夏日甜点这样做，装满展示柜，顾客买买买买到停不下来…

最近好忙一天二十四小时除了睡觉我都扑在了一个万亿元的项目上☟不是我吹牛我在这个项目中扮演的角色可不是盖的 啧啧啧啧啧各式各样的甜品剁起手来不计其数每当爸妈问我：你的钱都去哪儿了？我就会给他们看我肚子上的肉……这不 天气越来越燥热的夏天里清爽美腻的甜点就成了我的主食相信很多烘焙小伙伴们也在费尽心思推出各式各样的应季产品但说实话夏季甜点并没有想象中的辣么简单很多宝宝都会给我留言▼1、什么样的甜点比较清爽？夏天吃不会腻？2、哪些口味搭配更容易吸引顾客？3、外观造型、颜色搭配、装饰组合怎么做一看就想买？4、甜点柜里摆什么类型甜点更应季？……作为烘焙小编兼甜品狂热消费者我觉得吧夏天当然是要吃水果呀清爽不腻 健康无负担反正我每次逛甜品店都至少要带一个水果的走不止我这么觉得日本甜点名师人气店铺Pâtisserie Quartier Latin创建者冨田大介 パティシエ也是非常热爱水果甜品的▼Daisuke TOMITA /冨田大介 パティシエ日本知名巧克力名师/甜点名师日本人气店铺Pâtisserie Quartier Latin创建者> 2015年 日本洋果子协会公认技术指导委员> 2014年 内海会理事> 2013年 西点世界杯（法国）团体 亚军、最佳巧克力showpiece奖> 2012年 西点世界杯（日本赛区） 巧克力类冠军> 2008年 法国糕点大赛（Concours Charles Proust）综合冠军（法国巴黎）、味觉部门最优秀奖> 2007年 日本内海杯技术比赛 巧克力类冠军所以我们不妨考虑这样一个思路：运用各种水果及原料制作甜点轻松应对夏日产品更新问题作为日本名师冨田大介 パティシエ研发了很多更适合亚洲口味的配方而且都是口味清爽的水果甜品非常适合夏季售卖简直就是日式西点新风尚▼6.4号，上海在乐果纷日式西点新风尚上，我有幸受邀现场学习，观摩了冨田大介 パティシエ演示的5款夏季水果甜品。/ 乐果纷RAVIFRUIT/☟致力于生产高端水果产品，承诺为专业人士提供不断创新的100%纯天然产品，使得一切创意成为可能的法国高端品牌！没到现场的小伙伴们现在跟着我的镜头一起来看日本名师的精彩演示吧- 剧透一波 -虽然大家不能像我一样到现场品尝但文末有福利 你懂的哦1草莓遇上巧克力Chocolat Fruit▼层次巧克力蛋糕 + 草莓酱 + 糖浆 + 装饰2夏日甜蜜Douce d’ete▼层次杰诺瓦士杏仁蛋糕 + 芝士慕斯 + 橙子果冻 +橙子镜面 + 橙子酱 +糖浆3奶油芒果杯Creme De Mangue▼层次椰子奶油 + 芒果酱 + 奶油芒果 + 装饰4红果簇簇Fruit Rouge▼层次杰诺瓦士杏仁蛋糕+ 草莓慕斯 + 草莓果酱 + 香缇丽 + 糖浆5菠萝可可蛋糕Cake Coco Ananas▼层次酥皮蛋糕 + 菠萝果酱 + 装饰

---

5款水果甜品都是颜值口味兼备夏天摆满甜品柜谁能忍住不买买买？在讲习会现场冨田老师也分享了很多甜品制作技巧大家是不是都在等这一part？那我就不卖关子啦技术干货 T I P S1、加热牛奶用于融化吉利丁的时候，如果不想温度过高，可以选择先加热一部分的牛奶，再和另一部分没加热的混合（这就和果茸加热的道理一样，选择一部分果茸加热，这样再和另一部分没加热的混合，可以保持果茸颜色）2、制作的果酱的时候，最好选择大锅制作，这样在加热的过程中可以让果酱受热更均匀3、熬制果酱的时候，不是要在锅中煮到很浓稠的状态，而是要在熬好后倒出来，通过散发热气带出一部分水分之后，让果酱变得浓稠。这样做不仅缩短了加热时间，还可以更好的保持颜色鲜亮4、草莓果酱中添加少许树莓，可以给果酱提供酸味，中和纯草莓酱的甜味5、制作果酱的时候，需要加热至沸腾，适当的蒸发掉水分，因为水分会导致果酱霉变6、需要软化黄油的时候，如果时间比较紧，借助微波炉加热，一定要采用短时间加热，而且时刻观察状态，否则过度加热会导致成分分离7、面粉加入黄油中搅拌，为什么要出筋？因为蛋糕烤好后，会有一个热胀冷缩的过程，而面筋有支撑的作用，所以为了不让蛋糕成品回缩变形，搅拌到出筋是个很好控制的方式除了制作水果蛋糕的实用技巧冨田老师还分享了一些私人的小经验都是书本上学不到的哦我也已经整理好啦>>入夏了，冨田老师觉得芒果和椰子的搭配是比较好的，感兴趣的小伙伴可以尝试一哈

---

>>对于椰蓉，冨田老师会先烘烤至即将金黄色的状态再使用，因为椰蓉使用后会和蛋糕一起再次烘烤，这样做就可以保证最后的椰蓉呈现出金黄色，看起来比较有食欲，而且烘烤后的椰蓉味道会更浓郁

---

>>夏日甜蜜的蛋糕胚使用的模具是老师店铺专门定制的模具，就是为了能让客人一口品尝到蛋糕和夹馅融合的口感，而不是使用大型的磅蛋糕模具，因为用大的模具，可能顾客一口下去却只能吃到蛋糕体的味道光看文字还不过瘾搭配视频食用学习效果才能更好点击观看视频 更多干货学不停/ 识别二维码 观看直播视频回放 /这么好的活动当然要特别感谢主办方乐果纷RAVIFRUIT品牌的支持5款夏日风情水果甜点不仅给发愁的烘焙小伙伴们提供了思路也为我们广大的吃货带来了口福呀好啦文章这么长大家想必都看累了是不是需要我放点儿福利才能打起精神呀不要眨眼，这就来啦- 福 利 来 袭 -冨田大介 パティシエ老师为伊粉们签名的四本配方簿！！！没错！就是它们▼配方获取方式——留言告诉我：你最喜欢的夏季水果甜品搭配有哪些？或者看完演示活动上的5款产品后，你觉得哪款最吸引人？为什么？截止6月11日12:00，我将为从留言提问的伊粉以及留言回答最精彩伊粉中抽取四位，送上冨田大介 パティシエ老师亲手签名版的配方哦。