另外泡芙、千层酥、卡仕达奶油馅、卡仕达杏仁馅，据说都是在这个时代诞生的- 1615年：西班牙安娜公主与法国路易十三世结婚，西班牙所独占的巧克力由此传入了法国宫廷之中- 1683年：据说在维也纳，为了纪念战胜土耳其军队，而诞生了可颂- 1686年：意大利人开设了据说是巴黎最早的一间咖啡屋Procope/ 点击图片 查看更多 /-18 世 纪-▼- 1789年：巴士底牢狱袭击，开始了法国大革命，贵族及修道院的糕点也随之广泛的流传至民间- 18世纪：咖啡、冰淇淋开始流行，烤箱也开始普及/ 点击图片 查看更多 /-19 世 纪-▼19世纪开始有了煤炭烤箱、金属制的搅打器、挤花袋及金属的计划嘴了，也出现了奶油馅、糖霜、T.P.T（杏仁糖粉）- 1828年：荷兰的巧克力公司Van Houten（设立于1815年）制造出了可可粉- 1840年代：杜尔的糕点师Duchemin做出了分蛋法的海绵蛋糕- 1845年：波尔多的糕点师Gazeau研发出杏仁糖粉T.P.T（tant pour tant）- 1875年：在瑞士，Daniel Peter创造出了牛奶巧克力/ 点击图片 查看更多 /-20 世 纪-▼- 1900年：[米其林指南Guide Michelin]创刊- 1938年：雀巢Nestlé公司研发出即溶咖啡/ 点击图片 查看更多 /其实，把我的笔记公开并不是为了证明自己多努力只是想要告诉每一位天天等推的伊粉们即使只是微信编辑的我也在默默的学习因为我真的喜欢分享这些有趣的内容比如当时糕点的分类整理过后我甚至就着手去查阅面粉的知识以期自己能够和大家有更多的话题小麦是最早的栽培作物之一，大约在一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加其甜味，就是糕点的起源了。-日 本 的 面 粉-▼面粉并没有法定的定义及规格，在日本市面流通的区分规格而言，以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。高筋面粉粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强，延展性较佳。因容易薄且均匀的散开，因此是适于手粉的使用；另外因具有黏性，适合制作薄且延展性佳的面团：千层酥基本揉和面团、发酵面团等低筋面粉粉粒较细，因此用手握住会结成块。蛋白质含量较少，因此不容易产生进度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕等不太需要筋度的糕点/ 点击图片 查看更多 /中筋面粉性质介于高筋面粉和低筋面粉之间虽然也会用于糕点的制作，但主要是用于乌龙面等面点类较多其他面粉全麦粉：不除去外皮和胚芽直接碾磨的面粉法国面包专用粉：为了制作法国面包而开发的面粉以颜色及含胚率来区分时，面粉可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉（含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡；一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低）。-法 国 的 面 粉-▼在法国，面粉是以含胚率而制定期规格的，比如常见的——T45面粉（type45）：精致度最高、最白且非常细致的粉末，用于糕点制作T55面粉（type55）：次于T45，用于糕点、面包的制作，同时也适用于家庭中的一般用途/ 点击图片 查看更多 /（图片来源：网络）今天是平安夜，我写这么多并不是为了回怼那位拉黑并取关我的粉丝只是偶尔会觉得有点儿小委屈什么的但过节嘛总归是要开开心心的所以大家记得穿暖暖吃饱饱祝我所有的小可爱们圣诞节快乐！！！
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