昨晚在央视财经频道看到这则关于中国烘焙现状的相关专业新闻报道后后，我立刻决定转发分享给大家。希望通过这些专业数据和行业大咖们的分享，让我们对自己身处的这个行业有更加深入的了解。随着国人生活方式逐渐全球化，如今越来越多的人选择了以面包作为早餐的主食。与此同时，奶茶行业的火爆，也带旺了烘焙行业, 中国烘焙行业正在越来越受到资本的追捧。
烘焙食品消费高频化未来几年行业有望持续高增长点击观看视频 了解更多详情相比传统早餐，面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为越来越多消费者的早餐首选。梅岸,是一家超市的烘焙负责人，他告诉记者，如今他们超市里开辟了烘焙销售专区，近几年来，烘焙食品的销售额在不断增长。盒马鲜生深圳区域烘焙负责人梅岸：“ 我们单价面包是在10块到15块，这一个价格区间是比较畅销的，蛋糕是15到20块资金单价比较畅销的。现在顾客的消费人群大概是80后、90后、00后，我们烘焙的销售同比比去年增长了30%。”
除了早餐，午餐、下午茶的餐桌上也开始有了烘焙食品的身影。近年来，大大小小的烘焙店如雨后春笋般涌现，街头巷尾的面包西点店铺成为了城市里不可缺少的一道靓丽景色。彭心，4年前在深圳创立了一家茶饮品牌店，以“茶+软欧包”的销售形式迅速拓展到全国，如今在全国近30个城市开了200多家门店，烘焙食品的销量快速增长。奈雪的茶品牌创始人彭心：“ 我们会选择在这一个月的时候去测试我们的用户更喜欢哪些味道。在一个月之后我们会下掉几款，然后保留顾客最喜欢的，然后再换一些新的味道。我们整个烘焙产品的营业额也是处于这种300%到500%的这种营业额的增长。”
随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙相关行业协会预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。深圳市零售商业行业协会执行会长花涛：“ 90后、80后这些实际上是我们更加国际化，所以我们对烘焙产品的这种消费的这种需求，跟以前相比之下它就更大了，然后再加上现在的整个消费升级，我们对消费的内容，包括内容所呈现的形态，其实又有了新的要求，所以烘焙这个行业刚好能够契合到这种需求，所以这几年烘焙消费额快速增长。”
互联网+冷链配送新零售促烘焙食品快速崛起点击观看视频 了解更多详情近年来，在消费升级的驱动下，烘焙产品越来越丰富。彭心告诉记者，传统的烘焙产品主要包括面包、蛋糕、饼干等三大类，而如今，他们的烘焙产品种类在以成倍的速度增长，主要得益于他们在产品的创新方面花了不少功夫。
奈雪的茶品牌创始人彭心：“ 男女老少其实大家都会吃面包的产品，因为我们用的是这种欧式面包的面团，它里面是低糖低油的，但是我们就加入了新鲜的蔬菜和水果，还有奶酪，让它有奶香味和各种各样的味道。”近年来，烘焙行业发展迅速。美团点评的数据显示，以脏脏包、甜甜圈、菠萝包为代表的创新面包产品占据了2018年烘焙食品店最受青睐的十大面包类产品排行榜。
美团点评餐饮学院副院长宋杨：“ 随着新生代消费者对健康膳食的需求，面包甜品的制作也随之升级。首先是向健康营养型发展，主要是无脂、低脂、低卡、无糖、低糖食品，再是向功能型发展，最后是向颜值、美观发展。”幸福西饼总裁伍贤勇：“ 随着移动互联网外卖的发展，包括微信的生态圈有赞的快速发展，通过线上下单送货上门的方式，极大方便了消费者，同时通过冷链配送，能够给消费者提供最新鲜及美味蛋糕，配送服务强调新鲜准时送达，对消费者来说是非常方便的。”
我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久。过去，烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期，这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今，随着冷链运输等配送方式的兴起，各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。京东零售集团消费品事业部采销经理李永泉：“ 烘焙原料也有季节性的一个产品特性，在春节、中秋以及我们圣诞节的一些重大营业的时候，也会带来销售的一个爆发式增长，2017年以来，我们京东平台烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。”
人均烘焙食品消费量有提升空间社会资本加速涌入点击观看视频 了解更多详情烘焙产业巨大的市场前景，吸引了越来越多的社会资本加入。梁有裕，在深圳从事烘焙培训已经十余年，为烘焙行业培训了大量的从业者，如今，梁有裕和他的团队开始投入大笔资金在全国开设烘焙门店。深圳市甜蜜时光培训机构联合创始人梁有裕：“ 到今年年底，我们会开出六家的样板店来磨合，来测试一下市场，投入的话，我们按照单店大概150到200万元左右，我们目前六家店的总投资大概是一千多万元，整个五年的计划的话我们是开一千家店。”经过多年的发展，我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场，不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。
光明乳业牛奶棚食品有限公司总经理何为：“ 烘焙企业并入光明乳业后，为烘焙企业带来了许多优势的资源。例如乳制品和冰激凌全部入驻门店进行销售，让烘焙产品的种类更丰富，未来在烘焙旗舰店中，烘焙产品全部以乳业优质的烘焙原料为基础，有助于提升品质，发挥品牌的优势，对门店销售的提升至少是成倍以上。”社会资本不断进入烘焙行业，使得烘焙食品企业的订单也在不断增长。近年来,国内一些食品企业不仅加快了食品生产向智能制造转型，而且在烘焙食品种类方面推陈出新，烘焙食品的业务收入增长占食品企业越来越重要的位置。盐津铺子食品股份有限公司常务副总经理杨林广：“ 2018年公司主营业务收入同比增长46.8%，核心得益于烘焙品类的高速增长，其中烘焙品类实现了200%以上的增长，实现了58天保质期内接近7天保质期口感，到目前为止，已经完成3000家商超投放，销售额同比大幅增长,未来还会在全国5万家商超实施大范围推广和覆盖。”
近年来，我国烘焙食品的增长势头迅猛。前瞻产业研究院的数据显示，2017年中国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于18.7公斤/人的世界平均水平，中国的人均烘焙食品消费量具有2-3倍增长空间。深圳市甜蜜时光培训机构高级技术总监法比恩：“ 当我五年前来的时候，中国的烘焙行业正在起步，现在(烘焙业)每年都在快速成长，现在我们在一些主要城市，可以在每个路口都看到面包店。我觉得在中国，两到三年内会快速增长，之后增速回趋于平稳。”
A股烘焙上市公司业绩分化行业扩张需注意风险
烘焙行业作为食品行业中一个分支，目前我国烘焙行业处于快速发展的阶段。在资本市场上，相关上市公司的表现又如何？烘焙行业的投资机会在哪里呢？A股烘焙行业相关的上市公司为数不多，目前主要有桃李面包、元祖股份、麦趣尔等，截至今年6月4日收盘，三家公司市值分别是268亿元、59亿元、20亿元，今年以来三家公司股价分别上涨28%、42%、4%。招商证券大消费组合经理黄珺：“ 一二线城市的话就以像奈雪等等的这种饮品类业态的增长，那么三四线城市的话，现在更多的向中央厨房类的增长，因为整个烘焙类它属于大食品行业，所以它的增长的曲线的话,也是比较稳态的，我们可以给予它更高的确定性更稳定的回报率，更长期的投资的心态。”
转自：央视财经《交易时间》编辑：钟永昊
关于中国烘焙市场的未来发展方向与当下行之有效的各种模式、及专业数据呈现方面，这些参与分享的人每一位都是这个行业分量十足的大咖，而他们的一些见解也给了我们更多思考的空间。我希望大家和我一样都能够花几分钟时间认真读一遍这篇内容，必定会受益良多。所以，关于文中所阐述的各种观点，你看完后有什么想法呢？记得留言分享你的所思所想哦。
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