曾敏文：从月薪 到首席巧克力师，因为太拼活该成功

我们没有生来的勇敢也没有天赋异禀我们只是人潮人海中的无名小卒今天的故事主角——曾敏文文：Sunny摄影：宓宓助理：笑笑部分图片选自伊莎莉卡烘焙网2003年，20岁，遇上了我的太太，我的初恋。那时我刚入行，借钱在家乡小镇上开了间蛋糕店。营业第20天，遇上非典，整条街荒无人烟。满腔热血开始，亏本关店收场，似是当头一棒。还没开始的自信全被打碎。我选择了放弃。能做什么呢，去做保安，做门童，做洗车小弟7月酷暑，40度炙烤，没电梯的宾馆，六七个沉重行李箱。硬生生从路边扛上了5楼房间，汗水把工装湿透。“就当免费洗桑拿吧”，我告诉自己。后背是大片淤青。保安争当站最笔直那个，门童争当最能扛那个，洗车争当最细致那个。白天笑脸迎人，下班躲在房间卸下了面具。辗转难眠的黑夜，和看不到明天的迷茫，绝望笼罩自己。“你这样不行，你喜欢西点，就不应该放弃”，太太握紧我的手。“哪儿跌倒就该从哪儿爬起”我们没有生来的勇敢，也没有天赋异禀，我们只是人潮人海中无名小卒。“但有我在，我相信你，我陪着你”我们躲不掉那些不幸和迷茫，我们不得不咽下无力的酸楚，甚至很多时候会感觉到前路无助漫长。可我们还年轻，野心在年轻的衬托下才足够耀眼啊。所以趁年轻，咱们拼一把吧。输了也无所谓，大不了卷土重来。最坏不过就是终其一生在追逐梦想的路上，不是吗？“从认识她开始，她是影楼小主管，我收入一直比她低，可她绝口不提”她只是对我说，她遇过很多来拍照的客人，也算是阅人无数，总觉得我看上去“未来一定行”！是该有多爱我呢，这样的话也能胡乱编造出。我是有多信任她呢，她说我行，那，我就再去试试吧。坚持住，或许未来佳音可期。【重生】2018年9月31日晚，ELLE风尚大典30周年在上海举行，近千位明星为了这场“时尚界奥斯卡”相聚。曾敏文已带领巧克巧蔻团队连续四届负责这场晚宴的甜品台与伴手礼巧克力供应。 晚宴结束后，他请太太去路边摊吃了顿大餐，两年前他们在上海松江买了套小公寓，女儿上了小学，拉丁舞大赛还拿了奖。一步一步，他们在这个繁华都市，安了家。岁月静好。时光扭转，2005年冬季，22岁，在太太的一句相信中，他重燃斗志，回到西点行业。“经历过一次失去，更懂得珍惜。是铁了心想学东西，特别勤奋，到什么程度”只要一经过蛋糕店，习惯性停下脚步，贴在玻璃窗往内观望，看师傅的手法，看西点的装饰，一站就是好几个小时。晚上回到工作饼房，关起门加紧练习。早九到晚九，好不容易一周一天休息，也坐不住，跑去找师傅学做蛋糕。在所有人都还睡着的时候，悄悄忙活在厨房。一抬头，屋檐边缘，清晨第一缕阳光温柔洒进来比别人看到更多的风景，不是疲惫，是安心。“每天处于杀红了眼的求知状态，打了鸡血般，就是想学”或许高度专注还真能激发人的潜能，所有学的东西他通通过目不忘，看一次就会。两年过去，“因为老跑去偷师学艺，到最后，全城蛋糕店师傅都知道了我的名字。全城蛋糕店里的蛋糕，我也都会”。开始不满足于现状。正好这时，太太在上海工作的同学回乡省亲，向两人描绘了大城市的美好。两人动了心，回家一合计，到更大的城市打拼，更多的机会，工资更高，去！说动就动，揣着东拼西凑的3000块存折和200元现金，11个小时的火车坐票，看着窗外山林起伏，兴奋得愣是没合过眼。满腔热血向梦想前进。可火车到站，踏入上海的第一步，两人愣了。原来外地存折在上海，取不了钱。而吃，喝，住，行，都要钱。大城市，还不便宜！找了个地下室旅馆安顿，门摇摇欲坠，洗手间灯泡是坏的，但胜在便宜。来不及喝一口水，去大街上一个蛋糕店一个蛋糕店搜罗招聘信息。还别说，技多不压身，这话有道理。一天下来，曾敏文找到了工作，知名连锁蛋糕店的初级西点师，工资3000元，相比家乡每个月1200的工资，他俩开心得简直不敢相信这份好运气！好景不长，工作第七天，主管把他调任到对实力要求更高的夜班，肯定他个人之余，希望顺道能教教同事。“面试时我就只提了一个请求，不上夜班。我们才刚来上海，人生地不熟，我不想让太太一个人在旅馆，她会害怕”07年的上海，工资3000真不是个小数目，尤其对于袋里还只剩60块的他们。在申请调回白班无果后，他脱下工服，一周工资不要也罢，头也不回迈出蛋糕店。既已站在这最费劲的坡点，难道真要原路返回？“反正在太太需要我的时候，相互的陪伴比赚钱更重要”重回到在街上漫无目游走的日子，这一次他看到了元祖的学徒招聘，工资860元。比在老家工资还低，打算转头就走，太太拉住了他。“品牌好，我们就做着吧，技术这东西，一段时间不练，手就生了”粗茶淡饭，颠沛流离，兵荒马乱，不要紧，拥有热气腾腾的灵魂，日子肯定不会差。那行吧，860就860元。如果说重回西点行业是第一个折点，来上海是第二个转折点，那拿着这860元的工资，先练着手，太太给出的这建议成了曾敏文人生最重要的第三个转折点。很快，元祖全公司举行了裱花大赛，扎实的功底令他在近300名西点师中脱颖而出，一举拿下第一名。关注与信任随之而来，一下子，工资从860升到了3000块。半年不到，从学徒成为培训讲师，七年不到，从讲师到了研发总监。有人只在原地踏步，对日复一日洋洋得意。有人绞尽脑汁求“变”，一步步，一步步向更高的追求迈进。从山脚登上山峰，从平地飞上天空。速度慢些，也是步步生莲。成了研发总监，手下都带着两百来位裱花师了，他的好学劲儿依然不改。伊莎莉卡创始人邀请了一批巧克力名师来中国开办课程，需要一名助手，他举起双手，让我来可以吗？下了班就往课室赶，帮忙称配方，洗模具，递工具，随叫随到，没工资。2013年的国内，巧克力技术与西方有差距。就这样，他跟着顶尖大师们，收获了当时最前沿的巧克力手艺。跟的不止一位，是一批。“每个师傅风格不一样，但单从细节上，你就可以感受到他们的专业强大。从最基本的调温开始，喷模，造型，配方。“越牛的大师们，越注重细节”比如灌模具，他们都能保持保温缸边沿很干净，他们动作不算快，但效率高，一节课下来，桌面总是干净整洁的从一开始不求回报的帮忙，到后来越发密切的合作，他也成了伊莎莉卡团队的御用产品研发大师。可还在学！休闲时间用在了巧克力研究上，参加比赛，研究国内的材料设备，研究大师书籍。不断去到世界各地大型比赛现场观摩——日本十月东京蛋糕展德国奥林匹克烹饪赛里昂西点世界杯巴黎世界巧克力大师赛19年的甜点生涯，不断磨练技艺，寻求突破的脚步从不停歇。世间绝大多数的略有所成无不是拼命搏回来的你所看到的精彩背后，必定是数倍于常人的付出所谓天才，那是空话，唯有勤奋努力最实在。是真的，努力就会有好结果在繁琐中认真，在收获中甜蜜，对待一份工作就得像爱一个人，深入且专心。【创意】2013年，在一次巧克力demo演示中，曾敏文收到一张名片，递名片的人带着眼镜，看起来文质彬彬。一张嘴说话，口气不小。我想做中国最牛气的巧克力，跟我一起干？为什么是我？我看人很准，我觉得你能行。这是自太太以后，第二个说看好自己的人。因为这句相信，在认识这个刚从澳洲留学回来海龟的第二个星期，曾敏文义无反顾辞去总监一职，加入了这片巧克力蓝图中，成为巧克巧蔻首席巧克力师。扎实的巧克力手艺，优质的可可原材料，丰富的人脉资源，一份共进退的团队斗志。迎面而来的，是一发不可收拾的发展。十人团队，短短5年，发展到近百来人，巧克巧蔻在上海开设5间分店，遍布最核心商场，旗舰店在寸土寸金的新天地占地2000平方。“爱你就是要把全世界最美好的一切都给你”为黄晓明baby、袁弘张歆艺打造结婚伴手礼加纳总统访华，用加纳精选可可豆制作成的高浓度巧克力为加纳总统定制国礼“知识点都在那，技术都差不多，我们团队厉害之处在于，推翻正常人的思维，借用生活中的道具，天马行空，大胆将创意融入巧克力”或许不是我见过做巧克力最厉害的，但曾师傅一定是扎根于巧克力研究最深入的其中一位。与巧克力天天打交道的这6年时间，他在巧克力上的天赋逐渐展现。“长得帅，人谦和，做得巧克力颗颗好似艺术品”在采访结束回程出租车上，团队两小姑娘还在对曾师傅为我们展示的巧克力赞叹不已。冷热交替形成冰裂纹，抛光打造出的鹅卵石巧克力蜜桔果皮调味，混以平和的牛奶巧克力坚果粒在舌尖跳动，清甜的柑橘香气在视觉和味觉上都收获惊喜椰子甘纳许柔滑滋润烘烤椰粒清香，超薄黑巧批覆口味随季节变化充满创新他从不循规蹈矩“一个调温铲刀，一盏灯，用双手，塑造整个世界的美好，我享受并深深热爱这个过程”【结语】生活的不可思议永远在毫无防备的时候，突如其来撞个满怀。是遗憾，擦肩而过？是机遇，转化为运气？这是修炼出的本事。河流入海大多归于平静，曾敏文的世界却仍旧奔腾汹涌。在这场旷日持久的求学之路上，他所有的强大与成长都能找到根由。要有遥不可及的梦想，也要有脚踏实地的本事。这个曾贴在玻璃墙向饼房工作间久久张望不肯离开的男孩对我们说，命运掌握在自己手中，是件美好而幸福的事。

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作者简介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎见证世界巧克力大师的诞生，在意大利巧克力节里狂欢，在文华东方制作巧克力，对巧克力和巧克力相关的一切人和事着迷。Sunny笔下有故事的中国甜点师还有他们——>程术：中国西点比赛之路还要走下去>钱晓：功成名就，他说自己“靠了一点点天赋”> Vivian：女chef没有一个“甜”字写的容易> 叶卫：凭一己之力，在这江湖留下痕迹