在“吃奶”这件事情上，谁也比不过广东顺德人！凭借着本土优势和极高的饮食天赋，牛奶这个最纯素的食材已经被顺德人民运用的出神入化，可以冻着吃、炸着吃、腌着吃、炒着吃......
尤其是炒牛奶，“鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”一厥《羊城竹枝词》把顺德名菜——大良炒牛奶的活色生香表露无疑。
炒牛奶是广东顺德大良地区的特色传统小吃，鲜嫩的炒牛奶呈凝固欲滴状，牛奶还裹着泛着淡红的虾仁，彷如一盘白玉镶嵌着淡粉珍珠，为岭南一绝，让人垂涎欲滴。
大良炒牛奶也是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，它的的神奇之处，是把液体的食材用炒的方式来实现，已有七十多年的历史。
今天大厨就把这道炒牛奶教给大家，用牛奶作为主料，兼用虾仁、叉烧粒、菜心为配料，不同食材在混搭的美味交错中，有着令人回味无穷的层次感。做法简单，将牛奶配合蛋清、生粉搅拌均匀后倒入锅中，顺着一个方向搅匀拌炒，看到牛奶开始凝固，继续加入炒香的配料拌炒均匀，即可上桌。
寻求口感丰富，还可以加入蟹籽，吃起来更加鲜嫩。
炒好的牛奶不泻不焦、鲜嫩软滑，混着油香的奶味十分诱人。
舀一勺入口如芙蓉般细滑，还能嚼到鲜美的虾肉、叉烧以及脆爽的菜心，丰富的味道与口感让人无比满足，只想一勺接一勺~
平底锅
牛奶 400g鸡蛋 8个叉烧粒 适量虾 7尾粟粉 50g菜心 2根蟹籽 适量香菜叶 1片生粉 适量糖 适量芝麻油 适量白胡椒 适量
【1】处理虾虾处理干净后，开背再切丁。
【2】腌虾肉虾肉中加入适量盐、糖、白胡椒、生粉、芝麻油抓腌均匀。
【3】处理蛋清打个8鸡蛋，蛋清蛋黄分离，搅散蛋清，把搅出来的泡沫去除。
【4】调牛奶碗中加入400g牛奶、50g粟粉搅拌均匀，再加入8个鸡蛋清、1匙盐继续搅拌均匀。
【5】炒食材锅中加油烧热，将虾肉放入锅中煸炒，再加入叉烧粒一起炒香，然后出锅滤油备用。
【6】炒菜心菜心切片放入锅中，下油快速爆香。
【7】炒牛奶锅中加入色拉油，将调好的牛奶倒入锅中，中小火，逆时针方向慢慢搅拌。▼炒牛奶要顺着同一个方向拌炒，加料后继续同一方向拌炒，不然口感容易变老。
【8】加配料牛奶炒至黏稠状态时加入炒好的虾肉丁、叉烧粒、菜心顺着一个炒均匀。
【9】盛盘炒好的牛奶出锅盛盘，撒上适量蟹籽、插上香菜点缀，即可享用。将牛奶炒着吃，口感太让人惊喜了，尝一口奶香醇厚，满嘴都是嫩滑！不仅能感受牛奶的香醇，丰富的配料也增加了口感的丰富程度，虾肉鲜嫩、叉烧多汁、菜青爽口，蟹籽脆嫩，让人爱不释口，你一定要试试哦~▼▼▼顺德炒牛奶：“我长这个样子！”
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