醉人的香气、酥脆的表皮、松软的内里，佐以咸味黄油咬一口，这是最纯粹的面包享受！毫无疑问，手工制作的面包最能满足味蕾的需求，无论是由面包店的烘焙师制作还是居家烤制。
好面包的烘焙过程是一种艺术。美食家和面包师可以立刻知晓其中的含义：用少量高品质的配料，投入情感和时间来制作面团，并使其醒发，然后在最优条件下放入烤箱烘烤。从准备工作开始就充满乐趣：用眼睛，靠气味识别酸面团的发酵过程，感受面团的黏稠度，并塑造面包的形状。也只有这样，烤制而成的面包才会散发浓郁的香气。诚邀您与我们一起走进面包王国，尽情享受烤面包所带来的感官盛宴。
物质丰盛的当下，优质的面包依然不过时。今天推荐的这本《面包经典烘焙术》包含101种健康又好吃的面包做法，浓缩了德国专业面包团队70年的烘焙知识和经验，只需这一本，在家也能享用新鲜出炉的美味面包~
面包经典烘焙术101种低油少盐面包做法226张图详解烘焙8大步骤和窍门新手的快速自学指南烘焙达人的进阶宝典
[德] 德国特布纳出版社[德]德国国家面包师团队 编著;[德] 马蒂亚斯·诺伊鲍尔 摄影本书由德国烘焙协会的专家约翰·拜尔（Jochen Baier）联合德国国家面包师团队的13名成员共同呈现，书中所有信息和食谱都基于专业团队所累积的知识和经验。
本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。
书目录介绍主要内容7 — 前言9 — 面包大师14 — 面包360 — 专业名称367 — 我们的团队374 — 来源375 — 专业术语索引379 — 食谱索引产品介绍18 — 四种原料和大量时间21 — 谷物及谷物制品：面包谷物22 — 非面包谷物和伪谷物25 — 从谷粒到面粉26 — 面粉及类型28 — 混合液体：水及其他30 — 盐、面包调味料和香草32 — 面包作为文化资产34 — 膨松剂36 — 烘焙助剂39 — 面包配料：坚果及其他工艺42 — 工艺工具48 — 质量的影响因素（一）：时间50 — 质量的影响因素（二）：温度53 — 面包种类57 — 真正的好面包58 — 从面团到面包60 — 第一步：制作面团82 — 第二步：初始发酵86 — 第三步：定量分割88 — 第四步：整形100 — 第五步：最终发酵103 — 第六步：烘焙准备108 — 第七步：烘焙过程116 — 第八步：烘焙完成之后配方125 — 德国传统面包165 — 阿尔卑斯地区面包211 — 国际经典款245 — 创意时尚面包291 — 小面包及小点心335 — 传统与创新精彩内容页
面包经典烘焙术101种低油少盐面包做法226张图详解烘焙8大步骤和窍门
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好面包的烘焙过程是一种艺术。美食家和面包师可以立刻知晓其中的含义：用少量高品质的配料，投入情感和时间来制作面团，并使其醒发，然后在最优条件下放入烤箱烘烤。从准备工作开始就充满乐趣：用眼睛，靠气味识别酸面团的发酵过程，感受面团的黏稠度，并塑造面包的形状。也只有这样，烤制而成的面包才会散发浓郁的香气。诚邀您与我们一起走进面包王国，尽情享受烤面包所带来的感官盛宴。物质丰盛的当下，优质的面包依然不过时。今天推荐的这本《面包经典烘焙术》包含101种健康又好吃的面包做法，浓缩了德国专业面包团队70年的烘焙知识和经验，只需这一本，在家也能享用新鲜出炉的美味面包~面包经典烘焙术101种低油少盐面包做法226张图详解烘焙8大步骤和窍门新手的快速自学指南烘焙达人的进阶宝典[德] 德国特布纳出版社[德]德国国家面包师团队 编著;[德] 马蒂亚斯·诺伊鲍尔 摄影本书由德国烘焙协会的专家约翰·拜尔（Jochen Baier）联合德国国家面包师团队的13名成员共同呈现，书中所有信息和食谱都基于专业团队所累积的知识和经验。本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。书目录介绍主要内容7 — 前言9 — 面包大师14 — 面包360 — 专业名称367 — 我们的团队374 — 来源375 — 专业术语索引379 — 食谱索引产品介绍18 — 四种原料和大量时间21 — 谷物及谷物制品：面包谷物22 — 非面包谷物和伪谷物25 — 从谷粒到面粉26 — 面粉及类型28 — 混合液体：水及其他30 — 盐、面包调味料和香草32 — 面包作为文化资产34 — 膨松剂36 — 烘焙助剂39 — 面包配料：坚果及其他工艺42 — 工艺工具48 — 质量的影响因素（一）：时间50 — 质量的影响因素（二）：温度53 — 面包种类57 — 真正的好面包58 — 从面团到面包60 — 第一步：制作面团82 — 第二步：初始发酵86 — 第三步：定量分割88 — 第四步：整形100 — 第五步：最终发酵103 — 第六步：烘焙准备108 — 第七步：烘焙过程116 — 第八步：烘焙完成之后配方125 — 德国传统面包165 — 阿尔卑斯地区面包211 — 国际经典款245 — 创意时尚面包291 — 小面包及小点心335 — 传统与创新精彩内容页面包经典烘焙术101种低油少盐面包做法226张图详解烘焙8大步骤和窍门[德] 德国特布纳出版社[德]德国国家面包师团队 编著;[德] 马蒂亚斯·诺伊鲍尔 摄影扫描下方二维码直接购买限时优惠▼▲扫描二维码直接购买▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看精彩消息！
