阅读时建议打开音乐会和甜点师钱晓的故事更配呦~rameborder="0" musicid="7060463" mid="003de5C906SZp9" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000001axO7402nnGG.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200003de5C906SZp9.m4a?guid=2000001731&vkey=D8656D6DDCAB2FD6CB7699317AF7BD6F9429DD677428ADB4CBE14317E0F04520F874FCA6A1AFA2B337B2B8932717AD4FC659231F3DD09A12&uin=&fromtag=50" music_name="后会无期" singer="G.E.M.邓紫棋-后会无期电影原声带" play_length="223" src="http://www.yinpinjie.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="003de5C906SZp9" albumid="001axO7402nnGG" jumpurlkey=""> 文：Sunny摄影：宓宓、鸣雪采访场地：香然会饼房这已是第三次。按常规，每场宴会的餐后甜点都得换新菜单，可这套甜品已是第三次出现在会议晚宴上。
巧克力做成的鸡蛋壳，盛满百香果和茉莉花口味的奶油慕斯，椰子薄脆爽口，酸奶奶泡清香，蛋黄装饰是芒果西米。口感清雅平衡，丰富而湿润。会议发起人和来宾们很喜欢，点名又要它。于是钱晓常被借调去负责会议宴会甜品，最忙那阵1个月被征去设计了16款巧克力雕塑。2018年11月，首届中国国际进口博览会召开，170个国家地区国际组织参会，十多位国家领导人赴约上海滩。
负责此次论坛大会甜品的，还是钱晓。贴合主题的Showpiece大气，茶歇点心带有文化底蕴，摆上餐台后颇受好评。好奇关注自然也随之而来。面对镜头他得体微笑，配合问答进退适宜，却独独没有大惊大喜。“坚持所爱而已”，他淡淡地说。从一开始主题构思，造型设计，比例斟酌，一次次来回推敲。到活动前夕，每日凌晨3点前往国家会展中心，打座、拼接、抛光…7点30分准时取下手套，Showpiece抬入大厅。为确保分秒不差，连续4日做了四座一模一样雕塑巧克力。
在凌晨空无一人的工作间，他保持着温度，手底灵活穿梭变化，神色如常。风光之下，唯有自己才清楚个中艰辛。【感觉】19岁，基础厨工5级。饼房夜班负责面包供应，工作量很大没人愿去。他坐在角落举起了报名的手，我想试一试。一个人，凌晨12点至早晨9点，撑起了300人自助早餐面包的筹备、制作、出餐、供应，井井有条。饼房厨师长叶师傅看到了小伙子的实在，一年后把他转来白班参与甜品制作。甜品于他是一门新学问，可他胜在喜欢观察。他发现叶师傅从不休息，1周7天、7天都在饼房穿梭。“那种拼劲，尤其是为了比赛全身心投入实实在在影响了我”他看见同事做蛋糕手法很顺畅，就停下脚步默默观察，错过饭点、空着肚子站一天也是常有事。他下班休假也总是留在饼房，帮大家打打下手，拼命问问题。烤蛋糕失败别人是藏着掖着，他拿着失败的作品四处给同事看，探求原理。「感觉成功不是靠几率，我想要百分百的确定性」一点点学习、一点点研究，一点点的改进，扎实基本功之上，他甜点上的天分也逐渐展现。三个月不到独当一面，3年不到，从5级升到了厨工1级。甜品，总是越了解越深爱，也越着迷。24岁 ，饼房主管。Chef给他报名参加上海FHC赛，他第一反应是拒绝的：“我不知道怎么比”“不知道就去问，自己不努力没人帮得了你”牟足了劲想争一口气。备赛在每日下班之后开始，一鼓作气做到半夜两三点，眼皮很沉很沉的时候，洗把冷水脸再干到天明。“没做完，哪有什么资格休息”幸运的是，人生第一次比赛得了个第三名。酒店西点负责人开始带他参加各酒店间的Chef Table交流会。仿佛是开启了一个新世界大门，跳脱西点本身，聊趋势、聊比赛、聊管理，他的视野格局迅速提升。08年四季酒店饼房，「感觉凭自己当时的实力完全能够担任饼房厨师长一职」，于是一年后如愿穿上了刻有自己名字的西点师服。那一年，他29岁。主管以上都是比他年龄大几岁的老员工，“去到新环境，刚开始并不是很受认可，内心有点难过”。也没说什么，换新菜单，提升出品，和大家一起协力完成酒店安排的大小晚宴并获得好评。用实力说话，半年时间大家心服口服，自此一条心。「感觉越做越喜欢，于是一路走来，整整22年」他只是说感觉。然后认定就干，喜欢就做。只求一个自我世界的丰盈。【沉淀】甜品中，钱晓尤为喜爱巧克力。
“巧克力有脾性，调温调好了，温度湿度控制得当了，易脱模，泛着光泽，你能感觉到这种状态是可控的，挺有成就感”在香然会饼房后厨，钱晓为采访团队演示一个简单Showpiece的制作过程。
面对采访时略显腼腆的他，拿起铲刀调温的那一刻，举手投足充满自信。
首先得围绕主题，我一般想好就会画在专门的手稿本上。颜色，能迅速抓住人心，我很重视颜色配搭。但尽量别超过3种主色，否则会过于花哨。我比较喜欢金属的质感。
造型，抽象的线条感和曲线美很重要。细节，零部件的配搭制作得和谐，干净利落。
做巧克力的时候，他慢悠悠，安安静静，像在优雅地完成一幅画作。![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/5KzKy9convFhwhkGTficHrfMEXicdVd3ELXS5wbaKGWOZR3CWL4obyGuWo7wnVtW1zZGCAngc4vOFFDhdZOr4amw/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="1.405511811023622" data-s="300,640" data-type="png" data-w="508" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/04/143615821.png" />最后一步糖艺大师张家清加入的糖花，可谓点睛之笔。
这一路，钱晓自觉靠了“一点点天赋”。“我手也算灵活，适合拿铲刀调温 ，加上对巧克力的喜欢，也愿意去钻研更多。”闲暇时周游列国，观摩比赛，感悟风土人情，再化成灵感融入血和肉里。
“有次去法国观摩甜点世界杯，一个晚上探店买了10个蛋糕，和朋友两人吃到凌晨两点。”【petit four】一套正式的法餐，严格说起来有两种甜点收尾，一种是主菜之后的甜点，另一是配咖啡的4种小巧精致的小点心（PETIT FOUR）。多半以巧克力，马卡龙，水果软糖或牛轧糖为基底，份量控制在9-14g之内，整体看上去必须是平整光洁，大小一致。也算是西餐甜品之后又一个亮点所在，目前在国内制作这款点心的人相对少一些。16年德国奥林匹克烹饪赛，领队钱晓在甜品国家队中负责petit four版块，团队获银奖，也是中国历年来最高荣誉。![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFhwhkGTficHrfMEXicdVd3ELwiaJ577NXiaY9RWFwEmlegspCPNmfpzImInKnr7yGZ3HXYuvfV3VohibQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.74765625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202301/04/143615711.jpeg" />在他指导设计下的参赛作品，也获得FHC的Petit four组金奖。
他知道自己值得这份荣誉。其他的一切，也是该来的。巧克力有可塑性，我可以把点心做成不同的造型，更易贴合主题。而在比赛中我尽力把巧克力丝和装饰做到极致，装饰巧克力丝必须细如发丝，这种细度是模具也刮不出来的，拿的时候只能使用镊子来操作，手一碰的话就化了。又或者巧克力花装饰在petit four上，这些不同形状的花大小比小手指甲还小。制作难度大，但到了比赛都是加分项。
我们都在做加法，每个生活的细节，每个美的瞬间，一点点铺垫，终有一日幻化为饱满的人生。【沉淀】8年前第一次去上海，待两天，只希望在紧凑的行程外能借助一个酒店了解这个城市。于是选择了和平。住在这样有故事的酒店，我想我的梦也是迤逦。
我记得那扇旋转门，擦身滑过瞬间今世步入往昔。我走在那条很长很长的走廊，光线是复古的橘暖色灯光，窗外江面过往船只鸣笛。
还有和平饭店的下午茶。作为上海滩当年最显赫的酒店，在和平喝着下午茶笑看外滩风起云涌，上流社会的社交从这展开，是一种谈资，也是一份回忆。和平饭店象征着一份老上海特有的淡默沉淀，有趣的是，这份气质我在钱晓身上，也看到了。
作品在国家会展中心展出的时候，场面一度很热闹。他一个人埋头收拾着桌面，像一个恰巧路过的旁观者，与自己没太大关系。诗中写到，彩虹迷住眼睛，人间烟火丛林，将来现在曾经，四处喧嚣游行，而你只是笑着说，欢迎光临。于是，诗人给予灵魂，而好的匠人，给予的可是生命。
【结语】一技之长，到底有多长？它可能长过了整个青春，大半人生，无数的心思、汗水和情感。它让人动了情、上了瘾、着了魔，愿意为此绞尽脑汁，拼力一搏。于是，我永远钦佩那些技人，他们表情波澜不惊，却总能从拿着搅拌棒的手、指尖的巧克力，或者一个简单灌模的动作中，猛见一道深藏的锐利。力量无声无形，却瞬间突破这个世界的软绵，透出一抹耀眼的光。正因他们，我们才会明白“职业”这个词的真意。职是朝九晚五的日常，打卡签到，工资奖金。业却是一种力量，让人心甘情愿在努力者的面前深深弯下腰去。
我们永远无法预测，哪一朵云会下雨，哪一片天空会放晴，哪一扇门的开启会带来下一站的奇迹。我们能做的只是在机会降临之前，准备好自己。文章走到这，我提议给读者说两句话吧，成千上万的人看着呢。“最重要的永远不是秘方，是拼劲”，握紧了拳头“兄弟们，心无旁骛，敢闯敢拼！”甜品人钱晓，匠人，匠心。
作者简介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎见证世界巧克力大师的诞生，在意大利巧克力节里狂欢，在文华东方制作巧克力，对巧克力和巧克力相关的一切人和事着迷。
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巧克力做成的鸡蛋壳，盛满百香果和茉莉花口味的奶油慕斯，椰子薄脆爽口，酸奶奶泡清香，蛋黄装饰是芒果西米。口感清雅平衡，丰富而湿润。会议发起人和来宾们很喜欢，点名又要它。于是钱晓常被借调去负责会议宴会甜品，最忙那阵1个月被征去设计了16款巧克力雕塑。2018年11月，首届中国国际进口博览会召开，170个国家地区国际组织参会，十多位国家领导人赴约上海滩。负责此次论坛大会甜品的，还是钱晓。贴合主题的Showpiece大气，茶歇点心带有文化底蕴，摆上餐台后颇受好评。好奇关注自然也随之而来。面对镜头他得体微笑，配合问答进退适宜，却独独没有大惊大喜。“坚持所爱而已”，他淡淡地说。从一开始主题构思，造型设计，比例斟酌，一次次来回推敲。到活动前夕，每日凌晨3点前往国家会展中心，打座、拼接、抛光…7点30分准时取下手套，Showpiece抬入大厅。为确保分秒不差，连续4日做了四座一模一样雕塑巧克力。在凌晨空无一人的工作间，他保持着温度，手底灵活穿梭变化，神色如常。风光之下，唯有自己才清楚个中艰辛。【感觉】19岁，基础厨工5级。饼房夜班负责面包供应，工作量很大没人愿去。他坐在角落举起了报名的手，我想试一试。一个人，凌晨12点至早晨9点，撑起了300人自助早餐面包的筹备、制作、出餐、供应，井井有条。饼房厨师长叶师傅看到了小伙子的实在，一年后把他转来白班参与甜品制作。甜品于他是一门新学问，可他胜在喜欢观察。他发现叶师傅从不休息，1周7天、7天都在饼房穿梭。“那种拼劲，尤其是为了比赛全身心投入实实在在影响了我”他看见同事做蛋糕手法很顺畅，就停下脚步默默观察，错过饭点、空着肚子站一天也是常有事。他下班休假也总是留在饼房，帮大家打打下手，拼命问问题。烤蛋糕失败别人是藏着掖着，他拿着失败的作品四处给同事看，探求原理。「感觉成功不是靠几率，我想要百分百的确定性」一点点学习、一点点研究，一点点的改进，扎实基本功之上，他甜点上的天分也逐渐展现。三个月不到独当一面，3年不到，从5级升到了厨工1级。甜品，总是越了解越深爱，也越着迷。24岁 ，饼房主管。Chef给他报名参加上海FHC赛，他第一反应是拒绝的：“我不知道怎么比”“不知道就去问，自己不努力没人帮得了你”牟足了劲想争一口气。备赛在每日下班之后开始，一鼓作气做到半夜两三点，眼皮很沉很沉的时候，洗把冷水脸再干到天明。“没做完，哪有什么资格休息”幸运的是，人生第一次比赛得了个第三名。酒店西点负责人开始带他参加各酒店间的Chef Table交流会。仿佛是开启了一个新世界大门，跳脱西点本身，聊趋势、聊比赛、聊管理，他的视野格局迅速提升。08年四季酒店饼房，「感觉凭自己当时的实力完全能够担任饼房厨师长一职」，于是一年后如愿穿上了刻有自己名字的西点师服。那一年，他29岁。主管以上都是比他年龄大几岁的老员工，“去到新环境，刚开始并不是很受认可，内心有点难过”。也没说什么，换新菜单，提升出品，和大家一起协力完成酒店安排的大小晚宴并获得好评。用实力说话，半年时间大家心服口服，自此一条心。「感觉越做越喜欢，于是一路走来，整整22年」他只是说感觉。然后认定就干，喜欢就做。只求一个自我世界的丰盈。【沉淀】甜品中，钱晓尤为喜爱巧克力。“巧克力有脾性，调温调好了，温度湿度控制得当了，易脱模，泛着光泽，你能感觉到这种状态是可控的，挺有成就感”在香然会饼房后厨，钱晓为采访团队演示一个简单Showpiece的制作过程。面对采访时略显腼腆的他，拿起铲刀调温的那一刻，举手投足充满自信。首先得围绕主题，我一般想好就会画在专门的手稿本上。颜色，能迅速抓住人心，我很重视颜色配搭。但尽量别超过3种主色，否则会过于花哨。我比较喜欢金属的质感。造型，抽象的线条感和曲线美很重要。细节，零部件的配搭制作得和谐，干净利落。做巧克力的时候，他慢悠悠，安安静静，像在优雅地完成一幅画作。这一路，钱晓自觉靠了“一点点天赋”。“我手也算灵活，适合拿铲刀调温 ，加上对巧克力的喜欢，也愿意去钻研更多。”闲暇时周游列国，观摩比赛，感悟风土人情，再化成灵感融入血和肉里。“有次去法国观摩甜点世界杯，一个晚上探店买了10个蛋糕，和朋友两人吃到凌晨两点。”【petit four】一套正式的法餐，严格说起来有两种甜点收尾，一种是主菜之后的甜点，另一是配咖啡的4种小巧精致的小点心（PETIT FOUR）。多半以巧克力，马卡龙，水果软糖或牛轧糖为基底，份量控制在9-14g之内，整体看上去必须是平整光洁，大小一致。也算是西餐甜品之后又一个亮点所在，目前在国内制作这款点心的人相对少一些。16年德国奥林匹克烹饪赛，领队钱晓在甜品国家队中负责petit four版块，团队获银奖，也是中国历年来最高荣誉。他知道自己值得这份荣誉。其他的一切，也是该来的。巧克力有可塑性，我可以把点心做成不同的造型，更易贴合主题。而在比赛中我尽力把巧克力丝和装饰做到极致，装饰巧克力丝必须细如发丝，这种细度是模具也刮不出来的，拿的时候只能使用镊子来操作，手一碰的话就化了。又或者巧克力花装饰在petit four上，这些不同形状的花大小比小手指甲还小。制作难度大，但到了比赛都是加分项。我们都在做加法，每个生活的细节，每个美的瞬间，一点点铺垫，终有一日幻化为饱满的人生。【沉淀】8年前第一次去上海，待两天，只希望在紧凑的行程外能借助一个酒店了解这个城市。于是选择了和平。住在这样有故事的酒店，我想我的梦也是迤逦。我记得那扇旋转门，擦身滑过瞬间今世步入往昔。我走在那条很长很长的走廊，光线是复古的橘暖色灯光，窗外江面过往船只鸣笛。还有和平饭店的下午茶。作为上海滩当年最显赫的酒店，在和平喝着下午茶笑看外滩风起云涌，上流社会的社交从这展开，是一种谈资，也是一份回忆。和平饭店象征着一份老上海特有的淡默沉淀，有趣的是，这份气质我在钱晓身上，也看到了。作品在国家会展中心展出的时候，场面一度很热闹。他一个人埋头收拾着桌面，像一个恰巧路过的旁观者，与自己没太大关系。诗中写到，彩虹迷住眼睛，人间烟火丛林，将来现在曾经，四处喧嚣游行，而你只是笑着说，欢迎光临。于是，诗人给予灵魂，而好的匠人，给予的可是生命。【结语】一技之长，到底有多长？它可能长过了整个青春，大半人生，无数的心思、汗水和情感。它让人动了情、上了瘾、着了魔，愿意为此绞尽脑汁，拼力一搏。于是，我永远钦佩那些技人，他们表情波澜不惊，却总能从拿着搅拌棒的手、指尖的巧克力，或者一个简单灌模的动作中，猛见一道深藏的锐利。力量无声无形，却瞬间突破这个世界的软绵，透出一抹耀眼的光。正因他们，我们才会明白“职业”这个词的真意。职是朝九晚五的日常，打卡签到，工资奖金。业却是一种力量，让人心甘情愿在努力者的面前深深弯下腰去。我们永远无法预测，哪一朵云会下雨，哪一片天空会放晴，哪一扇门的开启会带来下一站的奇迹。我们能做的只是在机会降临之前，准备好自己。文章走到这，我提议给读者说两句话吧，成千上万的人看着呢。“最重要的永远不是秘方，是拼劲”，握紧了拳头“兄弟们，心无旁骛，敢闯敢拼！”甜品人钱晓，匠人，匠心。作者简介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎见证世界巧克力大师的诞生，在意大利巧克力节里狂欢，在文华东方制作巧克力，对巧克力和巧克力相关的一切人和事着迷。 预览时标签不可点
