- 点击观看视频 精彩biubiubiu -▼夏天终于终于终于来了冷面、凉馄饨、小龙虾、撸串儿、啤酒…慕斯蛋糕、冰淇淋、雪糕、冰饮料…各种水果、各种美食、各种吃吃吃赤橙黄绿青蓝紫可供选择的简直太多太多一年四季里我也最喜欢夏天因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富用眼花缭乱是绝对形容不了了尤其是各种水果口味的水果口味慕斯只管买买买吃吃吃就够了比如今天这款我分享的这款望果の蕊它不但同时兼备颜值与口味还是用最hot水果——芒果制作的一款非常适合夏天售卖和食用的慕斯蛋糕哦
不管是视频还是图片隔着屏幕仿佛都能闻到芒果的香气简直让人无法拒绝嫑急，我现在立刻马上放出望果の蕊的配方和制作tips拿走拿走别客气呦- 巧克力脆片 -▼白巧克力科麦佳咔饼干脆片可可脂120g150g30g
1. 巧克力、可可脂微波加热融化（巧克力融化至35~40℃），混合均匀
2. 倒入脆片，搅拌均匀
3. 填充进塔圈，压实后脱模，放冰箱冷冻凝结
制作TIPS↓> 圆形塔圈直径为5.5cm> 因为脆片比较轻，可可脂和巧克力温度稍低又很容易凝结，所以先将液态材料混合均匀，再拌入脆片- 芒果酱 -▼可柏思芒果果泥可柏思柠檬果泥砂糖水科麦吉利丁冻新鲜芒果丁135g20g50g50g60g200g
1. 水、糖、柠檬果泥、1/2的芒果果泥一起倒入锅中，加热至沸腾
2. 加入芒果丁持续加热3min左右，将芒果丁内的水分蒸发一些
3. 离火加入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5），混合均匀
4. 加入剩余的芒果果泥，混合均匀后灌模，冷冻凝结
制作TIPS↓> 模具尺寸：半球直径为3.5cm> 先取1/2芒果果泥加热是因为果泥加热很容易导致其氧化变色，预留一半后加入可以保持酱料的色彩更加自然- 优格乳酪鲜奶 -▼动物鲜奶油科麦优格预混合粉牛奶科麦富特原味乳酪君度酒60%vol.300g100g180g100g3g
1. 鲜奶油、牛奶、优格粉一起倒入搅拌缸，打发
2. 打至七八成发的时候加入软化膏状的原味乳酪，搅打均匀
3. 加入君度酒，混合均匀
4. 打好的混合物装入裱花袋，灌模、填满1/2模具5. 用勺子将模具内壁抹匀（方便之后脱模，同时成品脱模后不会有气孔）6. 按入之前冻好脱模的芒果酱
7. 挤入适量的乳酪鲜奶、填满模具
8. 用抹刀抹除多余的填馅
9. 铺上凝结好的巧克力脆片做底，冷冻
制作TIPS↓> 模具尺寸：直径6cm的半球> 乳酪一定要提前软化，保证和奶油的温差不要太大，便于混合均匀- 君度甘纳许 -▼动物鲜奶油1科麦吉利丁冻白巧克力动物鲜奶油2君度酒60%vol.585g72g275g625g20g
1. 鲜奶油倒入锅中煮沸，离火
2. 冲入巧克力中，搅拌至完全融化混合均匀3. 加入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5），混合均匀4. 加入冷藏的动物鲜奶油，拌匀
5. 加入君度酒，拌匀
6.覆保鲜膜冷藏隔夜，备用- 喷砂 -▼白巧克力可可脂IBC柠檬黄色粉科麦镜面果胶君度酒+金粉100g100g适量适量适量
1. 可可脂和白巧克力融化混合均匀
2. 加入色粉，均质乳化均匀
- 组装＆装饰 -1. 冻好的蛋糕取出脱模，备用2. 取出隔夜冷藏的甘纳许打发，装入裱花袋，剪开斜口，在蛋糕体外围裱花装饰
3. 先喷一层柠檬黄喷砂液
4. 均匀上色后再喷一层加热过的镜面果胶，制造露珠的水雾感
5. 最后喷一层金粉，使其色泽更加亮丽
制作TIPS↓> 关于甘纳许打发：夏天较热可以将打蛋缸放冰箱里降温、再进行打发，效果更佳
炎热的夏天午后来一枚望果の蕊让芒果的清新香气冲散身心的疲燥一口下去丰富的口感和层次以及清爽的果味整个人都要变得和芒果一样能轻松hold住整个夏日了呢
看完视频和图文配方是不是决定马上就做个同款望果の蕊呢？先嫑急，做之前还有任何不清楚的地方请随时留言告诉我我会第一时间请教创作者来自科麦的王童艳为大家答疑解惑哦演示主厨王童艳▼
科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任，从事烘焙行业已有十多余年，曾与多位世界MOF西点大师共事，并赴意大利系统学习意式冰淇淋gelato，擅长巧克力、西点、Gelato等多领域。再次提醒一遍：所有关于本款配方制作的技术问题、原料问题、感情问题（额...这个就算了）…在文末进行留言，我会担任美女主厨的助理，将她对这款产品的相关技术解答信息及时反馈给大家哒~
哦对了，差点忘记最最重要的福利部分：留言告诉我，看完这款 望果の蕊 你有没有觉得很喜欢？或者 有什么关于甜点本身的想法呢？造型、口味、层次搭配方面的都可以哦（夸小姐姐颜值高也OK哒~）截止5月22号12:00，我将为留言点赞第一的粉丝、以及随机选出的两位精辟留言粉丝，每人送出科麦提供的优格粉一包哦！
- 月度好文 -收藏！面包の干货|装饰技法+1颜控+技术控福利丨什么蛋糕能留客？一间4天快闪厨房|女chef的光鲜背后/ 害怕茫茫人海里找不到我？记得加星标 /☟
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不管是视频还是图片隔着屏幕仿佛都能闻到芒果的香气简直让人无法拒绝嫑急，我现在立刻马上放出望果の蕊的配方和制作tips拿走拿走别客气呦- 巧克力脆片 -▼白巧克力科麦佳咔饼干脆片可可脂120g150g30g1. 巧克力、可可脂微波加热融化（巧克力融化至35~40℃），混合均匀2. 倒入脆片，搅拌均匀3. 填充进塔圈，压实后脱模，放冰箱冷冻凝结制作TIPS↓> 圆形塔圈直径为5.5cm> 因为脆片比较轻，可可脂和巧克力温度稍低又很容易凝结，所以先将液态材料混合均匀，再拌入脆片- 芒果酱 -▼可柏思芒果果泥可柏思柠檬果泥砂糖水科麦吉利丁冻新鲜芒果丁135g20g50g50g60g200g1. 水、糖、柠檬果泥、1/2的芒果果泥一起倒入锅中，加热至沸腾2. 加入芒果丁持续加热3min左右，将芒果丁内的水分蒸发一些3. 离火加入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5），混合均匀4. 加入剩余的芒果果泥，混合均匀后灌模，冷冻凝结制作TIPS↓> 模具尺寸：半球直径为3.5cm> 先取1/2芒果果泥加热是因为果泥加热很容易导致其氧化变色，预留一半后加入可以保持酱料的色彩更加自然- 优格乳酪鲜奶 -▼动物鲜奶油科麦优格预混合粉牛奶科麦富特原味乳酪君度酒60%vol.300g100g180g100g3g1. 鲜奶油、牛奶、优格粉一起倒入搅拌缸，打发2. 打至七八成发的时候加入软化膏状的原味乳酪，搅打均匀3. 加入君度酒，混合均匀4. 打好的混合物装入裱花袋，灌模、填满1/2模具5. 用勺子将模具内壁抹匀（方便之后脱模，同时成品脱模后不会有气孔）6. 按入之前冻好脱模的芒果酱7. 挤入适量的乳酪鲜奶、填满模具8. 用抹刀抹除多余的填馅9. 铺上凝结好的巧克力脆片做底，冷冻制作TIPS↓> 模具尺寸：直径6cm的半球> 乳酪一定要提前软化，保证和奶油的温差不要太大，便于混合均匀- 君度甘纳许 -▼动物鲜奶油1科麦吉利丁冻白巧克力动物鲜奶油2君度酒60%vol.585g72g275g625g20g1. 鲜奶油倒入锅中煮沸，离火2. 冲入巧克力中，搅拌至完全融化混合均匀3. 加入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5），混合均匀4. 加入冷藏的动物鲜奶油，拌匀5. 加入君度酒，拌匀6.覆保鲜膜冷藏隔夜，备用- 喷砂 -▼白巧克力可可脂IBC柠檬黄色粉科麦镜面果胶君度酒+金粉100g100g适量适量适量1. 可可脂和白巧克力融化混合均匀2. 加入色粉，均质乳化均匀- 组装＆装饰 -1. 冻好的蛋糕取出脱模，备用2. 取出隔夜冷藏的甘纳许打发，装入裱花袋，剪开斜口，在蛋糕体外围裱花装饰3. 先喷一层柠檬黄喷砂液4. 均匀上色后再喷一层加热过的镜面果胶，制造露珠的水雾感5. 最后喷一层金粉，使其色泽更加亮丽制作TIPS↓> 关于甘纳许打发：夏天较热可以将打蛋缸放冰箱里降温、再进行打发，效果更佳炎热的夏天午后来一枚望果の蕊让芒果的清新香气冲散身心的疲燥一口下去丰富的口感和层次以及清爽的果味整个人都要变得和芒果一样能轻松hold住整个夏日了呢看完视频和图文配方是不是决定马上就做个同款望果の蕊呢？先嫑急，做之前还有任何不清楚的地方请随时留言告诉我我会第一时间请教创作者来自科麦的王童艳为大家答疑解惑哦演示主厨王童艳▼科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司巧克力组主任，从事烘焙行业已有十多余年，曾与多位世界MOF西点大师共事，并赴意大利系统学习意式冰淇淋gelato，擅长巧克力、西点、Gelato等多领域。再次提醒一遍：所有关于本款配方制作的技术问题、原料问题、感情问题（额...这个就算了）…在文末进行留言，我会担任美女主厨的助理，将她对这款产品的相关技术解答信息及时反馈给大家哒~哦对了，差点忘记最最重要的福利部分：留言告诉我，看完这款 望果の蕊 你有没有觉得很喜欢？或者 有什么关于甜点本身的想法呢？造型、口味、层次搭配方面的都可以哦（夸小姐姐颜值高也OK哒~）截止5月22号12:00，我将为留言点赞第一的粉丝、以及随机选出的两位精辟留言粉丝，每人送出科麦提供的优格粉一包哦！
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