

1煮沸液体部分关键词:煮沸制作泡芙的第一步,就是将液体部分煮沸。液体部分,就是指配方中的牛奶、水,糖、盐、黄油等。这部分一定要煮沸!煮沸!煮沸!重要的事情说三遍!待液体沸腾之后,再将粉类下进去进行糊化。糊化的时候最好将火关掉,因为不关火可能会导致面糊烫过头或者烫糊掉。

2糊化面糊关键词:形成薄底制作泡芙的第二步,就是将粉类加入液体部分。关火之后,将高筋面粉加入液体部分,然后迅速用铲子慢慢地搅匀,并不停的翻拌,确保面糊充分糊化。当完全拌匀至没有颗粒状的时候,把火打开,用小火加热,继续进行糊化。当锅底薄薄的形成一层薄底时,就意味着糊化过程完成了。糊化过程完成之后,把面糊放在搅拌缸里稍微搅拌一下,让温度降到60℃左右。注意面糊的温度不能太高,否则有可能把鸡蛋烫熟。

3加入鸡蛋 调整面糊硬度关键词:逐个加入倒三角制作泡芙的第三步,就是在面糊中逐个加入鸡蛋。加入鸡蛋的时候,一定要逐个加入,不能一次性加入太多。每加入一个鸡蛋,都要用刮板将桶边上及搅拌器上的面糊刮干净,然后彻底拌匀,之后观察面糊的状态后,再添加下一个鸡蛋。



4冷透面糊关键词:完全冷透制作泡芙的第四步,就是将面糊冷藏。将已经调整好状态的面糊,倒入干净的盆中,用保鲜膜贴面盖住,然后放入冰箱冷藏2小时左右,一定要确保让面糊完全冷透。


5挤泡芙关键词:力度 速度 保持一致制作泡芙的第五步,就是在挤泡芙壳。将冷透后的面糊取出,装进裱花带中,取一个带齿的裱花嘴,开始挤泡芙。在挤闪电泡芙的时候,一定要注意闪电泡芙的粗细和长短。可以取一个尺子和一个不沾的烤盘,用尺子来帮助测距。正常尺寸的闪电泡芙长度在12.5-13cm之间。


6烤制泡芙关键词:不要开烤箱制作泡芙的第六步,就是烤制泡芙壳。正常尺寸的闪电泡芙,上火200℃/下火195℃烤制三十分钟左右(不同的烤箱或泡芙尺寸根据实际有所调整)。在烤到第12—15分钟左右时,要注意观察泡芙烤制的颜色。如果此时已经开始有点上色,那就需要做降温处理。降温的时候千万不要开烤箱降温,因为一开烤箱,泡芙就会塌陷下去,而且是无法挽救的!正确的做法是将烤箱的烤制温度下调。


7注馅及装饰关键词:空气回流制作泡芙的第七步,就是装饰和注心。做好的闪电泡芙壳就可以进行注馅了。注馅的时候,可以在两端各扎一个洞,也可以在底部扎两到三个洞,以确保空气回流,这样注入馅心时比较容易,馅料也能挤入得比较实在。再之后就是装饰了,大家各凭喜好即可。

8泡芙的保存关键词:注意湿度如果是保存泡芙壳,短期内使用的话冷藏即可,三到五天都没问题,但要注意湿度。长期使用的话,最好将泡芙壳包好之后冷冻,这样存放一个月是没有问题的。如果是注好馅的闪电泡芙,建议冷藏储存,但注过馅之后,还是要尽快使用为佳。






















怎么样?如此高质量的授课是不是很过瘾?这都要归功于优秀的我……请来的闪电泡芙技术控—林敏老师啦~——@林敏(Patrick Lin)▼



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