【视频配方】火遍全球的经典法甜：巧克力闪电泡芙，轻松学会…

听说，下雨天和泡芙更配哦~↓↓ 一直下拉 ：配方+操作步骤（图文）↓↓昨天刚说完要带着各种抹茶味儿的甜点浪出去春游，今天就被piapia打脸，阴雨以180°角缠缠绕绕惹人烦；那又怎么样，一杯茶配 巧克力闪电泡芙 ，春日听雨也别有趣味啊。做泡芙最烦的是什么？泡芙面糊太湿或者太干、烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…做一百次可能会有一百零一个问题出现，但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心！▼>> 泡芙为什么会膨胀？泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化，泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因，也是制作泡芙的关键步骤。>> 泡芙为什么不膨胀？泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的：a、面糊太湿：挤出的泡芙出现坍塌、无法定型，不易烤干，极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况；b、面糊太干：烘烤时，内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮，极易造成体积偏小、表皮过厚等情况>> 泡芙为什么会塌陷？上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性，但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要，一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型：1、高温烘烤膨胀：根据实际配方操作，如：烤箱预热至200℃，将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。2、降温烘烤定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。3、等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷（PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响）。打住打住，今天呢我们的主角并不是泡芙制作技术解答，主角应该是它才对鸭——巧克力闪电泡芙Chocolate Eclair泡芙面糊