詹姆士的厨房丨这一定是夏天令你胃口大开的最佳料理~

酸甜苦辣咸就犹如人生五味一般，都各具特点。那怎么才能在烹饪的过程中把酸甜苦辣咸很好的结合呢？今天就以“酸”为代表，做一道经典泰式料理——泰式柠檬鱼，看看热带国家的人是怎样做开胃菜的吧！蒸锅、水晶碗盐 适量葱 4根清酒 适量鲈鱼 1条番茄 1颗洋葱 1/4颗香菜 2株柠檬 1颗鱼露 适量蒜末 1匙红辣椒 1根cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/2zxaP93End06WNgGYddfLoBLVicSCSXSFt7oDQV7VaZel7IN6Rdfvf9NiagdG6EevL3sAjRYkhdUcpEqtsLib2GdA/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5592592592592592" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/2zxaP93End06WNgGYddfLoBLVicSCSXSFt7oDQV7VaZel7IN6Rdfvf9NiagdG6EevL3sAjRYkhdUcpEqtsLib2GdA/640" data-type="gif" data-w="540" />【1】处理鱼将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干。然后在鱼肉上划刀口，使得鱼肉在烹制过程中受热均匀和入味。【2】腌制在碗中倒入适量清酒，同时再加入适量盐、蒜末和揉搓后的葱，搅拌均匀。然后把鱼放入碗中让腌料均匀地粘在鱼身上。▼清酒用来腌鱼可以去除腥味将葱揉搓后再放入清酒中，能更好的出味。【3】蒸鱼待蒸锅里的水煮沸后将腌制好的鱼放入盘中用筷子架空，然后将蒸鱼盘放入蒸锅中盖上锅盖大火蒸5分钟。▼这样将鱼架空来蒸鱼可以使得鱼肉受热更加均匀鲜嫩。【4】切蔬菜将洋葱、红辣椒切丝，番茄去蒂去瓤后切丝，葱切成段放入水晶碗备用。然后再将香菜的根茎部分切段放入碗中，香菜叶放一边备用。【5】调味向水晶碗中加入适量鱼露、盐、清酒、蒜末，搅拌均匀。【6】蒸鱼加料大火蒸鱼5分钟后将蔬菜加入，均匀铺在鱼身上。然后再盖上锅盖，大火继续蒸3分钟。▼如果过早放入蔬菜会影响蔬菜的色泽和脆度。【7】切柠檬将柠檬对半切开备用。【8】起锅蒸鱼还剩最后1分钟时关火并保持锅盖盖好。1分钟后将蒸好后的鱼从锅中取出，并抽出架鱼的筷子，再将柠檬汁挤在鱼身上。最后撒上香菜末即可。▼如果不提前关火，揭开锅盖时鱼肉遇到蒸锅外面的冷空气会因为热胀冷缩而缩紧，影响口感。蒸好鱼后再挤柠檬汁可以防止酸味受热而降低酸度。一道柠檬鱼让你尝到酸甜辣的味道，这样蒸出来的鱼看起来完全想不到是酸酸的~ 五颜六色的蔬菜丝铺在上面就很吸引人，闻起来就能勾起食欲。鱼肉吃起来很鲜嫩而且带有柠檬的酸味，同时又能尝出略微的辣味，非常给劲。不但鱼肉好吃，蒸在里面的蔬菜也都很脆甜~ 快来尝一尝吧！▼▼▼泰式柠檬鱼：“我长这个样子！”本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作 预览时标签不可点