中国幅员辽阔，饮食文化多样，各个地方都形成了属于自己的饮食文化。以鸭为原材料烹饪出美味食物的也不在少数，北京烤鸭、南昌酱鸭、成都板鸭、武汉周黑鸭，但这些与南京人对鸭肉的执着相比，似乎都黯然失色。
有人说，“没有一只鸭能活着游出南京”，也有人说，“在南京能看到鸭子最全的吃法”，那都是因为鸭子已经与南京深深结合在一起了。南京号称“鸭都”，并享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，吃鸭的文化甚至可以追溯到先秦时期，到了宋代，南京已有“无鸭不成席”的说法；明清时期，金陵鸭馔的制作技艺就相当成熟，名扬四海。要说位列第一的鸭馔，南京盐水鸭当仁不让，更被尊为“无上佳品”，成为了南京的一张名片。
今天詹姆士带来的这道家庭版南京盐水鸭，做法简单但风味不减。将盐和花椒混合打成粉末腌制鸭肉，腌制入味的鸭肉经过小火慢煮后，更加柔嫩多汁。
既然是家庭版，就要经济实用，所以汤汁也不浪费，煮熟的空心面浸入汤汁中，再放上鸭肉，一口鸭肉一口面，空心面吸附满满的鸭肉汤汁，咸香可口越嚼越有滋味～
【1】炒花椒盐在锅中放入花椒粒、4匙盐、1颗八角炒香。
【2】搅拌将炒好的料放入搅拌机中，搅拌成粉末状。
【3】腌鸭肉将鸭肉的水分擦干，再把花椒盐均匀地抹在鸭肉上，放在碗中腌制2个小时。
▼想要味道更浓些，可以放在冰箱里冷藏一个晚上。
【4】调汤汁在水锅中放入姜片、葱、1杯料酒、2颗八角、花椒盐搅拌均匀。
【5】煮鸭子将鸭子放入汤中小火煮20分钟，20分钟后关火盖盖子焖15分钟。▼不要让水太滚，不然鸭肉会变硬。
【6】炒辣油锅中放入色拉油、豆瓣酱、葱段翻炒后盛出备用。
【7】滤鸭汤用勺子舀出半碗鸭汤，盛入成品盘中。
【8】放辣油将炒至好的辣油倒入鸭汤中，增加辣味。
【9】煮面将空心面放入锅中煮，煮好后盛入成品盘中，撒上黄瓜丝。
【10】切鸭肉将鸭肉捞出切块。
【11】盛盘将切好的鸭块放在空心面中，这道南京盐水鸭就完成啦。
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