今天要说的是——咸蛋黄。蛋黄酥、咸蛋黄抹茶酥、咸蛋黄月饼、咸蛋黄青团……一个个都成了网红。见过不吃蛋的，不吃蛋黄的，但好像基本上没见过什么不吃咸蛋黄的。不管是当馅儿吃当卤吃还是干吃，怎么都那么好吃。
来自台湾的美味咸蛋黄核桃棒冰
（6支普通棒冰或3-4只杯子棒冰）咸蛋黄2个核桃40g牛奶200ml淡奶油15ml细砂糖50g米酒（或朗姆酒）5ml粘米粉4g温热水5ml①咸蛋黄切小碎，用米酒泡约1小时，预热至150°C的烤箱烤3分钟，放凉备用②米粉和温热的水混合均匀备用③核桃用烤箱烤至微微金黄有坚果香气，取出后加100ml牛奶放入料理机轻微打碎（保留核桃颗粒感）④将糖、牛奶混合物与剩下的100ml牛奶一起放入平底锅，小火加热至煮开⑤米粉混合物倒入牛奶混合物中，搅拌均匀⑥将淡奶油和蛋黄碎倒入牛奶混合物，搅拌均匀，关火⑦晾至室温后灌入模具，放入冰箱冷冻4个小时以上
更多蛋黄更多惊喜咸蛋黄戚风
7寸中空戚风模具蛋黄4个咸蛋黄8个牛奶70ml玉米油30ml低筋面粉76g泡打粉1g盐1g蛋白4个细砂糖86g塔塔粉（可选）2g①咸蛋黄蒸熟，用叉子捣碎，用刮刀之类的把小颗粒的咸蛋黄按压成粉状糊状
②加入玉米油和牛奶，并隔水略微加热，搅拌均匀③鲜蛋黄用厨师机打散，倒入咸蛋黄牛奶混合物，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀
④蛋白加塔塔粉（或者柠檬汁），并分三次加糖打至硬性发泡
⑤蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒入模具，轻震出大气泡，放入预热至160°C的烤箱烘烤30-40分钟（直到插入牙签不连带面糊出来，如果25分钟后顶层上色太深，可以盖上锡纸继续烤完）
⑥取出后，从20cm高处摔下震出热气，倒扣脱模，完全冷却之后脱模
蛋黄流心北海道
约9个杯子蛋糕戚风杯子蛋糕蛋黄45g蛋白105g细砂糖50g玉米油35g牛奶60ml低筋面粉70g卡仕达酱牛奶80ml蛋黄1个细砂糖10g玉米粉4g盐1g咸蛋黄流沙馅儿无盐黄油（融化）25g糖粉25g咸蛋黄1个玉米淀粉5g盐1g牛奶30ml戚风杯子①烤箱预热至170°C，纸杯备用或玛芬模具垫烤纸备用②蛋黄加10g糖，用蛋抽搅打发白，加入牛奶和玉米油，搅打均匀至有绵密的泡沫状③筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成均匀顺滑的面糊④蛋白加40g砂糖打发至硬性发泡⑤蛋白霜分3次加入蛋黄面糊，翻拌均匀，倒入纸杯7分满，烘烤25分钟（直至插入牙签抽出无粘连），取出晾凉卡仕达酱①蛋黄加盐加糖搅打至发白，筛入玉米粉搅拌均匀②牛奶用平底锅小火加热至沸腾后关火③将约1/4热牛奶倒入蛋黄中，同时用电动打蛋器搅打均匀，再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀④把搅拌均匀的蛋奶混合物回倒入锅中，加热至混合物变得浓稠，关火⑤混合物倒入一个耐热耐冷的碗，附上一层保鲜膜隔绝空气，晾至室温后放入冰箱冷藏至少1个小时咸蛋黄流沙馅儿①熟咸蛋黄用叉子捣碎，用刮刀按刮至粉糊状②加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀③筛入盐、糖粉、玉米粉，搅拌均匀④混合物倒入一个小的平底锅，一遍加热一遍搅拌至浓稠后关火，晾凉组装①卡仕达酱和流沙馅儿分别装入两个裱花袋（配那种挤泡芙的尖嘴裱花嘴）②在戚风杯子蛋糕的顶上用筷子戳个小洞洞③把卡仕达酱和流沙馅儿各挤5-6ml到戚风杯子里蛋黄流沙可颂
酥皮高筋面粉400g低筋面粉100g冰水275ml酵母10g奶粉15g普通黄油12.5g片状黄油250g细砂糖38g盐10.5g咸蛋黄流沙馅儿咸蛋黄3个黄油70g糖粉50g玉米粉5g奶粉30g椰浆25g细砂糖20g其他蛋黄2个酥皮①除片状黄油外，所有的材料放入厨师机，慢速搅拌3分钟，快速搅拌6分钟，面筋程度达到约80%时，放到台面上松弛②面团松弛5分钟后，用走锤展开，-18°C冷冻3个小时，同时把片状黄油放在室温解冻③当面团和片状黄油解冻到软硬差不多的时候，面团展开包住片状黄油，像折被子那样，左右各往里折一次，然后再用擀面杖擀开，再折，再擀开，再折（如果我没有算错的话是27层了）④放冰箱冷冻备用，需要用的时候拿出来解冻流沙馅儿及流沙可颂①熟咸蛋黄用叉子捣碎，用刮刀按刮至粉糊状②加入黄油和糖粉，翻拌均匀③加入其他的材料翻拌均匀④放入冰箱冷藏至其变硬成型，借助冰激凌勺舀成球状
⑤酥皮擀成边长约为50*25cm的长方形，分割成底边约为10cm，高约为25cm的等腰三角形，并在底边的中心开一个小口子
⑥流沙馅儿放在三角形的底边，然后把酥皮卷起来
⑦蛋黄打散成蛋液，刷在卷好的可颂上，放入预热至200°C的烤箱烘烤15-20分钟，直到可颂表面变得金黄
史上最简单的腌制咸蛋黄咸蛋黄酱
砂糖1份食用盐1粉鲜蛋黄N枚①一份糖一份盐混合均匀②蛋黄膜完整的鲜鸡蛋黄放入糖和盐混合物中，再用混合物盖住（其实是埋起来），轻轻地操作不要弄破蛋黄膜③腌制70-90分钟，取出蛋黄，用刷子刷去表面多余的糖和盐④用面包蘸着吃，特别特别香（毕竟是不加热直接吃的蛋黄，建议选用可生食的那种高品质鸡蛋）
咸蛋黄屑
细砂糖200g食用盐200g鲜蛋黄N枚（4-6）食用油少许①细砂糖和盐在一个大碗里混合均匀，用勺压出几个蛋黄大小的坑②蛋黄膜完整的鲜蛋黄放入糖和盐混合物中，再用混合物盖住（其实是埋起来），轻轻地操作不要弄破蛋黄膜③碗上覆盖上保鲜膜（盖紧紧，不漏气），腌制4-5天，取出蛋黄，用刷子刷去表面多余的糖和盐，用水冲掉表面的糖和盐，用厨房纸巾擦干表面水分
④放入预热至65°C的烤箱，烤约2个小时（如果你的烤箱没有这么低的温度，就把它们放在干燥的烤箱中常温待2天吧）。⑤吃的时候用刮柠檬皮的刨子刮成屑，配粥、配吐司、配三明治......配什么都好。 预览时标签不可点
